餐饮服务工作100怎么办？

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1、餐厅服务工作100个怎么办？一礼貌服务1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？作为一间宾馆、一间餐厅在服务中绝不能以衣帽取人，要为所有的宾客提供良好的服务并要注重文明礼貌，但如遇到衣冠不整、欠缺礼貌的客人到来，我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人能遵守餐厅的规则，切忌与客人争论，绝不能多人同时以生硬的态度指责客人。因为服务行业是文明礼貌的橱窗，我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样，否则便不能起到橱窗的作用。2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？客人到餐厅用膳，可能

2、碰到很多问题，如生意不顺，合同签不到，球队打输了或遇上什么伤心事情等，心情不好，情绪低落或很暴躁，有时甚至故意挑剔。遇到这种情况，服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到，并要注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。因为我们不是看到对方的态度而给予服务的，在任何情况下，我们均要保持良好的服务，绝不能以客人的态度好坏来衡量，否则我们的工作便会失败。3、在服务中，自己心情欠佳时怎么办？在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要一样热情、有礼。有些人可能在上班前碰到一些事情以致心情很不愉快。诚然，人是有感情的，但不管在什么情

3、况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象，只要每时每刻都记住”礼貌”两字，便能够在服务过程中得到检点，给客人提供良好优质的服务。4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？服务员向伤残人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务。千万不要感到奇怪和投以奇异的眼光，如果他们要自己做（因为他们对自己的缺陷十分敏感），就要灵活适当地帮助他们，使他们感到你的帮助是服务而不是同情。因此，我们一定要留意伤残人士所需要的服务。5、餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空

4、着，客人硬要坐下，怎么办？服务员应礼貌地告诉客人此台是留给旅行团的，如要吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的，或请客人先到外面走一走，待有空位再留给他们。如客人要赶时间，可先给他们点菜，这样，可使客人觉得他受到特别照顾。当然，迎送岗应全面掌握客人情况，如餐厅已没有空位，就要请客人在餐厅外登记等候。6、看见客人进餐厅怎么办？餐厅服务工作好坏的关键，是服务员给客人的第一感观，当客人进餐厅时，服务员应笑脸迎客，敬语当先，问明人数，然后按人数把宾客带到合适的餐桌，拉椅让座。7、遇到有小孩的客人进餐怎么办？13遇到有小孩

5、的客人进餐时，要马上为小孩取一张干净的小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意放好餐桌上的餐具及热水等，以防不测。在可能的情况下，可搞一些小项目给他们，以满足他们的新奇感，使他们能快乐地进餐。8、客人在谈话，有事要问客人时怎么办？客人正在谈话，有事要请问客人时，绝不能随意地打断客人的谈话，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示谢意。9、客人要向服务员敬酒怎么办?客人对服务员满意时为表示谢意，往往敬服务员一杯酒，遇到此情况时，服务员应婉言谢绝，或主动为其服务，如撤餐具、加茶水等避开客人注意力，不至使其难

6、堪，或借故为其他客人服务。二餐间服务10、遇到自己的亲友来用膳时怎么办？作为宾客的服务员，都应自觉遵守宾馆的规章制度，在工作期间，如遇到自己的亲友来餐厅用膳，在与亲友打招呼后，应请别的服务员为之服务，不能离岗陪亲友闲谈，或为其服务，更不能陪亲友用膳或利用工作之便自作主张少收费多取物。11、在一般情况下，餐厅是不设订座的，但客人因特殊情况要求订座时怎么办？遇到此情况时，首先要向客人歉意解释，说明本厅不设订座，但客人确实有特殊情况时，也要灵活掌握，做到既有原则性也有灵活性，可以根据客人平时用膳时间规律给客人作进餐时间的参谋，并在不影

7、响营业的时间内如中午11时30分至12时，下午5时30分至6时给客人订座，在订座前向客人说明：如超过订座时间则给予取消，以满足客人的要求。12、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？餐厅即将关门，服务员不能把客人拒于门外，要知道在服务时间内做好接待服务工作是我们的职责，故对这些客人更要热情的接待，不能有任何不满情绪，并要主动带客人到距厨房较近的餐位上，介绍制作简易、快捷的菜式，专人服务。使客人在较短的时间内完成其美味的餐食。客人未吃完，绝不能有关灯、扫地等催促客人之意。13、餐厅客已满，还有客人要进餐厅用膳时怎么办？餐厅客源流

8、动量大，往往会出现客人等位的现象。在这种情况下，餐厅应设有宾客候餐处，迎送员要做好候餐客人的登记，如姓名、人数等，并以亲切的态度表示歉意，招呼客人坐下候餐。等席上有座位时，再按先后热情引领客人入座，拉椅让座，并与前台服务员打招呼，示意服务。14、开餐时，客人突然