中南林业科技大学

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1、中南林业科技大学大学生研究性学习和创新性实验计划项目结题报告项目名称肠溶多肽水凝胶对保加利亚乳杆菌的控释作用研究及相关产品开发项目主持人刘馥歌所在学校及院系中南林业科技大学食品科学与工程学院项目级别□国家级√省级□校级立项年份2014年9月指导老师张琳联系电话13755139224填表日期2016年11月中南林业科技大学教务处制填　写　说　明一、本表要按要求逐项认真填写，填写内容必须实事求是，表达明确严谨。空缺项要填“无”。二、格式要求：表格中的字体用小四号仿宋体，1.5倍行距；需签字部分由相关人员以黑色钢笔或水笔签名

2、。均用A4纸双面打印，于左侧装订成册。三、本页不装订。一、基本情况项目名称肠溶多肽水凝胶对保加利亚乳杆菌的控释作用研究及相关产品开发立项时间2014年9月完成时间2017年4月项目主要研究人员序号姓名学号专业班级所在院（系）项目中的分工1刘馥歌20133936粮食工程1班食品科学与工程学院负责人2郭胜雄20133932粮食工程1班食品科学与工程学院水凝胶制备操作探究3李艳20133934粮食工程1班食品科学与工程学院水凝胶性质检测及数据记录4周晓华20133959粮食工程1班食品科学与工程学院菌的活化培养检测及资料整理

3、分析5二、研究成果简介项目成果类型□产品□系统软件þ论文□专利□其它（注：请在相应成果复选框内打“√”，其它请具体说明）项目成果名称珍珠奶项目研究的目的、意义；研究成果的主要内容、重要观点或对策建议；研究成果和研究方法的特色；实践意义和社会影响。限定在2000字以内。（一）主要目的：本实验旨在研究具有包埋和保护特性的肠溶性多肽杂化水凝胶，利用肠溶性多肽杂化水凝胶为载体对肠道益生菌——保加利亚乳杆菌进行包埋。在胃液中，包有肠道益生菌的凝胶能够保护益生菌不受强酸破坏，并能稳定存在，以减少直接食用肠道益生菌而导致的失活问题；

4、在肠道中，包有肠道益生菌的凝胶从弱碱性环境中释放出益生菌，以达到益生的作用。（二）项目意义：目前，市场上销售的益生菌饮料大都直接将益生菌添加在饮料中，通过直接饮用，饮料中的益生菌（特别是肠道益生菌）在胃液中已经失活，无法被人体有效利用。针对该问题，本项拟利用肠溶性多肽杂化水凝胶包裹保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌，在酸性条件下（胃液环境中）凝胶包裹保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌，以保护其活性；在弱碱性条件下（肠道环境中）凝胶的三级网络结构坍塌，使保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌释放出来，从而实现其在肠道中的功能

5、，达到被人体更好利用的效果。本课题的研究将为益生菌提供一种可以在肠道中控制释放的新型包埋材料，为解决益生菌在胃酸条件下失活的问题提供有效的方法。（三）研究成果的主要内容1．研制出酸性条件下分解的多肽水凝胶一种，利用其包埋大蒜精油，研究了包埋率及其对大蒜精油的控制释放作用。2完成了具有肠溶特性的多肽杂化水凝胶的配方及其特性研究。3利用肠溶性多肽杂化水凝胶包埋保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌，并检测了包埋率。4模拟胃肠道环境，将凝胶包埋后的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌以及未经包埋的样品分别放到模拟胃肠道环境下，研究

6、了包埋和未包埋的混合菌在胃中存活率和肠道中的释放性，从而研究了肠溶性多肽杂化水凝胶对混合菌的控制释放作用。5将包埋了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌的凝胶加入到乳酸饮料中制成初步产品。（四）重要观点及建议：1本项目利用多肽作为水凝胶因子，通过改变多肽的序列和配方，成功研制出中性条件下包埋，酸性条件下释放的多肽水凝胶(Fmoc-F)，并用其包埋大蒜精油，可以控制大蒜精油在大肠杆菌的对数生长期时释放并起到抑菌效果。通过包埋，多肽水凝胶成功掩盖了大蒜精油的不良气味。2本项目也成功研究出了酸性条件下成胶，肠道条件下溶解的多肽

7、杂化水凝胶，利用其包埋保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌，成功起到了在胃酸条件下保护混合菌，在肠道中释放的作用。总之，通过本项目的研究，我们成功研制出了pH响应的多肽水凝胶，不同的水凝胶对大蒜精油和保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌具有良好的控制释放作用。因此，对于易挥发的有效成分或者容易被胃酸破坏的有效成分，我们可以通过生物相容性好的多肽水凝胶进行包埋，起到保护作用，为食品工业中包埋材料的发展提供有效的途径。（五）研究成果和研究方法的特色研究成果：1.通过本项目的研究，我们于2016年7月在中文核心期刊《粮食与油脂》杂志

8、上发表论文“自组装多肽水凝胶包埋大蒜精油的控释研究”一篇；2.制出肠溶性多肽杂化水凝胶，并将其添加入乳制品中，制成产品。相关论文还在撰写中。研究方法的特色：本项目较早将多肽水凝胶应用到食品活性成分的控制释放领域，对食品活性成分的包埋材料的研究具有重要意义。（六）实践意义和社会影响：通过本项目的研究，我们研制出了具有pH响应的多肽水