餐饮业绿色供应链管理实践影响因素的grey-dematel分析

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1、餐饮业绿色供应链管理实践影响因素的Grey-DEMATEL分析37512013年第6期总第133期哈尔滨商业大学学报(社会科学版)JOURNALOFHARBINUNIVERSITYOFCOMMERCENo．6，2013SerialNo．133旅游与酒店管理餐饮业绿色供应链管理实践影响因素的Grey—DEMATEL分析李晓英(大连大学旅游学院，辽宁大连116622)摘要：随着政策法规的加强，环境管理的深入，餐饮业有必要实施绿色供应链的管理模式。但目前餐饮企业参与绿色实践的比例很低。通过Grey—DEMATEL方

2、法，分析了餐饮企业绿色供应链管理的实践影响因素。研究发现：主动开展绿色实践的重要影响因素依次是企业高层领导者的倡导、企业采购成本和管理费用增加，提高餐饮企业品牌竞争力，树立企业社会责任形象。而关联度高，长期影响因素是法律法规的强度和有效的激励政策，短期即可产生效果的因素是信息因素的影响。关键词：餐饮业；Grey—DEMATEL；影响因素；绿色供应链管理中图分类号：F274；F719．3文献标志码：A文章编号：1671—7112(2013)06—0l14—08ResearchonGreenSupplyChain

3、ManagementPracticesAmongCateringEnterprisesThroughGrey—DETATELMethodLIXiao．ying(CollegeofTourism，DalianUniversity，Dalian116622，China)Abstract：Companyingwiththemoretightlycontrolinregulationandfurtherrequirementofenvironmentmanagement，cateringenterpriseshave

4、toengageingreensupplychainmanagement(GSCM)．Thenumberofthecateringenterprisesthatengageinthegreenmanagementpracticeinthesedays，wbel~as，seemssofew．ThroughGrey—DEMATELreseaIchmethod。thefactorstakingeffectonthe铲eenpracticeoftherepresentativeres·taurantwereanaly

5、zedinthepaper．rheresultsshowthat：theimportantfactorinfluencingenterprisetoinitiativetocarryoutgreenpracticeistheadvocacyfollowedbytheseniorleadersofenterprises．Purchasingcostandmanagementcostincrease，improvingbrandcompetitivenessofcateringenterpriseandconst

6、ructingenterpriseimageofsocialresponsibilityaretheotherrelativelyimportantfactors．Andthehighdegreeofassociation．1ong—termimpactfactorisstrengtheninglawsandregulationsandeffectiveincentivepolicies．Short—termfctorsistheeffectofinformationfactor．Keywords：cater

7、ingenterprises；Grey—DEMATEL；influentialfact0rs；greensupplychainmanagement引言近年来，餐饮业食品卫生安全事件频发，同时餐饮业环境污染问题也Et益突出。其中，餐饮垃圾治理的不善不仅造成环境污染，还导致“垃圾猪”“地沟油”等事件屡禁不止。此外，由于我国是食品消费大国，餐饮业的集约化经营也关系到我国粮食安全及资源瓶颈等现实问题的有效解决。因而，强调经济绩效的餐饮业传统供应链管理面临日益严峻的卫生安全、环境、资源压力。随着食品安全监管的持续加强，

8、绿色节能与低碳理念的深入，加之政策法规的逐渐规范，将进一步使收稿日期：2013—10—01基金项目：国家杰出青年科学基金资助项目“物流与供应链管理”(71025002)；辽宁省社会科学规划基金项目“供应链模式下辽宁食品安全监管机制研究”(L12DGL030)作者简介：李晓英(1975一)，女，大连理工大学管理与经济学部工商管理学院博士研究生，主要从事环境管理，酒店、餐饮经营研究。一ll4一李晓英：餐