酒店前期分析.pdf

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1、.一．酒店的基本功能分析洗衣维修卸货台职工入口水泵变配厨房贮藏职工更衣清洁电话咖啡备备餐行政办公咖啡厅餐厅前台服务客房商务休息厅商店客梯门厅健身房游泳池..二．酒店的空间组合方式A中庭空间组合B庭院空间组合三．酒店的总平面设计1）广场设计根据旅馆规模，进行相应面积广场设计，供车辆回转、停放，使车辆出入便捷，不互相交叉。2）出入口设计主要出入口：位置显著，供旅客直达门厅。辅助出入口：用于出席宴会、会议及商场购物的非住宿旅客出入。适用规模大的旅馆。团体旅客出入口：为减少主入口人流，方便团体旅客集中到达

2、设置。适用..规模大的旅馆。职工出入口：宜设在职工工作及生活区域，用于旅馆职工上下班进出，位置宜隐蔽。货物出入口：用于旅馆货物出入，位置靠近仓库。垃圾污物出口：位置隐蔽，处于下风向。3）布局类型设计分散式：适用于宽敞基地，各部分按使用性质进行合理分区，布局需紧凑，道路及管线不宜太长。广东中山温泉宾馆..集中式：适用于用地紧张的基地，须注意停车场的布置、绿地的组织及整体空间效果南京金陵饭店4）停车场设计根据旅馆标准、规模、投资、基地和城市规划部门规定，考虑地面广场停车、地下及地面多层独立式车库等停车

3、方式。职工自行车停车数，按职工人数20％～40％考虑，面积按1．47平方米计...三．酒店的功能平面设计1）客房部分设计a.客房标准层功能分析服务梯服务厅服务台棉品库开水间客梯客房交通厅卫生间b.客房标准层平面形式分析..c.客房单元设计..标间双人床标间..——管道井布置d.客房交通公共走道净高>2.1m走廊两侧布置，净宽1.5—1.8米客房门前净宽2.0—2.4米防火疏散：标准层中防火疏散梯位置宜均匀分布，符合防火规范。（房间门口到消防疏散楼梯最远距离不得超过22米，房间最远处距房间门口的直线

4、距离不得超过15米，两个疏散楼梯口之间大于5米等等）走廊上的装饰画..e.客房服务包括服务员休息室、储藏室、开水间等。2）公共空间部分设计a.门厅大堂——功能关系餐咖酒总电衣休宴舞厅啡吧服梯帽息会厅门前厅厅主主主行停宴入入入李车会门厅大堂包括总服务台、休息厅、接待、商店、行李存放、衣帽存放、贵重物品存放、旅行服务、商务中心等。..——门厅规模划分旅馆等级门厅规模一、二级旅馆0.8㎡/间三级旅馆0.6㎡/间四级旅馆0.4㎡/间五级旅馆0.2㎡/间——总服务台门厅内交通流线及服务分区应明确，对团体客人

5、及其行李等，可根据需要采取分流措施；总服务台位置应明显服务台尺寸..——休息厅——商店..b.餐饮餐厅必须紧靠厨房，以利于提高服务质量顾客入座路线和服务员路线应尽量避免重叠。服务路线不宜过长（最大不超过40米），并且尽量避免穿越其它用餐空间。可细分为西餐厅，中餐厅，酒吧，茶室，咖啡厅——厨房的位置设在底层，在可能条件下最好设在主楼下风向的单独辅楼内，当无此条件时，应单独设置通风井直通屋顶或采用其它排烟设备。设在地下室，当受空间限制可设在地下室，但须进行机械排气和补风。厨房尽量避免位于旅馆中心部位，

6、应位于外墙附近，便..于货物进出和通风排气。厨房和用餐最好设在同层，如必须分层设置，不宜超过一层，用垂直升降机运输。——厨房设计要求厨房空间组合和布置要满足工艺流程要求，尽量缩短交通运输和操作路线，避免往返交错，宜布置在同一水平面上。各部分既要互相联系方便，又要避免生食与熟食、干食与湿食、净物与脏物之间的交错混杂，满足食品卫生要求。厨房净高不低于2.8m，隔墙不低于2m.地面坡度以0.5～2％为宜。适当位置设职工吸收间、更衣室及值班室。..——主副食制作流程主米食过淘洗蒸煮备食秤面食调制蒸煮贮选料

7、粗加细加配菜烹调熟处冷盘加工餐冷藏半成品c.康健娱乐包括KTV、歌舞厅、棋牌室、台球、保龄球、游戏厅、健身、室内游泳池、美容美发、医疗等。康乐设施以集中布置为宜。康乐设施的位置应便于管理和使用，避免噪声干扰客房区。——室内泳池..——KTV商务KTV包间3）行政生活部分设计供旅馆管理人员使用，包括经理室、财务室、客房调度室、宣传室、保安室、会议室等。参照一般办公室的设计要求。一般办公室采用3600开间及5400进深的平面尺寸。（职工用房包括行政办公、职工食堂、更衣室、浴室、厕所、医务室、自行车存放

8、处等项目，并应根据旅馆的实际需要设置。职工用房的位置及出入口应避免职工人流路线与旅客人流路线互相交叉。）4）辅助用房设计包括洗衣房、维修室、清洁室、库房、变配电房、水泵房、电话总机室、锅炉房、空调机房、车库等。..——库房库房包括总库房和分散库房。总库房储藏家具等。分散库房如厨房食品储藏库房——洗衣房洗衣房应靠近服务电梯，避免噪声对外干扰。洗衣房应满足洗衣流程要求，避免相互交叉干扰。餐厅客房污衣筒污织品库织品分拣洗衣房服务电梯常用织品客房储藏——设备用房设备用房应考虑安装和检修大型