猪肝过氧化氢酶提取条件及科学应用研究.doc

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1、摘要本文主要讨论了以猪肝为原料对过氧化氢酶的提取条件进行了实验，以及对过氧化氢酶在牛奶保鲜方面的研究。根据猪肝过氧化氢酶在pH5.3-8.0有活性，最适pH为7.0，溶于水的特性，采用水浸法提取猪肝过氧化氢酶，确定最佳提取条件，即：料、水质量比为1:5，浸取温度为25℃，浸取时间为8小时。同时测得猪肝过氧化氢酶Km值为0.029mol/L,并研究了过氧化氢酶在牛奶保鲜中的作用，发现过氧化氢酶能显著延长牛奶的保鲜期。关键词：过氧化氢酶；猪肝；水浸法，Km值；牛奶保鲜Title:StudyontheConditionofExtractionofCatalasefromPigLiveran

2、dit’sApplicationAbstract：Thisarticleresearchedtheextractionconditionsofliverastheraw,andCATinmilkpreservationresearch.TheCATpossessesactivityinpH5.3~8.0anddissolvestowater,itsoptimumpHis7.0.Accordingtoaboveproperties,themethodoflixiviatingwithwatertoextractCATfrompigliverwasused.Fristchoosethem

3、ainfactors,namelyextractiontime,extractiontemperature,theratioofpiglivertowater,toacquirethemostsuitablecombinationconditionsofextraction.TheoptimumextractionconditionsofCATfrompigliverasfollows:theratioofpiglivertowateris1:5,extractiontemperatureis25℃,ectractiontimeis8hours.Meanwhile,wemeasure

4、dtheKmofcatalaseinthepigliveris0.029mol/L,bystudiedtheeffectinmilkpreservation,wefindthatthecatalasecanprolongthepreservationperiodobviously.Keywords：CAT；Pigliver；waterimmersion；Km；milkpreservation目录第一章绪论11.1什么是过氧化氢酶11.2过氧化氢酶的反应机理11.3过氧化氢酶在动植物机体中的作用21.3.1过氧化氢酶提高植物的抗逆水平21.3.2过氧化氢酶提高植物光合作用能力41.3.

5、3过氧化氢酶增强植物的防御能力51.3.4过氧化氢酶延缓植物衰老51.3.5过氧化氢酶诱导植物细胞的全能性51.3.6过氧化氢酶在控制植物细胞氧化还原平衡中的作用51.4过氧化氢酶的来源61.4.1最新动态－从细菌发酵中得到过氧化氢酶61.5过氧化氢酶的测定71.6过氧化氢酶的用途81.7过氧化氢的害处及其控制81.8过氧化氢酶活性的研究81.8.1不同植物过氧化氢酶的活性91.8.2不同动物器官过氧化氢酶活性91.9过氧化氢酶在棉针织物漂染工艺中的应用研究91.9.1影响过氧化氢酶除去织物中过氧化氢的因素121.10过氧化氢酶作为食品添加剂在牛奶保鲜方面的研究131.11过氧化氢研

6、究的最新进展和应用前景141.12关于过氧化氢酶的Km值15第二章实验部分182.1猪肝过氧化氢酶浸取条件的研究182.1.1材料，药品与实验器材182.1.2浸取时间的选择192.1.3浸取温度的选择192.1.4料、水质量比的选择202.1.5正交试验设计202.2猪肝过氧化氢酶Km值的测定212.2.1实验原理212.2.2实验试剂212.2.3实验步骤222.3过氧化氢酶在牛奶保鲜中的应用222.3.1研究材料与方法222.3.2检测标准23第三章实验结果与讨论243.1猪肝过氧化氢酶浸取条件单因素实验结果与分析243.1.1浸取时间对猪肝过氧化氢酶浸出酶活的影响243.1.

7、2浸取温度对过氧化氢酶浸出酶活的影响253.1.3料、水质量比对过氧化氢酶浸出酶活的影响253.1.4正交实验结果分析及最终浸取条件的确定263.1.5关于猪肝过氧化氢酶浸取条件的讨论273.2猪肝过氧化氢酶Km值计算273.3过氧化氢酶在牛奶保鲜应用中的结果与讨论28第四章实验结果30致谢31参考文献32第一章绪论1.1什么是过氧化氢酶过氧化氢酶（CAT）是一种酶类清除剂，又称为触酶，是以铁卟啉为辅基的结合酶。过氧化氢酶是一个同源四聚体，每一个亚基含有超