玉米发酵香肠工艺的研究

玉米发酵香肠工艺的研究

ID:13734035

大小:101.68 KB

页数:11页

时间:2018-07-24

玉米发酵香肠工艺的研究_第1页
玉米发酵香肠工艺的研究_第2页
玉米发酵香肠工艺的研究_第3页
玉米发酵香肠工艺的研究_第4页
玉米发酵香肠工艺的研究_第5页
资源描述:

《玉米发酵香肠工艺的研究》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、江苏畜牧兽医职业技术学院毕业论文江苏畜牧兽医职业技术学院毕业设计(论文)题目:玉米发酵香肠工艺的研究姓名:陆安骏学号:2009041213126二级院系部:食品科技学院班级:农检09专业:农产品质量检测指导教师:蒲丽丽职称:讲师二0一二年五月6江苏畜牧兽医职业技术学院毕业论文摘要本篇文章采用单因素试验和正交试验,研究了玉米发酵香肠的加工工艺。试验结果表明:主要原辅料选择糯玉米,接种量107cfu/g,发酵温度30℃,菌种配比2:1,玉米添加量15。采用此最优工艺加工出的玉米发酵香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求。关键词接种量、发酵温度、菌种

2、配比、发酵温度6江苏畜牧兽医职业技术学院毕业论文AbstractThisarticleUSESsinglefactorexperimentandorthogonaltests,andthecornoffermentedsausageprocessingtechnology.Thetestresultsshowthat:themainrawmaterialchoicewaxycorn,cornandthinfatthan1:7:2,amylum4%,quantitygasoloiddensitywasexceed107cfu/g,fermentationt

3、emperature30℃,strains2-1ratio,glucoseadditionof0.5%.Bakingtemperatureof70degrees,b0akingtime50min.Usingtheoptimalprocessingtechnologyofthecornfermentedsausageorganolepticqualityisbetter,andvariousphysicalandchemicalindexesmeetnationalstandards.Keywordsfermentedsausagewithjujubeda

4、tescharactersnewtechnologies6江苏畜牧兽医职业技术学院毕业论文目录摘要…………………………………………………………………………………………Ⅰ关键词………………………………………………………………………………ⅡAbstract……………………………………………………………………………………ⅢKeyword………………………………………………………………………………………Ⅳ前言……………………………………………………………………11.材料与方法……………………………………………………………………………………………21.1材料与设备

5、……………………………………………………………………………21.1.1原料………………………………………………………………………………21.1.2辅料…………………………………………………………………………………21.1.3设备…………………………………………………………………………………21.2工艺流程和配方……………………………………………………………………………21.3操作要点……………………………………………………………………………………21.3.1原料的选择和处理…………………………………………………………………21.3.2腌制……………………

6、………………………………………………………21.3.3斩拌…………………………………………………………………………………21.3.4灌制……………………………………………………………………………………21.3.5煮制………………………………………………………………………………21.3.6烘烤…………………………………………………………………………22试验方法………………………………………………………………………32.1.1正交试验因素水平表…………………………………………………32.1.2感官评分项目和标准……………………………………………32.2结果与

7、分析………………………………………………………………………………………32.2.1正交试验结果计算……………………………………………………………………………32.3理化指标及微生物指标…………………………………………………………………………42.3.1理化指标及检验值……………………………………………………………………………42.3.2微生物指标及检测值………………………………………………………………………43.结论……………………………………………………………………………………………………54.展望………………………………………………………………………

8、……………………………5至谢……………………………………………………………………

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。