快速鉴别地沟油方的实验方法研究

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1、快速鉴别地沟油方的实验方法研究摘要：本文以当今社会热点问题——地沟油回返餐桌为切入点，在比较全面的了解地沟油的一些性质后，希望能够找到一种或几种比较可靠而又简便的实验方法来鉴别地沟油和食用油。在前人的研究基础上，我们提出了自己的鉴别方法，该方法主要从金属离子含量、电导率和酸价等方面着手用三个指标来鉴别地沟油与卫生食用油。关键词：地沟油，金属离子，酸价一、选题背景地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。一般来讲地沟油可分为三类：一是狭义上的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的

2、油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。在此需说明的是，很多人把地沟油和泔水油混为一谈，而两者是有区别的。从下水道里捞出的有气味很重，不仅含有植物油还含有动物油，甚至还有机油、柴油和排泄物等。熬制后呈膏状，易凝固，所以这种地沟油一般不会回流餐桌。而“泔水油”，则是从饭店吃剩下的剩饭、剩菜中提炼出来的，或者是炸东西剩下的“老油”，这种油经过简单的处理后，以较低的价格卖给一些快餐店。本文着重研究的是泔水油和反复油炸使用的油。这两种油一般都发生水解、氧化、聚合等

3、一系列生化反应，产生游离脂肪酸及其聚合体、过氧化物、多环芳烃等有害有机物。同时，由于地沟油的制作严重不合卫生标准，其中多种有毒害的金属离子含量超标，如Pb、Cd、Fe、Cr、Ni、Zn、Mn等。地沟油对人体有着巨大的危害，长期摄入更会有患癌症的危险[参考文献]〕郭岚.食用植物油中影响产品质量或食用安全的金属元素及有机物残留分析[D].江西南昌：南昌大学，2007.。9月18日，卫生部曾发布消息，正全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法。目前，已经征集到7家技术机构研制的5种地沟油检测方法，但在专家论证后，发现这些方法特异性不强。“特异性不强是指没有很好地分

4、辨出哪些是地沟油，哪些是食用油。”卫生部有关负责人解释说，征集到的方法，尚不能作为地沟油的有效判断手段。而卫生部也公开向社会征求有效地鉴别方法ImpurityEvaluationofHeparinSodiumbyAnionExchangeChromatographyCatalinE.DoneanuandWeibinChen，基于此，我们小组开展了鉴别方法的探究。二、研究现状与分析对于地沟油的研究，王乐用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测餐饮废油脂中十五种微量元素，发现Fe、Pb、Cr、Zn、Mn含量明显超出食用油；采用气相色谱质谱联用（GC-MS）方

5、法测定餐饮废油脂的挥发性物质（≤80℃），发现了小分子酸、酯、醚和烷烃类、多环芳烃类、硫化物等多种物质。并且给出了各种金属离子的浓度以及有害的有机化合物含量王乐，刘尧刚，陈风飞，胡健华。地沟油的污染及变质情况研究文章编号：1009-4881(2007)04—0001—04。地沟油的各项性质参数他都做了比较深入的研究。应该说用高精度的分析仪器确实能够较为准确的检测各种有害物质的含量，如果说只是鉴别自然不在话下。但是明显的是用电感耦合等离子质谱法和气象色谱质谱连用法有太大的局限性——对仪器的要求过高。而在多篇论文中提出看透明度、闻其气味、尝其味道、听油脂燃烧的

6、声音、问商家进货渠道的五种鉴别方法实在是令人不敢恭维。且不说不法商贩会以不同比例勾兑地沟油，单就说一些经过加工后的泔水油在进行油脂质量监测时九项指标基本达标就不能简单的用看、闻、尝、听、问的方法能鉴别。见诸报道的地沟油鉴别方法其实并不少，但是都或多或少有一定的盲区，其准确值有待提高。如在07年武汉工业大学学生刘志金利用金属离子与电导率的关系，发现地沟油与一级食用油的5到7倍，基于此他发明了一种半小时就能鉴别的方法，但是这种方法终究不能避免误判。业内人士表示，眼下，要从地沟油中找到一种显著区别于普通食用油的单一标记物非常困难。有鉴于此，我们考虑同时使用多项检

7、查指标共同用于鉴别，根据地沟油与卫生食用油差别较大的几个性质，我们分别针对其设计了用于鉴别的实验，希望通过火焰原子吸收法、电导率法和滴定酸度的方法达到准确和简便快速鉴别的目的。三、实验方案设计与可行性分析一、火焰原子检测金属离子法鉴别思路：采用电感耦舍等离子体质谱(ICP-MS)检测地沟油中15种微量元素，发现Fe、Pb、Cr、Zn、Mn在地沟油中含量明显超出食用油。其中一些有代表性的金属离子含量如下：测定值mgkg元素地沟油菜籽油花生油Fe14.651

8、的金属离子在合格的食用油中是不应出现的或者说不应该有如此高的浓度王