食品工程与生物技术学院

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1、014食品工程与生物技术学院083201食品科学、083202粮油、油脂和植物蛋白工程、097203农产品加工及贮藏工程(农)、083203农产品加工及贮藏工程(工)、083204水产品加工及贮藏工程、082202制糖工程复试科目：专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》等。一、食品的化学组成1、食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的联系与应用;2、食品的变色及其与品质的关系，保证或改善食品色泽的措施;3、肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变

2、化、与肉制品的品质。4、食品化学知识在本学科的应用(如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美拉德反应等)。二、食品技术原理1、引起食品变败的主要原因，防止或延缓食品变败措施(常用食品保藏的方法及其基本原理、栅栏技术的应用);2、食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势;3、食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。4、食品包装的作用及各类食品包装技术要点。5、食品感官评价的概念、方法及其应用。6、食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法;7、食品贮藏期(货架期)的概念及其预测方法。三、加工与储藏1、本领域的加

3、工现状与发展趋势(包括高新技术在本领域的应用)。2、食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。3、典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。4、乳制品加工用主原料的化学组成、性质及其与加工制品品质的关系;主要乳制品的加工工艺、关键技术与设备。5、主要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;提高粮油加工产品附加值的措施。6、国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用。　9、淀粉的改性方法、衍生化产品及其发展趋势

4、;糖类制品的加工方法、检测技术和基本原理。10、酶与水产品加工及贮藏、制糖工程之间的相互关系。11、功能性食品概念、种类及其加工现状与发展趋势。12、食品科学研究在食品工业中发挥的作用。13、科技信息的作用及其获取途径。主要参考书目：7、农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点;国内外发展趋势。8、水产品加工及贮藏的主要方法、技术原理和工艺要点;国内外发展趋势。071010生物化学与分子生物学一、基本理论1、熟悉分子生物学的研究内容，了解分子生物学的进展。2、原核生物和真核生物基因组的主要特征，DNA的结构、DNA的变性和复性，DNA是如何整合进

5、原核和真核生物复杂的基因组中。3、掌握生物学中心法则与半保留复制，不连续复制的概念;掌握DNA聚合酶的特点与催化的反应，复制保真性依赖的机理;4、掌握信使RNA(mRNA)通过遗传密码翻译成蛋白质序列的过程，蛋白质合成后的加工。熟悉蛋白质的转运机理。5、掌握原核生物、真核生物基因表达调控的原理、特点6、掌握最新的分子生物学技术研究进展，如RNA干扰技术等。二、实验和解决实际问题的能力1、质粒DNA的提取与纯化实验;2、质粒DNA的酶切与电泳检测实验;3、基因组DNA的提取和纯度鉴定实验;4、聚合酶链式反应(PCR)基因扩增实验;5、DNA体外重组实

6、验;6、大肠杆菌感受态细胞的制备及转化实验;7、微生物发酵及酶的制备与分离纯化;8、掌握DNA重组技术，并能结合医药、食品工业进行应用，注重理论与实际相结合;9、蛋白质的体外表达，包括原核表达和真核表达;10、基因分型技术;11、基因表达量的检测方法。三、参考文献分子生物学相关专业教材及杂志主要参考书目：6、食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法;7、食品贮藏期(货架期)的概念及其预测方法。四、加工与储藏1、本领域的加工现状与发展趋势(包括高新技术在本领域的应用)。2、食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。3、典型饮料(碳酸

7、饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。4、乳制品加工用主原料的化学组成、性质及其与加工制品品质的关系;主要乳制品的加工工艺、关键技术与设备。5、主要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;提高粮油加工产品附加值的措施。6、国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用。7、农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点;国内外发展趋势。8、水产品加工及贮藏的主要方法、技术原理和工艺要点;国内外发展趋势。9、淀粉的改性方法、衍生化产品

8、及其发展趋势;糖类制品的加工方法、检测技术和基本原理。10、酶与水产品加工及贮藏、制糖工程之间的相互关系。11、功能性食品