蜊江中学食堂“绿色食品供应与就餐浪费情况”调查报告

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1、蜊江中学食堂“绿色食品供应与就餐浪费情况”调查报告荣成市蜊江中学许丁方、盛婧钰、王翔丹、赛卓林、刘上、鞠丰泽、孙雨、张笑丛一、调查目的常言道“民以食为天”,食品与我们的生活息息相关。随着人民生活水平的日益提高，追求健康饮食已经成为当今的一种时尚。人们越来越重视合理营养，更关注食品安全，近几年兴起的绿色食品、有机食品受到人们的青睐。我们环境学习小组主要针对供应我们学校午餐的荣成市马大哈餐饮公司营养餐的生产流程进行了调查，并对同学们食用营养餐的情况和满意度进行了为期一周的调查。二、调查活动过程和结果分析我们活动小组在上周周六（11月6日）去马大哈餐饮公司进行了参观考

2、察。公司的刘副经理热情地接待了我们，向我们介绍了公司的生产情况，并带领我们参观了各个生产车间，了解了食品加工的流程，具体如下：1、马大哈营养餐的食材供应情况原料价格表名称单价（元/公斤）名称单价（元/公斤）大米4.56胡萝卜1.6面粉2.92元葱2.6色拉油11.4大葱2.6猪肉17.8生姜12排骨18大蒜13鱼肉12鸡腿15.6棒虾24翅根15.6鸡蛋8.4鸡柳0.78鸡脯肉15.6冬瓜1白糖7.8土豆2.4酱油1.8黄豆5.2面酱4.6豆腐3.2头菜1.6豆腐皮8茄子3.7木耳48白菜1.64黑米面12黄瓜3味精8.4元椒4.06液化气7.2食材来源：肉类:

3、荣成泰祥肉联厂面粉：食先蔬菜：荣成农业园和市场色拉油：荣光鸡蛋：荣成桃园鸡场酱油类：四海大米：家家悦调料：兄弟调味品2、马大哈营养餐的关键环节加工规程①原辅料采购：首先考察供应商资质，检验合格成为供方后索取相关证明资料，保管验收合格后方可入库使用，并建立进货台帐和索要批次检验报告。②加工人员的健康监督：检查人员每天对加工人员进行班前检查登记、询问其身体状况并检验记录，对不符合食品加工的人员安排其它工作岗位或劝休。③每个车间工作人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。对蔬菜和肉类粗加工有明确要求。④熟食容器和餐具的消毒：熟食容器与半成品盛具有明显区分标志，并在使用前一小

4、时采取沸水消毒，禁止重复交叉使用；餐具用浓度50PPM的次氯酸钠浸泡一分钟以上，冲洗后消毒柜消毒。⑤成品出锅时间和温度的控制：从成品出锅到食用时间限制在3小时以内，成品出锅中心温度不低于70℃。⑥成品装配间空气消毒：按照每根30瓦离地2-2.5米的高度消毒9平米的密度安装紫外线灯，每天早上照射一小时以上。⑦成品留样：设置专用留样保鲜柜，温度控制在0℃-4℃，留样重量每种不低于200克，时间48小时以上，并做好记录。3、马大哈学生营养餐一周食谱（2010.11.8---2010.11.12）定价每份5元菜式主食周一食谱排骨冬瓜、苜蓿蛋、肉炖茄子黑米面馒头、米饭周二

5、食谱鸡脖圆椒、香菇肉丸子、肉炖白菜豆腐50克花卷、米饭周三食谱西红柿鸡蛋、地三鲜、肉炒黄豆头菜加春卷包子、米饭周四食谱宫爆肉丁、火腿肠炒白菜、豆腐炖鱼馒头、米饭周五食谱京酱肉丝、调味炸鱼、肉炖土豆玉米面馒头、米饭通过调查可以看出，营养餐的原材料进货渠道过关，原材料绝大部分来源于本地的蔬菜基地和大型的超市及品牌厂家；原料加工形成了规范化管理，制订了合理的制度及操作规程，食品加工过程安全、卫生，价格适中；菜肴荤素搭配合理，膳食平衡，品种多样化，适合处于生长发育阶段的中学生饮食的营养需求。4、学校餐厅学生就餐环境窗明几净的餐厅5、就餐者需求和满意度通过问卷调查和一周的

6、观察，我校98%的同学在校食用营养餐，学生们对营养餐的满意度达到了80%以上。但大多数同学还希望饭菜的口味和质量再改进一下。6、就餐者浪费行为调查通过一周的观察发现，有些同学有浪费的现象。就餐完毕，饭盒里还剩了较多饭、菜。有的同学不珍惜粮食的来之不易，忘记了农村伯伯锄禾日当午的辛苦，不合口味就不吃、少吃，然后再去买一些速食垃圾食品来吃，既浪费了粮食和钱，又对自己的健康不利。我们环境活动小组向学校学生会提出倡议：号召全体同学“珍惜每一粒粮食，节约每一分钱。”三、调查反思通过调查,使我们认识到养成良好的饮食习惯非常重要。既要确保饮食的安全和营养，又要均衡营养，不挑食

7、，不偏食，这样才能使身体健康成长。本次调查活动既培养了我们的调查能力，收集信息、处理信息的能力，又发展了我们的创新能力，锻炼了我们的社交能力；更增强了我们食品安全的意识，今后我们要积极倡导购买绿色食品，将来我们会为绿色食品的生产和推广贡献自己的聪明才智。