辰智：2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】.docx

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1、辰智：2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】分行业趋势篇和食客行为篇两部分。要抓住食客的心，就得洞见食客的胃……十大洞察，让你彻底俘获食客的心！1、川湘菜在大众市场中占据半壁江山，闽粤菜和淮扬菜在中高端市场中优势明显一二线城市中式正餐中八大菜系以川菜、浙菜、粤菜和湘菜居多，川菜占比高达35.6%，浙菜、粤菜、湘菜排第二、第三、第四，占比分别为17.81%、16.18%、13.05%。辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们

2、的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。在较低客单价区间中排名靠前为川菜，在较高客单价区间中排名靠前的为粤菜。川菜、湘菜、徽菜等菜系的餐厅随着客单价的升高，在相应区间的餐厅数量占比在逐渐减少，浙菜、粤菜、闽菜等菜系随着客单价的升高，在相应区间的餐厅数量占比在逐渐增多。2、日常就餐与朋友聚餐，仍是食客外出就餐的主要类型辰智科技于2010年创立，总部位于上

3、海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。食客在外出就餐类型方面，以日常就餐与朋友聚餐居多，且该两类餐饮的消费呈现出逐年缓慢增长的趋势。而家庭聚餐、情侣约会、商务宴请等方面的餐饮消费，占比则相对较低，且呈现出逐年减少的趋势。3、食客越来越关注口味多样化和食材新鲜度、餐厅私密性成为增加食客满意度

4、的关键因素食客选择餐厅的原因关注点逐年增长的有菜品口味好、食材新鲜、菜品多样化等；关注点逐渐降低的有连锁餐厅质量有保障、套餐优惠等。从整体来看，食客选择餐厅并不是针对于某个特定的关注点，而是综合考虑的结果。辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。食客就餐不

5、满意的原因主要来自于餐厅环境嘈杂，虽然趋势在逐渐降低，但其他餐厅环境方面的问题，如包厢、无烟区等的趋势在逐渐增加；虽然食客就餐的选择是综合考虑的结果，然而食客不满意的原因却相对集中，餐厅环境的改善，对于食客该次就餐体验是否满意所产生的影响至关重要。4、最受欢迎的中餐菜品为酸菜鱼、，白斩鸡、红烧肉、烤鸭等“下饭菜”酸菜鱼、水煮鱼、红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁为所有菜品中，一二线城市最受欢迎的Top5中餐菜品。辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商

6、。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。其中，川湘菜系酸菜鱼最受欢迎、闽粤菜系白斩鸡、江淮菜系红烧肉、北方菜系烤鸭分别是本菜系中最受欢迎的。5、中式快餐偏好由饭类转向面/粉/米线类，西式快餐披萨点餐率不断增加食客消费中式快餐偏好，饭类和面粉米线类主食基本属于必点菜品；从近年来食客的偏好变化来看，未来食客将更偏好面/粉/米线类，而饭类、热菜类、汤类

7、等菜品均有明显的降低。辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。食客消费西式快餐汉堡选择超过七成，小食的选择也有着超过六成的比例，且近年来食客的偏好并无多大变化，而甜品的选择，则出现了逐年减少的现象。值得注意的是，披萨近年来客户选择有着一定幅度的增长。6、咸

8、鲜和麻/辣是一二线城市中式正餐的主流口味7、一二线城市畜肉类菜品中，牛肉和猪肉平分天下；水产中鱼类为主，虾肉为辅；禽肉中鸡肉远超鸭肉辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。8，火锅锅底鸳鸯锅，在一二线城市受欢迎度持续上升2012年以来，鸳鸯锅在一二线城市受