大运会物流部营运手册(no.1)

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1、大运会物流部营运手册机密大运会物流部营运手册目录一、物流部的分布及结构二、流程图及运输环境三、收货基本概述及品质检验程序四、存储控制五、分拣与出货六、库盘点的步骤七、冷藏，冷冻库操作流程八、仓库特殊紧急事件处理流程及紧急联络电话九、运输线路及调度概述十、运输承运商的管理和组织结构十一、车辆温度控制与数据追踪十二、物流部岗位职责详解概述及职能、职责描述：A项目简介金谷园大运项目组为深圳市第26届大学生运动会运动员的餐饮主要供应商，在大运会期间为运动员提供优质，营养的餐饮服务。物流部致力于为项目组在接货、储存、送货环

2、节提供安全、优质的来自全球各地供应商的产品和后勤保证工作。包括在保证品质的前提下，准确收货、按单准确拣货、及时安全的配送。这些工作为整个项目组实践准确、及时的供餐服务承诺打下坚实的基础。B物流部组织结构29大运会物流部营运手册机密物流经理调度主管仓库经理路障员仓库主管（场馆现场）仓库主管（西丽基地）仓库主管（清湖中心仓）库） 9C职位描述*物流经理—计划与控制部门预算—引导部门团队；制定各项操作步骤、工作方法—协调与其他部门的合作—与大运项目组和大运相关政府部门保持联系以保证整个物流部的顺畅高效运作。*仓库经理—

3、协调仓库的日常工作—监控仓库的营运环境，确保整洁和食品安全—根据ERP数据和相关报告，全面监控仓库各项营运指标，并对仓库各种突发事件在第一时间做出处理—管理、监控、指导各个仓库主管按照标准营运程序及部门目标工作—收集、分析及处理各个仓库的反馈—协助物流经理制订项目计划；制定仓库营运步骤，工作方法*仓库主管—计划与执行每日运作，监控仓库的营运环境，确保整洁—每日输入ERP原始数据，全面负责每日仓库收货，发货，食品安全等相关报告和数据整理—与政府相关职能部门和项目组其他部门（品控，厨政，采购，第三方运输）之间的沟通。

4、以确保货品的安全，准时的到达大运场馆。—监控具体负责的仓库营运指标，并寻求改善对策—管理、监控、指导第三方工人按照标准营运程序及部门目标工作做好管理层和第三方员工之间的沟通和反馈工作*调度主管—协调运输方的日常工作29大运会物流部营运手册机密—收集、分析及处理顾客的反馈—协助经理制订运输线路和改进营运步骤与工作方法，计划与执行每日运作—管理、监控与指导送货队按照标准和目标工作—做好项目组和运输商之间的沟通和反馈工作一、大运物流仓库分布及结构大运物流大部分的货品都是在清湖总仓收发和管理。只有即食类，烘培类和部分金谷

5、园基地的半成品是由金谷园基地的仓库负责货品的收发和管理。另外在大运会场馆设立了现场保障仓。清湖仓库结构图二、仓库各种流程图及运输环境仓库货物收发总流程收货品控进行检验配送订单处理供应商下单仓库ERP入库制定装车计划场馆收货及评估确定送货线路按订单拣货合格货品进行标识政府部门检验和抽样政府部门封签押运深圳市第26届大学生运动会组委会29大运会物流部营运手册机密货品质检验详细流程图送货单送检单核实物料采购订单送货单数量报检退货入库入库单输入ERP系统NGPASS标识ERP标识卡物料管制卡每卡板/每货架清单分区域存放常

6、温冷藏冷冻分拣货品先进先出保质保量废料回收收货现场检测退换料回收完成送货加工、运输原因报废物料用余质量问题入库存放退货暂存货品确认检测29大运会物流部营运手册机密三、收货基本概述1、收货程序是一个非常重要的环节，仓库需负责有关货物的保存和经济上的损失以及所有食材及非食材的食品安全的控制。因此，收货时需切实由品控查验货物的质量和数量，对所收的每种原料和货品的来源和批次进行记录，确保使用原料的可追溯性(FIFO)，确保实收的货物符合大组委要求。2、解封是将送货车辆到达仓库后确认所有车厢的门窗是否有封签，然后由政府部门

7、拍照记录后解封。在将货物从车厢里卸下。若供应商没有随车工人，卸货任务便由第三方搬运工人负责。3、在确认货品在运输途中没有出现异常后，通知品控部人员和政府监控部门进行货物的基本品质检验，如需检验过敏性和大组委要求的检验项目时（如兴奋剂，原料成分，放射性等检测），要协助进行抽样送检。并且要对抽样的各种货品的批次，基数进行详细的记录。a)经过品控和政府部门基本检验合格后进行收货步骤，不需抽样的货品直接按放行货品存放到仓库合格区域并标注好绿色放行标签。需抽样的在抽样结果没有出来收到检验证书前货物属于抽样待检状态，贴上黄色

8、的待检标签放置到待检区域。抽样待检状态的货物不可出货。如果货物品控和政府部门初步检验部合格的按厨政意见进行品控待检或退货处理。b)日常要收的货主要是供应商运送来的，这些货物的卸货工作大部分由供应商派来的送货工人负责。卸货期间第三方仓库工人应从旁协助，例如提供空的卡板，并参照货品标准堆砌模式，按不同种类的货物和批次，指示卸货工人怎样逐层摆放货物。4、无论是食材还是工器具的收