成本管理_酒店内部成本控制培训

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1、成本控制2006年12月华天大酒店财务制作：成本会计（Costaccounting)酒店成本费用控制体系的建立成本控制的意义成本控制是现代企业经营的核心内容，是酒店管理特别重要的课题，建立有效的成本控制对提高企业经济效益和竞争力有重要的意义。成本控制的三个途径1,培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。2,制定成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。3,建立成本监督体系，设立在总经理领导下，由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证。培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。一，树立“以人为本”的成本控制理念。

2、二，企业文化的建立是一个长期的过程，特别是酒店经理、主管的榜样作用是非常重要。三，养成勤俭节约的好习惯。制定成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。一，成本预算是成本控制的量化表现。二，坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。三，用量化的指标考核分析。如毛利率等建立成本监督控制体系。在总经理的领导下，设立由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证。一，餐饮成本控制。二，客房成本的控制。三，能源费用控制。四，酒店人工成本控制。五，其他费用控制。餐饮成本控制一，餐饮成本控制意义：1，是餐饮增加盈利的根本途径，直接服务于企业的目标。2，是抵抗内外压

3、力，求得生存的一种保障。3，是餐饮业发展的基础之一。二，餐饮成本控制措施：1，从源头抓起，从原材料的采购抓起。把好原材料质量关、严格控制采购数量、采购价格必须合理、建立严密的采购制度。2，从采购、收货到仓储、粗加工、切配到烹饪每个环节都不能忽视。不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。能源费用控制能源费用可由工程部经理作为总负责，并吸收相关人员组成节能小组。节能小组主要有三方面的职责：（1）寻求节能的新方法。（2）制定节能措施。（3）对节能措施的执行情况进行跟踪、检查。客房成本控制客房的成本包括物料

4、与低值易耗品的消耗费用（床单、浴巾、毛毯、窗帘、香皂、牙刷等）能源与洗涤费用、修理费、人工费用、相关折旧费用。主要措施：1，严格按配备标准领取物资。2，按入住状况落实消耗定额。3，做好监督考核工作。4，客房物资用品控制程序。酒店人工成本控制人工成本控制是指挥和规定员工的行为，以便在合适的成本水平上获得较为理想工作成绩的过程。是在保证一定服务质量和工作业绩的基础上降低其人工成本。要对员工的工作时间、工作过程进行分析研究，合理安排和调度员工，最大限度的利用工作时间，达到降低人工成本的目的。其他费用控制其他每个部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责。每

5、个部门可以指定专人来控制办公用品的领用。对通话时间过长的电话由其自行付费；办公室一般不开通直拨电话等。每月要对部门费用进行分析，对于异常的费用要找出原因，及时改正。浅谈成本控制的四个常见误区1，损害顾客合法利益。2，降低设备用品质量。3，压缩正常营业费用。4，削减员工福利待遇。浅谈（实例）华天酒店的成本控制：1，制定一个标准（不随业务量变化而变化）2，变动的部分或者说可控成本和不可控成本。3，你为成本做了些什么？最后刚才我就酒店成本控制体系给大家作了简单的介绍，希望我们能够在今后的工作中多思考，多注意。多给自己灌输成本意识，培养良好的节约习惯，从小事做起

6、，从节约一度电一滴水做起，处处为业主方着想，只有把成本控制好了，利润才能保证，那么我们个人的收益才能提高。那么在今后的工作中我们会出一系列的成本考核办法，有激励也有惩罚，努力把我们酒店的成本工作做好。祝：大家工作顺利，事业进步！