公共营养师技能试题

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1、公共营养师技能试题作者：营养师就…    文章来源：www.yycenter.net.cn    点击数：270    更新时间：2008-11-18    公共营养师技能模拟考试一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作：（40分）1、             计算并评价该男性全天摄入的总能量。（10分）2、             计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。（10分）3、             计算并评价该男性

2、全天摄入的钙量。（10分）4、             针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。（10分）相关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素

3、B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgm

4、gmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆5004269.6-980.50.16407516.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502表格Ⅳ：常用食物营养成分表(略)二、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营养建议。（25分）三、叙述测量3岁以下儿童头围的操作步骤。

5、（15分）四、请根据食品标签的要求指出下列品牌奶粉所表达的营养标示信息。（20分）本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人食用，每天一杯（300ml）能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。[配料]新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸[营养成分]每100克牛奶含蛋白质3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁0.2mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，维生素A42mg，维生素C1mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100g中仅    技能一、答案：（40分）1、

6、 计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量（10分）1）查表：DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为：1900（kcal）（2分）2）计算：该男性全天实际摄入总能量：（2分）E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5(kcal)（2分）3）评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2910.5÷1900）×100%=153%（2分）结论：该男性全天总能量摄入过量（2分）2、 计算及评价该男性全天脂肪摄入量1）查表：DRIs推荐该男性脂肪供能比应占20-30%（2分）：2）计算：a)该男性每天应摄入脂肪的量=[1900×（20

7、%~30%）]÷9=42.2~63.3gb)该男性每天实际摄入脂肪的量=F早+F中+F晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6(g)3）评价：实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比：（83.6÷63.3）×100%≈131%结论：该男性全天脂肪摄入量多3、 计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量（10分）1）   查表：DRIs推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg（2分）2）   计算：该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5(mg)（4分）3）   评价：实际钙摄入量与应摄入量的百

8、分比=996.5/1000≈99.65%结论：该男性