资源描述：
《野生菌产品开发论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、云南省是我国乃至世界野生食用菌种类资源最为丰富的地区。野生食用菌种类在750种以上且分布极广，几乎遍及云南的126个县市，云南省政府也于2001年印制了《关于加快食用菌产业发展的意见》的通知，从政策上支持野生菌产业的发展。然而，尽管我们拥有全世界最丰富的野生食用菌资源，拥有最适宜菌类生长的气候资源，有最有利的政策支持，但我们的野生菌产业发展并不如预期的那样好，云南食用菌产业与国内其他省份仍有差距[1]!本文就云南省野生食用菌资源开发与利用简单的阐述我的一些观点！1云南野生食用菌资源概述我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，而其中尤
2、以云南野生食用菌菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880多种，占世界食用菌的40%，占中国食用菌80%。市场上约有70%的野生食用菌产自云南[2]。云南是我国自然条件最为复杂的省份之一,在气候上,云南具有热带、亚热带、温带和寒带气候类型,形成了云南独特的立体气候;在地形地貌上,从海拔76.4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。复杂多变的气候和地理条件孕育出了丰富多彩的植物区系,使云南具有“植物王国”的称号。由于野生食用菌多为与植物共生或腐生的高等真菌,多种多样的植被类型为种类繁多
3、的野生食用菌资源的存在奠定了基础,使云南成为我国野生食用菌资源最为丰富的省份。云南具有不同气候类型的野生食用菌,是很好的天然食用菌种质库,几乎全国大多数食用菌种类,都可在云南找到适宜的生长环境。云南的食用菌除盘菌外其余全属担子菌纲,共11个目,35科,100属左右,约600余种,约占世界食用菌资源的30%,约占我国食用菌资源的86.7%,居全国之冠。[2.3]云南仅珍稀食用菌种类就有10多种,如享有“蘑菇之王”的松茸,著名中药茯苓、灵芝、“真菌女皇”竹荪、“钻石”美称的地下真菌——块菌,驰名中外的具有滋补药效的冬虫夏草、还有美味牛
4、肝菌(白牛肝)、木耳、鸡、羊肚菌、松乳菇、香菇、青头菌、干巴菌、鸡油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰离褶伞、侧耳等等。在云南种类众多的野生食用菌资源中,除了目前已被认识和利用的种类外,尚有许多因缺乏研究而不被世人所知,仅伞菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的种类就有上千种,但目前被利用的不及10%,可见云南野生食用菌开发尚有很大潜力[3.4.5]。云南野生菌自然产量约50万吨，居全国第一位。其中，经济价值高，美味可口的珍贵野生食用菌有50多种，可供大宗出口的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、块菌、奶浆菌等云南野生菌的代表性种类及特点：（一）鸡枞
5、8鸡枞菌是云南著名野生菌品种，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，味道似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。≮功效≯鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果
6、。≮适用人群≯是老、少、妇、弱的理想滋补食品。≮适用量≯每次30克。≮特别提示≯患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。【性味归经】甘，寒。【功能主治】益胃，清神。主治痔疮(李时珍《本草纲目》)。（二）白葱菌是一种世界性著名食用菌。据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物
7、对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。（三）松茸松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。 松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓
8、郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白817%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、
