食品安全中的生物污染危害

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1、食品安全中的生物污染危害对人和生物有害的微生物、寄生虫等病原体和变应原等污染水、气、土壤和食品，影响生物产量，危害人类健康，这种污染称为生物污染。　　水、气、土壤和食品中的有害生物主要来源于生活污水、医院污水、屠宰、食品加工厂污水、未经无害化处理的垃圾和人畜粪便，以及大气中的飘浮物和气溶胶。其中主要含有危害人与动物消化系统和呼吸系统的病原菌、寄生虫，引起创伤和烧伤等继发性感染的溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌，以及可引起呼吸道、肠道和皮肤病变的花粉、毛虫毒毛、真菌孢子等大气变应原。这些有害生物对人和生物的危害程度，主

2、要取决于微生物和寄生虫的病原性、人和生物的感受性以及环境条件三个因素。　　空气中的微生物多数是借助土壤以及人和生物体传播，或借助大气飘浮物和水滴传播。地面的微生物、大气中飘浮的微生物均可进入水中而污染水体。邻近城镇的水体，含有害微生物和寄生虫卵较多。海水中病源菌比淡水少，但海滨、港口因接纳污水，常含有病原菌。水生生物中常带有致病菌。鱼的受污染部位主要是口腔、鳃、胃、肠和排泄腔。土壤中分布最广的是肠道致病性原虫和蠕虫类。　　生物污染可分为四类：一是霉菌，它是造成过敏性疾病的最主要原因；二是来自植物的花粉，如悬铃木花

3、粉；三是由人体、动物、土壤和植物碎屑携带的细菌和病毒；四是尘螨以及猫、狗和鸟类身上脱落的毛发、皮屑。新华社讯日前由中国社科文献出版社出版的《2007年中国食品安全绿皮书》显示，微生物污染和化学性食物中毒是当前影响我国食品安全的最主要因素。　　微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。微生物性食物中毒在影响我国食品安全因素中排名第一。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最

4、多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、贮运方法不当以及不注意卫生操作等，是造成细菌和致病菌超标的主要原因。　　威胁我国食品安全的次要因素是化学性食物中毒。目前在我国使用的杀虫剂中，有机磷农药产量占70％，在有机磷农药中高毒品种的产量又占70％；兽药安全性较低，滥用和超标使用现象严重；饲料中添加违禁药品的现象仍然比较严重；农业环境污染，直接造成了食品中重金属含量超标，农产品产地环境急需加强治理。3月12日，卫生部介绍我国新型农村合作医疗进展及卫生部制定《处方管理办法》和《

5、医师定期考核管理办法》的有关情况。中国网进行现场直播，敬请关注！针对近日引起广泛关注的肯德基“滤油粉”事件，卫生部新闻发言人毛群安介绍，2005年4月，卫生部曾发布《改变油炸和高脂肪食品为主饮的食习惯》公告，公告说明油炸或高脂肪食品，经常食用可能对人体健康有一定影响，这是经过专家认定得出的结论。公告建议大家尽可能避免连续长时间高温烹饪淀粉类食品，减少因炳基酰胺可能导致的健康危害。谈到怎么加强对餐饮行业食品安全的管理，毛群安说：“国家对于煎炸食品工艺和油品的质量是有规定的，我们监督部门按规定监督。我们提请餐饮企业注

6、意，如何添加添加剂和加工助剂等，这些都应按照国家有关规定执行。我们还要提醒公众，要改变不合理饮食习惯，我国有喜欢吃油炸食品的传统习惯，这可能对你的健康还是有影响的。”毛群安介绍，“两会”期间，代表委员也对食品安全信息的发布和监督工作提出了一些意见和建议，卫生部正会同有关部门研究食品安全信息发布机制。在关注公众饮食卫生安全同时，也要保证食品安全信息发布的及时、准确、权威和科学，防止一些食品安全事件对公众造成不太好的影响。专家提醒，我国目前在食品卫生和安全方面最主要的问题是致病微生物污染。比如肠炎、霍乱等疾病，就是由

7、于食用了被致病微生物污染的食品。最后，针对肯德基“滤油粉”事件，毛群按说：“我们会向媒体通报调查结果，同时我们也要与媒体商量怎么让食品安全信息发布得更加及时、准确、科学和权威。”入夏以来，在全国范围内发生了多起群体性食物中毒，针对此卫生部7月2日发出公告，建议公民注意饮食卫生。同时有关专家也提醒，在食品尤其是夏季食品的安全上，微生物污染是大患。　　■食物中毒频繁发生　　记者用百度搜索了一下，从6月中旬到目前，各媒体报道的食物中毒事件有多起：6月20日，浙江嘉兴60多名学生食物中毒，原因是吃了食堂的变质剩菜；6月2

8、1日，广西南宁心圩旧街数十人出现中毒症状，经调查为蜡样芽孢杆菌污染酵米面糊引起的食物中毒；6月23日上午，浙江瑞安市曹村镇部分学生及幼儿从流动摊贩处购买、食用“高温纯鲜牛奶”后，相继有60多人出现呕吐、腹泻等不适症状，瑞安市疾控中心采集呕吐物等样品检验后表明，该鲜奶的细菌总数、大肠菌群指标严重超标；6月30日，在陕西澄城县龙首宾馆用餐的400多名群众中，先后有20多人出现