连锁餐饮企业成本控制应用研究

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1、ABC在连锁餐饮企业中的应用【摘要】：为了准确反映企业产品的成本信息，20世纪50年代，美国提出了作业成本法（Activity-basedCosting），简称ABC，并逐步为发达国家的制造类企业所采用。早期作业成本法主要在制造业中被广泛使用。但上世纪90年代逐步被运用到服务业。随着中国经济的发展，服务业，尤其是连锁餐饮业得到了蓬勃的发展，由此如何在服务业，特别是餐饮业中推行并运用作业成本法对于我国第三产业的发展具有重要意义。从本文中我们得到作业成本法在国内将会得到更好的应用与发展；作业成本法应用于连锁餐饮企业是可行的和在价值链分析的基础上具体应用于连锁餐饮企业的作业

2、成本分析方面，具有优于传统成本分析方法的优势，可以给连锁餐饮企业在成本控制方面一个新的启示。文章结尾，文章中对连锁餐饮企业应用作业成本法提供了一些建议。【关键词】：连锁餐饮成本控制作业成本法价值链Applicationdisclosureofcostcontrolofrestaurantchain[Abstract]:Incontrast,theproportionofindirectcostsofthebusinesscostshasbeengreatlyincreased.Inordertoaccuratelyreflectthecostofenterprisep

3、roductinformation,50yearsofthe20thcentury,theUnitedStatesproposedactivity-basedcosting,referredtoasABC,andgraduallyadoptedbymanufacturingenterprisesofdevelopedcountries.Intheearlystage,theABCiswidelyandmainlyusedinthemanufacturingindustry.WiththedevelopmentofeconomicofChina,serviceindus

4、tries,especiallytheindustryofchainrestaurantshasbeengrowingvigorously.Fromthisthesis,wefindtheactivity-basedcostinghaveagoodapplicationanddevelopmentinChina;thefeasibilityofthe14activity-basedcostingusedinrestaurantchainisprovedandunderthebasisofvaluechainanalysistheactivity-basedcostin

5、ghasadvantagescomparingtothetraditionalmethod,itbringanewideatothecostcontrolareaoftherestaurantchain.Theauthoralsogivessomesuggestionsontheactivity-basedcostingoftherestaurantchainapplications.[Keywords]:ChainRestaurantCostControlActivity-basedCostingValueChain近年来，餐饮业作为服务贸易的一支新军，得到了蓬勃的

6、发展。随着一批洋快餐的进入，一种新的餐饮经营模式——连锁经营，逐渐受到广大从业者的关注。随着这一行业的不断深化，竞争日趋激烈。如何准确的分配连锁餐饮企业的间接成本，确定连锁餐饮企业的产品成本，对于新兴的国内连锁餐饮企业参与国际市场竞争，不断扩大和提高国内服务业的比重具有至关重要的意义。一、作业成本法含义作业成本法是一种以作业为基础的成本计算和管理方法；它以作业为中心，以资源流动为线索，通过对资源耗用因果关系的分析和对作业成本的确认、计量、报告，计算出相对真实的产品成本，同时，反映产品成本形成的过程，为生产管理提供决策支持。其基本原则是：作业消耗资源，产品消耗作业。与传

7、统成本管理系统强调对成本的控制不同，作业成本管理系统强调对作业的控制，作业管理才是现代成本控制系统的心脏和灵魂，才是在先进制造环境下成功地实现成本控制的关键。作业成本管理是由两个相互关联的过程组成的：一方面是作业成本的计算（分配）过程，即所谓的成本分配观；另一方面是作业的控制过程，即所谓的过程观，包括作业产生的原因分析、作业的确认和作业的评价。这两方面内容及相互关系可以通过二维作业成本管理模型来描述，如图1.1所示。14图1.1二维作业成本管理模型作业成本法与传统成本法的不同主要是：1、关注的重点不同。传统成本法关注的重点是成本，而作业成本法关注的重