《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》征求意见稿.pdf

《《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》征求意见稿.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS03.180A18T/DGAS团体标准T/DGAS—2020中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南Managementguideforfoodsafetyofcanteensinprimaryandsecondaryschoolsandkindergartens（征求意见稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施东莞市标准化协会发布T/DGAS—2020前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准由东莞市标准化协会归口。本标准主要起草单位：广东省东莞市质量技术监督标准与

2、编码所本标准主要起草人：本标准首次发布时间：IT/DGAS—2020中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南1范围本标准规定了东莞市中小学校、幼儿园食堂食品安全管理的术语和定义、资质、食品安全管理体系、从业人员、场所设施及环境、设备工具用品、食品安全关键风险点控制、食品安全记录台账档案管理、校园食品安全科普教育、食品安全事故应急处置、监督与检查、投诉处理等内容。本标准适用于东莞市范围内普通中学、小学、中等职业学校、幼儿园食堂的食品安全管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件

3、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐饮具GB17324瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB/T18205学校卫生综合评价GB19298瓶（桶）装饮用水卫生标准GB/T30226服务业标准体系编写指南GB/T24421.2服务业组织标准化工作指南CJ94饮用净水水质标准HJ554饮食业环境保护技术规范I

4、SO22000食品安全管理体系《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》国家食品药品监督管理总局令第37号《食品经营许可管理办法》(2017修正)国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》食药监食监二[2015]228号《食品经营审查通则》国家市场监督管理总局公告2018年第12号《餐饮服务食品安全操作规范》国市监食监二〔2018〕32号《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》粤食药监局食营[2017]53号《广东省食品药品监督管理局、广东省教育厅

5、、广东省人力资源和社会保障厅、广东省卫生和计划生育委员会关于学校食堂食品安全管理的规定》粤市监规字〔2019〕5号广东省市场监督管理局关于印发《广东省市场监督管理局关于广东省食品安全管理人员的管理办法》的通知粤市监规字〔2019〕2号广东省市场监督管理局关于印发《食品经营许可的实施细则（试行）》的通知1T/DGAS—2020粤教后勤函〔2019〕21号广东省教育厅、广东省市场监督管理局、广东省卫生健康委员会《关于加强和保障学校食品安全与营养健康管理工作的通知》粤食药监规[2017]2号关于印发《广东省食品药品监督管理局关于食品从业人员健康

6、检查的管理办法》的通知粤食药监规[2018]7号广东省食品药品监督管理局、广东省教育厅、广东省人力资源和社会保障厅、广东省档案局《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》东市监〔2020〕29号《东莞市学校食堂“互联网”＋“明厨亮灶”建设工作方案》3术语和定义国家市场监督管理总局公告2018年第12号《餐饮服务食品安全操作规范》规定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1中小学校、幼儿园食堂schoolcanteen设于中小学校、幼儿园内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和就餐空间，供应学生、教职员工等集中就餐的

7、餐饮服务提供者。3.2从业人员practitioner在中小学校、幼儿园中，从事学生食堂综合管理、食品采购、保存、加工、供餐服务、清洗消毒、食品安全管理、卫生保洁等相关工作的人员。3.3食品安全管理档案指中小学校、幼儿园食堂按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。4资质中小学校、幼儿园食堂应符合国家食品药品管理局令第37

8、号《食品经营许可管理办法》(2017修正)、食药监食监二[2015]228号《食品经营审查通则》、粤市监规字〔2019〕2号【广东省市场监督管理局关于印发《食品经营许可的实施细则（试行）》的通