食品检验工100-100题

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1、一、选择题1、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性2、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用药品，玻璃仪器代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器3、滴定管的最小刻度为（B）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml4、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变5、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（B）的商品。A、使用方

2、法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类6、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃7、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在(A)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃8、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（B）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入9、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的

3、两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（D）A、8%B、5%C、3%D、2%10、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（A），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、20min11、基准物质NaCl在使用前预处理方法为(B)，再放于干燥器中冷却至室温。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重12、鞭毛是细菌的(D)器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动13、真菌繁殖的主要特征是（B）。A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、

4、营养类型14、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(B)。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟15、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(A)。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06516、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性17、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。A、半分钟B、1分钟C、

5、1.5分钟D、2分钟18、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(A)。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀19、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(D)。A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜20、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商

6、品的属性；D、产品的规格和尺寸21、（D）是单纯蛋白质。A、脂蛋白　　　　　B、糖蛋白　　　　C、核蛋白　　　　　D、卵清蛋白22、下列哪类生物属非细胞型微生物（　B　）A、细菌　　　　　B、病毒　　　　C、霉菌　　　　D、酵母菌23、细菌的君体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（　C　）。A、迟缓期　　　　B、对数生长期　　　　C、稳定期　　　　D、哀退期24、固体培养基理想的凝固剂是（　A　）。A、琼脂　　　　　　　B、明胶　　　　C、血清　　　　D、海藻酸钠25、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌

7、26、对微生物影响的物理因素包括（　B）。A、温度、干燥　　　　B、干燥、渗透压　　　　　C、温度、辐射　　　D、B+C27、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（　C　）水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质　　　　B、碳水化合物　　　　　C、脂多糖　　　　D、脂蛋白28、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：2029、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C）管。A、1B、2C、3D、430、革兰氏