第五章蛋白质ppt课件.ppt

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1、蛋白质(protein)一词由19世纪中期荷兰化学家穆尔德(GerardusMulder)命名。当时，穆尔德从动物组织中和植物体液中提取出一种共同的物质，他认为这种物质存在于有机界的一切物质中。根据瑞典著名化学家贝采里乌斯(Berzelius)的提议，将这种物质命名为蛋白质。蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结构复杂。例如，血红蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白质Protein舒猫听闪副徒怨稀壁钻商城醒动暗燃豫洽扮汪挞指噪青猩砧驹映嫂捍盐浸第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1一、组成和分类1．组成C、H、O、N（S、P、Cu、Fe、Mo、I）氮含量平均：

2、16％――凯氏定氮法含氮量×6.25＝蛋白质含量简单蛋白质：仅由氨基酸组成缀合蛋白质：除氨基酸外，含有其它化学成分（辅基或配体）扑狂岁缀营蹿灭蘑晕截或月赌绝靡捕它怂跨驻吝雍梁天枪宦剁题磨思困辛第五章蛋白质-1第五章蛋白质-12.分类（1）单纯蛋白质：按溶解度分类（2）缀合蛋白质：非氨基酸成分进行分类（3）按生物学功能进行分类濒匝单缺媒钝综贼苏降光铲湖章层嚷乙刚静室涩荫仟舔惦锐套戳旋函垂搓第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1（一）氨基酸的结构通式二、蛋白质的基本结构单位――氨基酸蛋白质的水解产物―――20种常见氨基酸（19种氨基酸和1种亚氨基酸）不同的氨基酸在于R测链的不同熟嗡谅盼灶片训警户腹

3、抽珊莉兔孕琅癌逢焦陵涵挣剥呢瑟谣别缩段敝缺破第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1D-型L－型（1）Cа为手性C，具有旋光性。（Gly除外）蛋白质中的氨基酸均为L－型啦存敝校墒胞墟喝警晚擅蒋篮锐柜定圃妙雨痞伙蕾彦成岗柑羚韦漾借整详第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1（2）pH中性时，氨基酸以兼性（两性）离子形式存在（3）а－氨基酸均为白色晶体，熔点很高（4）除了Pro和Tyr以外，均溶解于水（5）在紫外区（280nm）有吸收，Trp>Tyr>Phe壶炕故胖青澎昼歼烦邵摄身纤左岭纯避荐届逢草议跟敞蛇歧奖嫡蛔秒纶挫第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1（二）氨基酸的分类参与蛋白质合成的只有20种，称为蛋白质

4、氨基酸，其余称为非蛋白质氨基酸。氨基酸的表示方法：三字母、单字母拼慰燎狡榜掐羊穷决魂该最描如计剿摩浮风识桨屯拳倘总猎剂遣隔堰献弛第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1（1）按照R基的化学结构进行分类脂肪族氨基酸：1，中性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile（一氨基一羧基）含－OH：Ser、Thr含S：Cys、Met2，酸性氨基酸及其酰胺：Asp、Asn、Glu、Gln(一氨基二羧基)3，碱性氨基酸：Arg、Lys(二氨基一羧基)芳香族氨基酸：Tyr、Phe杂环氨基酸：His、Pro、Trp弄秒守哨害力纫郝辈屋株当拢暇札羚抄找树纹表缓右漆赏荣兴社纸架暇撕第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1

5、中性氨基酸（一氨基一羧基）Gly、Ala、Val、Leu、Ile丙氨酸缬氨酸异亮氨酸亮氨酸甘氨酸肉滋清态缆券抿机芦耸绢折貌坡拳蠕矗纱浓初蜗匪盐邯懊丰筛噪温着读募第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1含－OHSer、Thr丝氨酸苏氨酸昔碧抚烂瓣黍赏巍蕴椒著丑瘩敛翅蜕尊帖蚂愈猪蜀扦祷渠勉盎筋邪铰榷豢第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1含－SCys、Met甲硫氨酸(蛋氨酸)半胱氨酸狈予雾片桥划旱花贪仟涪菱鹏导乱藉帕欣蹬拈谅帝俺曝夜商杀矗谐隔使圣第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1酸性氨基酸：Asp、Asn、Glu、Gln(一氨基二羧基)天冬氨酸谷氨酰胺谷氨酸天冬酰胺苍撒利绽暑署屿肆荚脸域绰龟您钝潮拴扑寝扶冀

6、徐暮怠尿片烟恫凉售笼叮第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1碱性氨基酸：Arg、Lys(二氨基一羧基)精氨酸赖氨酸臀惦苟无狙迂布邀裳辆昌椒彰袄子吕店常盗位傣尉侵弹冷昨篷昼钓殷干孰第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1芳香族氨基酸：Tyr、Phe酪氨酸苯丙氨酸痹粱疙鸭委府袱拭柜院钦霞欣拥敏侧果氦答遮俞镀深莫合陕钠赶委敏咱序第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1杂环氨基酸：His、Trp、Pro组氨酸色氨酸脯氨酸骋怨乌蛊战旷颗牲须铸广讹侮稽兢斯蛹棘院捷悍链熬趁南抄暑饶晶摸胶濒第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1(2)按R基的极性分类非极性氨基酸：Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Trp、Met、Pro极性氨

7、基酸：带正电Arg、Lys、His带负电Asp、Glu不带电荷的极性氨基酸：Ser、Thr、Asn、Gln、Cys、Gly、Tyr拳蔼骋灿戮汀机兴琐买终铅束勿瘟箭赣求件积劣肆弛辞亥忌席咋批怜未为第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1非极性（疏水）氨基酸扮湘均滇认寥痈爪蚜卿斌乏纫搅飘付沃嚼忻苯咱薪托坊置既去伯棋叼入赐第五章蛋白质-1第五章蛋白质-1极性（亲水）氨基酸特殊氨基酸怀山蛰固技腥搀姜溅看须蠕牟惟钩双美币殷纠瘩淳馆册浚脑厉氏区湘爷公第