第二节--糖类ppt课件.ppt

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1、第四章生命中的基础有机物质第2节糖类8/2/2021糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源.1．糖类的组成和分类（1）从分子结构上看，糖类可以定义为_________、_________和它们的脱水缩合物。（2）根据能否水解及水解后的产物，糖类可以分为_________、_________和_________。多羟基醛多羟基酮A、单糖：凡是_____________的糖。B、低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。C、多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。如:葡萄糖、果糖、

2、半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为C6H12O6如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11如:淀粉、纤维素等。多糖属于_____化合物。分子式(C6H10O5)n不能再水解单糖低聚糖多糖高分子说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为_____________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意

3、：Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由___、___、____三种元素组成。②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3（2）、葡萄糖的物理性质_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______

4、蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。无146甜不如易稍不一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖（1）、葡萄糖的存在存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。动物的血液、脑脊液和淋巴液中也存在。(3)、葡萄糖的结构实验验证与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀B、能发生产生银镜结论:分子中含有醛基。A、经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。分子式____________C6H12O6C、1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化(提示

5、：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）结论：分子中有______个醇羟基5直链D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与另外两个碳原子相连。说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。葡萄糖的结构式：结构简式：或分子式：结构特点：多羟基醛①银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)(4)、葡萄糖的化学性质分子中有醛基，葡萄糖既有氧化性又有还原性。分子中有羟基，能发生酯化反应等。②与新制Cu(OH)2反应③氧化反应(与氧气)④使溴水褪色(5)、葡萄糖的用途⑤还原反应⑥酯化反应(有多元醇的性质)己六醇五乙酸葡萄糖酯(

6、2)、果糖物理性质纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜无103~105不黏稠性液体水乙醇乙醚2．果糖（1）、果糖的存在它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。(3)果糖分子结构果糖是一种多羟基酮，结构简式为：[科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性.A、设计银镜反应实验。b、设计与新制Cu

7、(OH)2悬浊液反应的实验。AgCu2O①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。(4)果糖的化学性质∴果糖也是还原性糖。②果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。∴可用溴水区别葡萄糖和果糖。（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应1、氧化反应归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较3、酯化反应2、加氢还原（1）银镜反应（3）人体内缓慢氧化葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。相同点：

8、不相同点：自主学习(P81)蔗糖（二糖）麦芽糖（二糖）存在物理性质是否含醛基化学性质重要用途二者关系C12H22O11发芽的谷粒和麦芽白色晶体，溶于水，有甜味无色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基(非还原性糖)含醛基(还原性糖)可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体②水解反应①不能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应①能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应②水解反应二、蔗糖与麦芽糖的比