金鹰汇酒店运营方案1

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1、金鹰汇酒店运营方案第一章企业经营管理核心模式第二章企业文化核心理念第三章投资餐饮规模、厅房数及餐位预算第四章投资餐饮人员配备与编制第五章前期各项投资分布表第六章投资餐饮每月各项开支预算第七章投资餐饮营收预算及运营分析第八章投资餐饮利润预算表第九章投资餐饮回收期限预算第十章餐厅周边的同业竞争对手分析第十一章投资餐饮项目的目标客户第十二章投资餐饮项目的菜品定位第11页共11页21世纪健康主旋律——养生之道健康是人类第一需要，离开了它，人们将难以自立；健康是人生第一大财富，离开了它，人们将丧失一切。有人对此进行了精辟的概括：一个人什么都可以有，就是不能有病

2、；一个人什么都可以没有，就是不能没有健康。《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”，这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就要吃，但是，人为什么要吃、应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。　　吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。如果说，过去由于穷困，人们不得温饱，营养不良，那么，在今天，人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出了。由

3、中国预防医学中心主持的1982年中国营养调查的情况表明，在饮食中，热量摄取虽然达到供给数量的标准，但是蛋白质的人均日摄入量却只有67克，处于供给标准的低水平。摄入的钙、核黄素、维生素A则明显低于供给标准。尤其突出的是青少年摄入的热量、蛋白质均低于供给标准。这就是说，绝大多数人虽然有能力实现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不平衡。有些人尽管口袋里有钱，但是由于不会科学调料饮食，仍然会造成营养不良。据有关部门对21个省市11万婴儿调查，佝偻病发病率达32％以上，其中有些省达到50％以上。对3万名城市儿童调查，缺铁性贫血患儿达40％。在新疆南部，曾经流行

4、一种癞皮病，每到春季，全身皮肤溃烂，到瓜果蔬菜上市后，这种病就不治而愈了。调查发现，这是由缺乏尼克酸引起的。但是，营养过度也不好，如美国目前膳食的特点是动物性食品多，油脂量高，食糖量大，谷类食物少。1974年美国平均每人每日摄入热能3350千卡，蛋白质101克，油脂158克第11页共11页，谷类食物仅占总热量的42％，而动物性蛋白质占蛋白质的70％。这种营养过多的膳食，对美国人民的健康带来了不良影响，如高血压、冠心病的发病率高等等。我国随着独生子女政策的实施，父母舍得在孩子身上花钱，结果使孩子摄入过量的蛋白、脂肪和糖分，造成体内蛋白质、脂肪过剩，出现

5、了许多体重超标的胖子。据统计，1991年仅北京市儿童中体重超标准的小胖子就已占儿童总数的5％。所有这一切，不都在向人们表明，我们必须重视饮食养生吗？明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也”，这是千真万确的。养生，必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。因此，饮食养生是实现联合国提出的“人人享有卫生保健”这一宏伟理想的基石，是21世纪健康主旋律，未来健康的方向。随着人类社会的不断进步，饮食养生将会越来越受到人们的重视，人们也将由此描绘出更加美好的健康蓝图。第一章企业经营管理核心模式一、3Y管理（一个案例、一次会议、一次激励）1、每天一个案

6、例：每天有一个案例分析会。通过实实在在的案例，纠正工作中存在的问题，防止类似错误发生；积累丰富的经验。2、每天一次会议：每天有一个工作沟通会。工作安排有条不紊，工作氛围激情高昂。3、每天一次激励：每天有一次激励（正负）。弘扬积极、打击消极。二、3H管理（欢乐团队、欢乐工作、欢乐生活）1、欢乐团队：建设一个欢乐、祥和的团队，人与人之间互帮互助、和睦相处。2、欢乐工作：工作是一种兴趣，欢乐的工作就是人生价值的体现。3、欢乐生活：生活是一种乐趣，欢乐的生活就是人生幸福的体现。三、经营管理三大模块：做（产品）＋说（营销）＋数字（成本）＝科学绿色管理系统产养绿

7、绿G全营砍砍数品生色色D员养成费字研绿生物S绿膳本用化发食态流感色食管机品产配动营系控构业送式销统基体服推地系务广四、素质管理：第11页共11页1、军事化管理：以军人的精神面貌体现餐饮业的标准。2、忠诚度管理：以命运共同体的理念体现忠诚度管理。五、客户定位：高端高端消费占10%低档消费客源占60%有核心竞争力的品牌企业中档消费客源占30%特色餐饮，但生存周期较短市场较乱无品质六、产品定位：高端（茶与餐的结合、茶与酒的结合、员工与客人之间.客人与客人之间达到和谐共处，突出茶品.餐品.酒品与人品，四品和一的境界。）第二章企业文化核心理念一、两条经营定位1

8、．持续形象创新，不断自我超越——文化经营型企业——教育发展型企业——品牌管理型企业第11页共11页2．投资创