中式快餐发展现状

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1、中式快餐食品的发展现状宣康康（安徽农业大学茶与食品科技学院02食品预科，合肥230036）摘要：本文简述了中国快餐市场的发展现状以及中国快餐市场的主要特点和存在的问题，并就中式快餐和西式快餐的区别进行了比较分析，对中式快餐的发展提出见解。关键词：中式快餐发展现状特点西式快餐比较随着社会的发展，生活节奏的日益加快，以前的“日出而作，日落而息”的田园生活已渐渐离我们远去，快餐食品应运而生，并得到空前的发展。在现代人的生活中，适应时代发展、符合人们意愿的快餐食品正逐渐崭露头角，已深入到广大消费者的一日三餐中。快餐食品以其方便快捷等优点渗入到各行各业的人群中，深受广大人民群众的喜爱。快餐是社

2、会进步和经济发展到一定阶段的产物。1987年美国肯德基有限公司在中国开业，引发了中国快餐业的发展，快餐业成为新的经济增长点，被社会各界及海内外广泛关注，成为企业投资的热点。近几年，中国以至世界的快餐业处于大发展时期。现就中国快餐食品市场的发展现状、主要特点和存在问题、中西快餐的比较作一简要综述1.中国快餐市场的发展现状中式快餐虽然数量多，但知名的快餐品牌却寥寥无几。曾经被确认的三大中式快餐北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，上海荣华鸡，还有后来的北京东来顺，东北李连贵熏肉大饼，西安德发长饺子，广州青萍鸡，上海木子鸡，四川麻婆豆腐，赖汤圆，担担面等都曾经有过各自的兴衰，但最终都未能成为有全

3、国影响力的中式名牌快餐。正如国内贸易局编发的《中国快餐业发展纲要》所说，到目前为止，具有国际国内市场竞争力的现代中式快餐品种和企业尚未完全发展起来，离国家对中国快餐业的发展目标也还存有一定的距离。相反西式快餐却在具有上千年的饮食文明古国如入无人之境，仅肯德基从1987年11月亮相京城后就在短短十余年的时间里在中国近百个城市发展了500多家连锁店，在中国的年营业额已超过20亿元人民币。2001年6月1日，上海肯德基徐汇餐厅还以400371元的营业额，刷新了全球速食行业单店单日营业额世界纪录。2.中国快餐市场的主要特点和存在的问题2.1我国目前快餐市场发展的主要特点：2.1.1我国经济的

4、逐步发展，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，对快餐业发展起到了强有力的推动作用，市场日趋繁荣，增幅显著攀升。2.1.2出现假日消费的市场新亮点。元旦、春节、“五一”、“十一”等节假日市场的持续火爆，有力促进了快餐业的新发展。2.1.3企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重创新经营、特色经营，产品质量、就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提高，为持续发展创造了基础。2.1.4销售观念加强，品牌促销力度加大。形象宣传、文化促销等活动广泛开展，从价格质量竞争逐步转向品牌文化竞争，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。2.2我国的快餐市

5、场在发展中存在的一些问题：2.2.1经营价位继续走低，企业经营难度不断加大，关开店数量同时增多；2.2.2快餐公司品种繁多，但多为一家一户、前店后坊的作坊式经营，“小、脏、乱、差”是其典型特点；2.2.3企业技术管理水平发展不平衡，行业整体素质有待提高；2.2.4餐饮卫生问题突出，市场经营秩序亟待规范。中国烹饪协会副会长阎宇称，欲将中国快餐推向世界，必须推动其品牌化、国际化和产业化进程，当前要重点解决四个误区：一、片面地以个别企业的成败来判断一个行业的兴衰；二、盲目地以麦当劳、肯德基的模式来解释快餐内涵的全部；三、过高地离开社会经济基础背景来看快餐业的发展；四、简单地以企业发展来衡量

6、行业发展的质量。3.中式快餐和西式快餐的比较分析以下是对中式快餐和西式快餐作一比较分析：市场定位品种数量标准化加工方式经营方式营销策划就餐环境服务速度中式快餐普通百姓繁多、南北差异大无标准化、凭感觉手工操作为主大都前店后坊较少不理想普遍较慢西式快餐某一特定消费层少数几种量化、标准化工厂化生产为主规模连锁经营花样翻新干净、赏心悦目快捷西式快餐是建立在工业化社会的基础上，它的特征是标准化品种、工厂化生产、连锁化经营和统一的科学化管理。快餐连锁餐厅要求消费者在全世界任何一家餐厅就餐，都能享受到相同品质口味的美味食品。西式快餐经过几十年的发展，已在全球形成规模和市场，而且其现代化的生产方式，

7、产品质量及服务的统一标准，符合生活快节奏的人们对快捷就餐方式的需求，给人们带来许多方便，奠定了自己在市场上的地位。在武汉召开的第四届中国快餐业发展研讨会上，不少专家学者认为，中餐和西餐有本质区别。中国的文化渊源和几千年来形成的饮食习惯不可能因为西式快餐的进入而改变，中国的快餐业要立足于中国人、中式风味、中国特色上。所以对中式快餐的需求并不会因为西式快餐的存在而减小。但是中华饮食文化博大精深，南方北方不同，东部西部相异，品种繁多，主要靠师傅言传身教，手工操作