干炸丸子--焦香酥脆的秘诀

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1、干炸丸子--焦香酥脆的秘诀春节快到了，过节的时候，我们都会做一些硬菜，也就是肉比较瓷实的菜。并且重油重盐，味道浓郁的。这样吃饭的时候，更有过年的气氛。今天给大家介绍一道干炸丸子。纯牛肉炸熟后，焦香酥脆。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制，干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料，目的是去腥。炸制过程大致上是油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸；把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，让丸子上色使之颜色金黄。最后再开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色即可。干炸丸子所需食材：牛肉、盐、甜面酱、生姜、大葱、淀粉干炸丸子的烹饪做法：1、生姜切片，大葱切段，用清水浸泡2

2、0分钟。2、牛肉最好买牛臀肉，将牛肉剁成小丁状。边剁边将刚才的葱姜水倒入。慢慢倒，让葱姜水融入肉中。这样有助于去腥。3、将肉馅中放入甜面酱腌制。4、再放入淀粉、盐，将剩余的葱姜水倒入。用力搅拌均匀。5、如果想让肉馅紧致不松散，可以用手拿起肉馅摔打一会，可以让肉更紧致。6、锅里倒入油，开小火。预热的时候，将肉馅制成小丸子。7、油烧至五成热的时候，将丸子倒入油锅。炸至表皮稍硬即可将丸子捞出。8、等油温至7成热后，将丸子再次倒入锅中复炸。9、最后大火将丸子炸至枣红色。11、在炸制过程中，将丸子可以捞出来筛动一下。这样可以增加丸子的酥脆口感。制作干炸丸子的厨艺技巧:1、挑选牛肉：看外观：新

3、鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加

4、丸子疏松酥脆口感。