饮食化学饮料中的化学

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1、饮食化学：饮料中的化学食品中的化学关注环境：大气污染水体污染其他污染化学与能源：核能化学电池水中取“火”材料化学：纳米材料超导材料生态环境材料生活中的化学李玲王铃莉我们的目标开拓视野，了解生活中形形色色的化学热爱化学，意识到化学在生活中的重要性学以致用，运用所掌握的化学知识解决生活中的化学问题饮料中的化学饮食化学之一饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接或间接饮用的液体食品。饮料可分为如下三类软饮料：类别、配料酒：白酒、啤酒、葡萄酒无酒精兴奋饮料:茶、咖啡、可可软饮料是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水

2、为基础制得的汽水、果汁等饮料。软饮料一、苏打水二、果汁苏打水是如何制备的呢？通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。苏打（Soda），化学式为Na2CO3，又称纯碱，进入胃中与胃酸发生反应，Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？逸出的CO2气体从人体吸收大量热，并扩散到空气中，会使人觉得凉爽。一、苏打水-----矿泉水.汽水.可乐。打嗝实验二、果汁根据国家有关标准，果汁饮料分为：纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分

3、相距甚远。1.100％纯果汁———用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。2.水果汁——水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。3.果汁饮料———纯果汁含量不低于10％。4.果粒果汁饮料———纯果汁含量不低于10％，果粒含量不低于5％。5.果汁类汽水———原果汁含量不低于2．5％。6.果味型饮料———饮料中的果味基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于2．5％。软饮料中常见的配料水白

4、砂糖（蔗糖）山梨酸钾苯甲酸钠日落黄胭脂红柠檬酸山梨酸香料稳定剂咖啡因维生素乳酸化亚铁（锌）可溶性钙盐矿物质水-----生命的源泉水构成人体重量的75%，是人体生命中不可或缺的物质。若能喝到水，即使体重减轻40%也不致死亡，但若人体失水22%就会狂躁、虚脱、昏迷而导致死亡。为何发烧的人要多喝水？水的比热比较大，1g水每升高1度需要的热量比其他液体多；同时由于水的流动性也很大，使得水可以调节体温，维持机体温度的稳定性。人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易起化学反应。水是一种极性溶剂，可以使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体内化学

5、反应的进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要2.5升水。糖类饮料中常含有白砂糖（主要成分蔗糖）。蔗糖是糖类中的一种，除了蔗糖C12H22O11以外，葡萄糖C6H12O6、淀粉（C6H10O5)n、纤维素(C6H10O5)n都属于糖类。分子式我们就可以发现，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。人们经常以碳水化合物来称呼糖类，其实这一名称并不科学。糖类进入人体后葡萄糖最终生成二氧化碳和液态水，同时释放出能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖氧化分解转化脂肪

6、经肝脏、肌肉等合成糖元而储存起来肝糖元可以转变成葡萄糖补充到血液中，维持血糖浓度。肌糖元转化成葡萄糖，氧化释放能量，供给肌肉运动使用。防腐剂常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐类为代表。这类防腐剂毒性较低，而且可以调节人体pH值。但人体在代谢中可以产生这类物质，而多余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增加肝脏负担，因此摄入多了对人不利。山梨酸（2，4－己二烯酸，C6H8O2）是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯甲酸类要小，是一种相对安全的食品

7、防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较高的抗菌性能。苯甲酸，学名为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中。防腐剂的防腐原理1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖。3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活

8、。饮料中通过加入柠檬黄、胭脂红、日落黄等，可配成红黄橙色。此外还有绿紫色素色素色素，又称着色剂，通常是一些大分子有机物，能够散射光而显出不同颜色，但它没有营养，仅为了使饮料更中看，实际最后会进入血液，主要被肝脏过滤并反应生成无色分子量较小的物质被排