少数名族风味食品简介

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1、清真菜为我国特色风味之一，是信奉伊斯兰教民族肴馔的总称，由古代部分游牧民族饮食习俗演变而来。早期传入我国的清真菜有三种形式：清真寺院菜、民间菜、小型商业菜。后形成三种风味特色：西北地区、华北地区、西南地区。特点：嫩、脆、香、浓，烹调用料以油、盐、醋、糖为主，使用的酱、香料品种多。烹调方法：涮、烤、炸、煮等。清真菜清真菜饮食禁忌严格选料严谨，工艺精细，食品洁净，菜式多样口味偏重鲜咸，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻筵席特色鲜明，各地名馔繁多中国清真菜点严格遵守伊斯兰教的饮食规定，绝对不用禁食的家畜及其他凶禽猛兽，不用牛羊的血液、生殖器等物，水产类只用那些脊有刺、腹有翅、身有鳞

2、、口无齿、形美而性善的鱼类，绝大多数清真菜都以牛羊肉为主。中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用。明代马愈的<马氏日钞记>中，有“回回人食事之香料”的记载。因为注重使用香料，所以清真菜点一般醇香味浓，甜咸分明，酥烂香脆，色深油重；肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味代表菜品葱爆羊肉羊肉泡馍朝鲜族菜选料多为狗肉、牛肉、瘦猪肉、海鲜和蔬菜擅长生拌、生渍和生烤以大酱、清酱、辣椒、胡椒、麻油、醋、盐、葱姜蒜等调味菜品风味鲜香脆嫩，辛辣爽口朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。辣泡菜是饮食中不

3、可缺少的菜。另外，打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。打糕：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼已称为传统食品之一。如今，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义，打糕是打出来的。打糕的原料主要是糯米。不产糯米的地方，则用小黄米或糜子；所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。朝鲜冷面：朝鲜族传统食品

4、之一。朝鲜冷面的历史很长。据多拉家常史书记载，17世纪上半期，朝鲜僧天珍已将制作冷面的方法传到多拉家常。朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中午，朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也称做“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。五谷饭：朝鲜族吃五谷饭由来已久。新罗国时；把正月十五这天叫做“乌忌

5、之日”，用五谷饭祭扫乌鸦。每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一种，便表示哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至今还在民间流传。辣白菜：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。代表菜品泡菜生烤鱼片满族菜选料多为家畜、家禽或熊、鹿、獐、狗、野猪、兔子等野

6、味擅长白煮和生烤口味偏重鲜咸香，口感重嫩滑菜品多为整只或大块满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。主食多是小米和高梁米、粳米、干饭，喜在饭中加小豆或粑豆，如高梁米豆干饭。有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高梁米饭或玉米馇子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。这种吃法多在夏季。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。满族点心萨其玛也成为全国著名糕点。较著名的还有清东陵糕点，也称清东陵大饽饽，北京小吃墩饽饽，河北承德小吃油酥饽饽，

7、湖北荆州小吃猪油饽饽等。北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法烹制。辽宁沈阳市的满族餐馆那家馆有100多年历史的，该店经营的白肉血肠，被誉为正宗的满族风味。典型食品：满族居住分散，各地均有代表性的典型食品，主要有：①白肉血肠。②火锅。满族传统风味菜肴。③酸汤子。辽宁岫岩满族的典型食品。④清东陵糕点。也称清东陵大饽饽。代表菜品白肉血肠烤鹿腿代表菜品手扒肉酸菜猪肉酸菜炖粉条蒙古族