《黄花菜红外干制技术规范（征求意见稿）》--标准文本.doc

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1、湖南省地方标准DB43/TXXXXX—2020黄花菜红外干制技术规范TechnicalSpecificationforInfraredDryingofDaylily（征求意见稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施湖南省市场监督管理局发布DB43/TXXXXX—2020目录前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14要求25加工工艺流程26标签、包装、贮存、运输33DB43/TXXXXX—2020前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则制定。请注意本文件的某些内容可能

2、涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由湖南省农业农村厅提出。本标准由湖南省湖南农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：湖南农业大学、湖南金萱生物科技有限公司。本标准主要起草人：杨大伟、张海容、曹熙、曾江桥、曾建新。3DB43/TXXXXX—2020黄花菜红外干制技术规范1范围本标准规定了黄花菜红外干制技术的术语与定义、原料、工艺流程、操作要点、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于红外干燥设备干制黄花菜的加工。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

3、适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范DB43/202-2005祁东黄花菜DB43/253-2005邵东黄花菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄花菜干制品黄花菜在干燥前或干燥过程中不熏硫，或不用亚硫酸盐类浸泡处理，采用红外干燥设备干制而成的干黄花菜。3.2红外干制采用波长为0.75ｕｍ～1000ｕｍ的电磁波为加热介质，使黄花菜脱水而实现干燥

4、的方法。3.3隔日菜在适合采摘日的前一天采摘的黄花菜。3.4松苞菜花苞松弛、花嘴散开的黄花菜。3DB43/TXXXXX—20204要求4.1原料以新鲜的猛之花为加工原料。鲜黄花菜的采摘应符合DB43/202-2005的要求，鲜黄花菜的选择应符合DB43/253-2005的要求。4.2加工场所加工场所应符合GB14881的要求。5加工工艺流程5.1工艺流程鲜黄花菜→杀青→摊凉→第一次干燥→缓苏→第二次干燥→冷却包装。5.2操作要点5.2.1鲜黄花菜从鲜黄花菜中选出隔日菜和松苞开花菜以及外来杂质。5.2.2杀青黄花菜的杀青方法采

5、用太阳焖制法或高温蒸汽处理法。晴天采用焖制法，阴雨天气采用高温蒸汽处理法。5.2.2.1太阳焖制5.2.2.1.1叠放：将鲜黄花菜均匀叠放在清洁透气的竹制筛盘上或者烘烤筛盘上，其厚度不超过10cm。5.2.2.1.2焖制：在叠放好的鲜菜表面覆盖一层清洁塑料薄膜，周围的薄膜表面用重物压紧实，通过30℃以上的太阳光直射塑料薄膜3h～4h，使花蕾软化、颜色完全褪绿变黄为宜，即可解开薄膜，完成太阳焖制杀青。5.2.2.2高温蒸汽处理5.2.2.2.1装框堆码：将鲜黄花菜盛装在一定规格的塑料筐中，黄花菜在筐内的装填高度以20cm～30

6、cm为宜，然后将装有黄花菜的塑料筐堆码在一起，最下一层的塑料筐应该架空，架空层以20cm高度为宜，架空层与地面之间铺一层塑料膜，塑料筐之间应该有5cm左右的间隙，堆码高度应不超过1.2m。将数显温度计的探头置于堆码中心处位置。5.2.2.2.2升温杀青阶段：将有蒸汽出孔的耐高温塑料管（离蒸汽进入塑料管一端越近的部位开孔数越少，越远的部位开孔数越多）置于架空层的塑料膜上面，用塑料膜将堆码好的塑料筐密封。打开蒸汽阀，将蒸汽通过耐高温塑料管注入到架空层，蒸汽在架空层由下往上流动，使密封空间内的温度逐渐升高。升温过程：第一个阶段，充

7、入高温蒸汽20min，升温至70℃，维持10min，第二个阶段，充入高温蒸汽8min，升温至70℃～75℃，维持15min后关闭充汽阀。5.2.2.2.3褪绿变黄阶段：密封状态下缓慢降温至室温，时间8h～10h，该阶段使黄花菜软化、褪绿变黄。5.2.3摊凉根据天气情况，杀青后的黄花菜可以室内摊凉，也可以室外摊凉，使其进一步黄化。5.2.3.1室内摊凉下雨天时，应选择室内摊凉。将蒸汽杀青后的黄花菜摊放在烘烤筛盘上，装载量2.5kg/m2～3.0kg/m2,摊凉5h～6h.太阳焖制杀青后的黄花菜如果遇到下雨天，也应室内摊凉，方法

8、与参数与上述蒸汽杀青的一样。3DB43/TXXXXX—20205.2.3.2室外摊凉如果是晴天或者阴天，应选择室外摊凉，摊凉3h～4h，其它方法与参数与室内摊凉一样。5.2.4第一程干燥摊凉后的黄花菜即可进行第一程红外干燥。将装有黄花菜的烘烤盘置于烤架上，然后将全部烤架推送到箱式红外干燥设