台湾传统粿印与民俗节庆

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1、台湾传统粿印与民俗节庆一、前言粿印，是台湾民间印制粿粄食品的模具，但本文所称的「粿印」只是代表，它概括了《粿印》、《糕印》、《饼印》及《糖塔》模子，以上这些印模，都是台湾传统饮食祭祀器物，在台湾已流行数百年，尽管在现代，它们有些已衰弱式微〈如：糕饼印、糖塔模子〉，或以塑胶模代替〈如多数民家的粿印〉，但是他们在民间社会长时间的存在，不仅代表著台湾民间悠久的饮食文化，并且反映丰美的民俗信仰、节庆生活、礼仪往来，同时也显现艺术与生活结合为一的传统风俗，亦即『艺术生活化；生活艺术化』是也。台湾地区这种以粿糕饼糖塔印模，印制礼俗

2、宗教的祭品、礼品、食品的文化，是渊源流长的，富有历史源流的价值。就民俗学的角度观察，粿糕饼印的使用关系著民间社会的「年节文化」及「宗教信仰」，逢年过节，为了敬神拜祖，民间传统礼俗要做粿、做糕、或加上糖塔，以表诚敬之意，这些祭品，都得使用粿糕饼糖塔印模的印制。此外，粿糕饼糖塔印模的使用，也与「生命礼俗」有关，就人生的生命过程而言，从出生到老死，以及祭辰，都需在某些场合用到粿糕饼。从文化的角度评价，粿糕饼糖塔印模，是富有文化价值的。若以工艺学的角度观察，传统台湾民间社会所使用的粿印、糕饼、糕印、糖塔模子，都是经过手工雕制、

3、刻绘出线条流畅、或简洁遒劲、或朴拙醇厚、或亲切可爱的图案。这些图案—有龟纹、寿桃纹、鱼形纹、连钱纹、元宝纹、虾蟹纹、人物神仙纹、其他吉祥图纹等等，真是琳琅满目，无论布局、动态神韵方面，均值得详细赏析。且因它们都是手工雕刻关系，师承派差异，几乎每一粿糕饼模皆独具特色，皆不一致，都有它们独特的工艺之美。又从文化学的角度观察，粿糕饼糖塔印模的图案所以会以龟、鱼、虾蟹、蝙蝠、蝴蝶、龙凤、花果、钱锭、人物神仙作主题，有著一贯传统的民俗信仰、习惯、与蕴涵的吉祥意义，及文化功能。职是以观，粿糕饼糖塔印模，不仅是穿透古今的平面木雕艺术

4、，且富含年节喜庆之美，生命礼俗之美与历史文化之美。二、粿糕饼糖塔印模的品类与功能在探索粿糕饼糖塔印模文化之美的动机下，首先我们就这些印模的品类加予详细观察，就将发现它们呈现丰富多姿的形貌，是可贵可爱的文化资产。其繁品富类可从「材料方面」、「型态方面」、「图案方面」加予分类：一粿印的品类功用【粿印】—「作粿」、「印粿」的印模，粿粄都呈现椭圆形或圆形，色系可分「红色」与「草色」，加上因图案的区分，有「红龟粿」、「红桃粿」、「牵仔粿」或简称”牵仔”，都是红色的粿粄，红色粿粄用於喜庆。至於「草仔粿」，系形容粿粄如草色，不泺红色

5、系因此类粿粄用於年中的寒食、清明新坟祭拜，以及生命礼俗的丧礼。由於「作粿」，印模「粿印」的大小、图案、布局、深浅有别，使得印制的粿形，也各有特质。如果再从粿印的工艺观察，我们更可了解粿印品类的丰富：1.从【材料方面】区分：糕饼粿印的材料由於考虑到雕刻材眼的难易度，因此，食品印以「木制」较多，其次为「陶瓷印」，又其次为「金属模印」。「木质印模」的表面均涂有常漆或乾漆。「陶瓷模印」有釉面与无釉面之分，及俗称之「素烧」与「釉烧」。「金属模印」有「铁制状元饼模」、「铜制糕饼模」、「铝锡合金粿印」，为预先铸模，再修刻的民艺品。粿

6、粄若从材料方面区分，观察清代迄今的粿印计有：●木制粿印为粿印中数量最多者，全是手工雕制而成的，因此也是最富有工艺价值一类；若以木质来区分尚可分为「樟木制」、「乌心石制」、「楠木制」、「梢楠木制」、「红桧木制」等多种。※其中以樟木制品最多，所见多有执柄。木制的粿印都有髹漆透明漆，「髹漆」是便於抹上香油、花生油印制粿粄。●砖胎粿印「木制朱漆粿粄印」使用年久，朱漆会渐褪落，往往生虫蛀，故每隔数年就要更换新印模，不免花费金钱，因此早昔烧砖瓦业者，也兼烧一种仿制朱漆木粿印的样式粿粄印，这种低温素烧之火红色砖胎粿印，是砖窑精选较细

7、致密实之硬土烧成，其图案为模印，有执炳。●陶质粿印为了克服砖胎粿印在印粿时吸油耗油的缺点，早昔陶匠以中低温约摄氏六七百度至一千一百度之间加釉烧成陶器粿印，此种釉光油亮的陶制粿印，完全仿照木制粿印烧制，便於印粿，少用油是其优点，但容易碰损掉裂，是其缺点。●瓷质粿印台湾清代以来，民间尚有使用瓷质粿印，这种经过高温摄氏一千一百度以上所烧制的瓷质粿印，所见体积多呈圆形，中间模印寿桃、寿字，其釉呈白色或青色。此种瓷质粿印，都为唐山大陆窑制进口使用。●金属粿印台湾在日治昭和五年以后，出现锡铝合金的「生仔粿印」，「生仔」为台语，通称

8、「生铁」或「锡铝合金」。此种「金属粿印」为仿木制有樴柄执印，都为模铸的龟纹或蟠桃纹、连钱纹，且多为双面雕纹型式。2.从【型态方面】区分：粿印从型态方面区分，有「单面雕正方厚板有柄粿印」、「单面雕长方厚板有柄粿印」、「单面雕长方薄板」、「双面雕正方厚板有柄粿印」、「双面雕长方厚板有柄粿印」、「单面雕长方薄板有柄粿印」、「四面雕正方厚