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时间：2020-09-04
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1、炸油条必须要使用膨松剂，传统的膨松剂是用明矾和小苏打搭配复配而成，这种明矾膨松剂炸的油条口感比较酥脆，放凉后也不会发软，但是会造成油条中严重的铝超标，一旦被查出就会受到严厉的处罚。然而使用不少炸油条者使用了无铝油条膨松剂后发现，炸的油条个头很大，但就是吃起来费劲，油条发硬。酥脆油条膨松剂不含铝，但是炸的油条和明矾炸的油条类似，口感酥脆好咀嚼，很受顾客的喜爱。一、酥脆油条的和面参考配方：中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。二、酥脆油条膨松剂的用法：1、和面：把
2、膨松剂和食用油加入面粉中，把盐溶解在和面水中。然后和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。2、醒面：酥脆油条膨松剂醒面醒发2个小时左右就可以炸油条。3、成型：把面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，拉成一定的长条。4、炸制：炸油条的油温一般控制在200-220℃，把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
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