威化纸包特色食品.docx

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1、一、油炸冰淇淋特点：色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。材料：中冰砖1块，威化纸8张，鸡蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。制作：(1)中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。(2)用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。(3)油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌(操作时动作要快，以防止冰砖溶化)。二、油炸香蕉卷材料：香蕉2根、咸鸭蛋、鸡蛋、威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。

2、做法：1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；2.香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；3.生鸡蛋两个取黄搅匀；每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；4.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；锅内放油烧热，投入香蕉卷，以热油炸七八分钟；将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱即可。三、威化海鲜沙律材料：鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。调味料：蒜盐，胡椒粉各半茶匙。烹调步骤：（1）虾去克去肠，洗净

3、，抹干水分，用调味料腌片刻。（2）芒果切条，西芹切条。（3）香菜摘叶。（4）每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱。（5）打拌鸡蛋液。（6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠。（7）高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，1翻动一次，使沾上油，再高火煮2分钟半，便可供食。四、特色南瓜卷原料：南瓜200克、咸蛋黄6个、面包糠100克。调料：盐、糖、威化纸。做法：1.南瓜去皮切块上锅蒸熟后打成蓉。咸蛋黄蒸熟待用。2.威化纸铺开，上放南瓜蓉和咸蛋黄

4、，逐个卷成卷，沾上面包糠，入锅炸至金黄即可。五、炸苹果派原料：（苹果、梨）、威化纸配料：沙拉酱30-40g、炼乳40-60g、蜂蜜20g、牛奶250g、糯米粉70g制作方法：1.把牛奶加热加糯米粉搅匀加入其它材料搅拌均匀；2.用威化纸包成长方形，后蛋清裹面包糠。3.放入180°油锅中炸成金黄色即可，约1-2分钟。六、酥炸栗卷用料：鲜栗肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化纸12张，鸡蛋1个，面包糠75克。调料：盐、胡椒粉适量。制法：（1）将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状，花生仁、核桃仁除皮后

5、入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。（2）将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅，分成12份，搓成圆柱状后用威化纸包好，上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。（3）油锅烧至五成热，放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。特点：色浅黄、味清香，鲜甜，质松脆软绵。制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适中。2