食堂物品采购制度

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1、食堂物品采购制度1.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；库管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师领班要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。2.采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过验收员检验的合格食品.3.组成采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次，保证质优价廉，尽量降低成本。4.建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，所采购物品必须统一由指定

2、人员检查确认方可逐一登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管、验收员一起签字销毁。5.荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。食堂采购员工作职责1、不购腐坏变质和质量低劣的食品，新鲜蔬菜必须当天购入，不得多买久存。2、采购时要与厨师领班、库管员联系，注意品种优劣。精打细算，讲究营养，价格便宜。3、购入肉菜食品等一律交相关人员进行数、质、价验收，遇有问题，及时解决。4、工作时间内不代私人购买主副食品。5、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂工作

3、。6、积极配合验收员的工作。7、完成领导交代的临时工作。食堂仓库管理规定为加强食堂仓库物品管理,减少浪费,降低成本,减少支出,对仓库管理特作以下规定:一、入库物品范围：米、面、油、调料、煤、菜等。3二、所有需要入库的物品必须由采购员、库管员签字，验收员验收合格方可入库，并分类填好入库清单。三、入库后的物品,库管员要精心保管,定期对各类物品进行检查。数量是否有误，物品是否出现变质，确保安全。四、仓库大门必须使用两把锁。库管员1把，验收员1把。开关门必须两人在场，严格出库手续，领用与借用物品一律及时签名登记。五、出库必须先到办公室办理领货单，领

4、货单上要填清楚物品名称、数量、领货人，签字后方可领取，并坚持一周一结算，对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。七、库管员要每月盘点一次，上报办公室。八、库管员对仓库内所有的物品未经主管人签字，不得借于他人，一旦查实，严肃处理。九、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。6、勤俭节约，物尽其用，防止浪费。7、库管员要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供应。8、库房要经常通风、保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，定期打扫除，

5、搬运食品出入库时应穿工作服。9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。食堂库管员职责为防止食品污染，做好食品及原材料保管贮存工作，确保食品卫生安全，特制定《食堂食品库管员职责》一．严格遵守和执行《食品卫生法》、食堂食品及原料采购、验收制度和库房管理制度，做好食品及原料的检查验收、入库工作。不符合卫生标准和质量要求及未经验收的食品原料严禁入库或投入加工使用。3二．及时完善建立《食品及原料采购进货台帐》和据实填写《食品原料采购表》。三．做好入库食品及原料的保管、贮存工作，做到分类、分架、隔墙、离地安全存贮，做到整齐、美观，标识明

6、显。四．及时开库做好食堂所需食品原料发放出库工作。五．做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品及原料的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生安全工作，库房要保持干燥、通风、整洁；发生安全卫生问题，及时向领导汇报。六．定期做好库存食品原料的清理盘存，做到帐物相符；并及时上报分管领导，做好请购工作。七．做好食堂食品加工、烹饪、分发设备、设施、餐具等资产的保管、清理和维修、报费、请购的报告工作。八．督促厨师、炊事员做好饭菜、食品的备份留样工作。九．严禁私自借出库存食品原料及加工、烹饪餐具、厨具等设备、设施。十．因管理失职造成贮存食品原

7、料及餐具、厨具等设备设施损失，承担相应赔偿责任十一：完成领导安排其他事项。3