《中药炮制学》第八章__炒制

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1、第八章炒制一、 含义：炒法——将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。二、基本概念文火:120-150中火:150-180武火:180-2001.火力：火的大小或温度的高低。文火——小火，武火——大火或强火。文武火——先文火，后武火，或文火、武火交替使用中火——介于文火和武火之间。2.火候：反映药物的受热程度和加热时间、火力大小的综合概念。3.火色：药物炒制受热后色泽的改变。三、分类1.根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒

2、法（合炒法）。2.清炒又叫不加辅料炒，或干炒。根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。例如：炒黄（牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）。3.加辅料炒法则根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。加辅料炒――麸炒（枳壳）；――米炒（党参）；――土炒（山药）；――砂炒（鸡内金）；――蛤粉炒（阿胶）；――滑石粉炒（刺猬皮）。四、目的1．有利于有效成分的煎出，提高药效；2．降低毒性，减少刺激性，缓和药性；3．改变药性，扩大用药范围；4．矫味矫臭；5．便于制剂和贮存。第一节单炒一、含义单炒——不加任何辅料的炒法称为单炒

3、，又称清炒。二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。三、目的1．增强疗效。如王不留行、牛蒡子；焦麦芽、焦山楂；2．降低毒性或副作用。如牵牛子(峻泄)；莱菔子、栝楼仁（恶心呕吐）；3．缓和药性。如葶苈子、牵牛子；4．增强或产生止血作用。如地榆、茜草、荆芥、丹皮；5．保证疗效，利于贮存。如槐米；海螵蛸（杀虫卵）。四、注意事项1．炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”。（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”。（3）炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化，要在药物内部保

4、持药物的固有性质。2．药物必须大小分档，选择适当火力。（1）一般情况：如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。（2）个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中，要搅拌均匀，出锅迅速。3．炒前锅要预热。炒制前要先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子”。（由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求）。（一）炒黄1.定义炒黄——将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。2.适宜药物适用：果实种子类药材（赤

5、芍、槐花、九香虫、海螵蛸）。3.操作方法药物——锅内（用文火）——不断翻动至所需程度，取出放冷。4.炒黄标准——“炒黄取其黄，黄而不焦”。（1）对比看：与生品比较，颜色加深即可。（2）听爆声：在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度（莱菔子）（3）闻香气：嗅到香气时，也就炒好了。（4）看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时5.目的&作用（1）易于饮片的粉碎和有效成分的煎出，增强疗效。如王不留行、决明子等。（2）降低毒性或副作用。如川楝子、苍耳子等。（3）缓和或改变药性。如牵牛子、葶苈子等。（4）破坏酶类，保存苷类成分。如槐米等。（5）矫味矫嗅

6、，利于服用。如九香虫等。（6）利于调剂、制剂。如苍耳子等。6.注意事项（1）锅预热，便于药物受热均匀，防“僵子”。（2）投药前分档；投药后调节火力，一般为文火。而，王不留行、苍耳子、乳香等药物用中火。（3）均匀翻炒，注意亮锅底。（4）看火候出锅。出锅后摊开晾凉，再入库，防止热药吸湿回潮槐花【炮制方法】1．炒槐花——取净槐花，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。2．槐花炭——取净槐花，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。【炮制作用】槐花生品炒槐花槐花炭性状以清肝泻火，清热凉血见长。苦寒之

7、性缓和，有杀酶保苷的作用。其清热凉血作用弱于生品。清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。适应症多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。用于脾胃虚弱的出血患者。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。王不留行【炮制方法】炒王不留行——取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可。【炮制作用】王不留行味苦，性平。王不留行炒王不留行性状生品长于消痈肿。质地松泡，利于有效成分煎出，且走散力较强。适应症用于乳痈或其他疮痈肿痛。长于活血通经，下乳，通淋。炮制作用：①易于煎出有效成分，提高煎出率；②扩大用药范围（消痈肿

8、－活血通经）。苍耳子【炮制方法】炒苍耳子——取净苍耳子，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去刺，筛净。用时捣碎。【炮制作用】苍耳子辛、苦，温；有毒。具散风湿，通鼻窍的功能。苍