鸡汁haccp计划资料.doc

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1、鸡汁HACCP计划目录一、原料描述二、辅料描述三、包材描述四、鸡汁描述五、鸡汁加工工艺流程图及简述六、鸡汁类制品工艺描述：七、鸡汁危害分析工作单八、鸡汁关键限值的建立九、鸡汁关键控制点（CCP）监控程序十、鸡汁纠正措施计划十一、鸡汁HACCP体系验证程序十二、鸡汁HACCP计划表一、原料描述序号1原料名称味精原料特性感官指标：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。理化指标：谷氨酸钠≥80%砷（以As计）≤0.5mg/Kg铅（Pb计）≤1.0mg/Kg锌（以Zn计）≤5mg/Kg产地见供应商

2、台账验收标准GB/T8967-2007、GB2720交付方式无特殊要求包装方式外层为编织袋，内衬食品级塑料袋贮藏存放于阴凉、干燥通风的环境中，隔墙离地存放生产前处理可直接使用二、辅料描述序号12辅料名称食用盐白砂糖辅料特性感官指标：白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物。理化指标：氯化钠（以干基计）≥97g/100g水不溶物（普通盐）≤0.4g/100g水不溶物（精制盐）≤0.1g/100g硫酸盐（以SO42-计）≤2g/100g亚硝酸盐（以NaNO2计）≤2mg/Kg总砷（以As计）

3、≤0.5mg/Kg铅（Pb计）≤2mg/Kg铜（Cu计）≤2mg/Kg镉（Cd计）≤0.5mg/Kg总汞（以Hg计）≤0.1mg/Kg钡（Ba）≤15mg/Kg氟（F）≤2.5mg/Kg感官指标：晶粒或其水溶液味甜、无异味。干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。理化指标：二氧化硫（以SO2计）≤50mg/Kg砷（以As计）≤0.5mg/Kg铅（Pb计）≤1.0mg/Kg铜（Cu计）≤2.0mg/Kg微生物指标：菌落总数≤350个/g大肠菌群≤30个/100g致病菌不得检出螨（在250g白砂糖中）不得

4、检出产地见供应商台账见供应商台账验收标准GB5461-2000食用盐GB317-2006白砂糖交付方式无特殊要求无特殊要求包装方式内包装为食品级塑料袋，外包装为编织袋内包装为食品级塑料袋，外包装为编织袋贮藏贮存在干燥和低温的场所，不得与有毒有害有异味易挥发易腐蚀物品同时贮存贮存在干燥和低温的场所，糖包堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱1m以外，严禁与有毒有害有异味和其他易污染物品混运、混放生产前处理包装袋表面进行清理，无附着物。包装袋表面进行清理，无附着物。序号34原料名称鲜蛋I+G、食用香精、β胡萝

5、卜素、异VC钠、黄原胶、麦芽酚、蛋白糖、乙基柠檬酸原料特性感官指标：色泽：具有禽蛋固有的色泽。气味：具有产品固有的气味，无异味。组织状态：蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明杂质：无杂质，内容物不得有血块及其他组织异物理化指标：无机铅限量指标（以Pb计）≤0.2mg/kg镉限量指标（以Cd计）≤0.05mg/kg砷限量指标（以As计）≤0.05mg/kg总汞限量指标（以Hg计）≤0.05mg/kg按照相应产品要求。产地见供应商台账见供应商台账验收标准GB2748-

6、2003鲜蛋卫生标准GB2760-2014、GB30216-2014交付方式公司从农贸市场自购无特殊要求包装方式干净卫生的塑料篮一、外层为编织袋，内衬食品级塑料袋二、食品级塑料聚乙烯瓶三、玻璃瓶贮藏在阴凉、干燥、通风良好的场所，温度要求在~1-0℃，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐败的物品同处存放于阴凉、干燥通风的环境中，隔墙离地存放生产前处理破壳，不要让蛋壳掉进盛装桶内可直接使用辅料序号51、产品名称蔬菜2、主要原料各种新鲜蔬菜3、产品特性新鲜，菜本色，具有蔬菜特有的颜色、气味和滋味，农残

7、检验满足国家标准。4、包装无毒无害的包装袋5、贮存方法1-10℃冷藏保存，当日采购当日使用。6、运输方式冷藏车运输7、保质期0--5天8、食用方法加熟后食用9、供货对象政府机关工作人员辅料序号61、原料产地自来水公司2、重要的特性1）感官特性不得有异味,异臭,不得含有肉眼可见物,无色。2）理化规格：色度：15浊度,NTU：≤1PH值：≥6.5;≤8.5总硬度,mg/L：≤450(以CaCO3计)耗氧量,mg/L：3铝,mg/L：　＜0.2全铁(以Fe计),mg/L：＜0.3锰(以Mn计),mg/L

8、：　＜0.1铜(以Cu计),mg/L：　＜1.0锌(以Zn计),mg/L：　＜1.0氯化物,mg/L：　＜250硫酸盐,mg/L：　＜250挥发酚类,mg/L：　＜0.002阴离子合成洗涤剂：＜0.3mg/L3）卫生指标：砷,Mg/L≤0.01铅,Mg/L≤0.01汞,Mg/L≤0.001硝酸盐,Mg/L，≤10菌落总数,cfu/Ml：≤100大肠菌群,MPN/1L≤不得检出硝酸盐,Mg/L，≤103、组成H2O4、加工方式沉淀、过滤及消毒5、交付方式管道6、包装和贮存条件管道及其