面筋的制作方法.doc

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1、面筋的制作方法一、和面1、先放入30-60度左右的温水，如果要口感好，可以适量放点盐，在取面经费慢慢撒入其中，边撒边搅拌，直到活成面筋团为止，活好之后，在用薄膜盖上，醒面，醒好的面一般要醒30-60分钟，二、成型面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢器皿上，不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。   2、压成面饼用刀切成25克左右的条，当然大小可以您自己来控制 3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根竹筷子，（最好是吃饭用的一次性筷子，好做），夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕，此时

2、需要不断拉长面筋条使其变得更长更宽更薄待缠绕5-7圈后便做成8cm长两头略细的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，逐一制作完三、煮面筋1、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后在煮1-2分钟在逐一抽掉剩下的另外一支筷子，当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概要15分钟左右（注意，水不能大开，保持快开的程度就行了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔，而且不够筋道）煮好后代额面筋放凉水里凉透，凉的越透，越好切割四、切割成

3、型取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面，然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条，一般是割6-7圈，割好后取下筷子把面筋卷放到凉水里备用五、烤面筋准备烧烤铁槽一个，木炭，竹签，在把做好的面筋卷穿到竹签上，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烧烤两分钟，最好把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了，（酱料可根据自己口味来调）。