餐饮企业成本控制研究

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1、目录绪论（1）一、餐饮成本控制概述（2）（一）餐饮成本控制的概念及特点（2）1、餐饮成本控制的概念（2）2、餐饮成本控制的特点（3）（二）餐饮成本控制的内容和方法（3）1、餐饮成本控制的内容（3）2、餐饮成本控制的方法（4）（三）餐饮成本控制的流程（5）二、餐饮企业成本控制存在的问题（6）（一）控制方法因循守旧，缺乏针对性（6）（二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多（6）（三）低估运营费用，缺乏成本控制意识（7）三、餐饮企业成本控制的对策（7）（一）有针对性地采取成本控制方法（7）1、采购成本采用制度控制法（7）2、生产成本采用标准控制法

2、（8）3、费用与人工采用预算控制法（8）（二）完善各种成本控制制度（9）1、建立费用支出的内部控制制度（9）2、完善采购制度（9）（三）强化成本控制意识（11）结论（11）参考文献（13）致谢（13）餐饮企业成本控制研究摘要在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天，企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。然而面临日益变化莫测的内、外部环境，成本控制中的

3、种种问题日益突出。餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手，提出了一些自己的看法。【关键词】成本控制餐饮企业成本控制方法14ResearchonRestaurantIndustry’sCostControlAbstractNowada

4、ys,restaurantindustryisfacingfiercecompetitionandsteppingintotinybenefitage,whichrequiresthemanagerslowerthecostbymanagingstrategiestoearncompetitiveadvantagesinthenarrowingmarketandseeklargerdevelopingspace.Generally,effectivelycostcontrolmainlydecidestheprofitofanenter

5、prise,andeverysuccessfulrestaurantisrequiredtoachievethisgoal.However,facingtheincreasinglyandunexpectedchangeconstantlyfrombothinsideandexternalenvironment,problemshaveappearedalongwithcostcontrol.Toresearchrestaurantindustry’scostcontrolisobviouslyandparticularlyimport

6、ant,fortheitemsofrestaurantenterprises’costandexpensearewideandinvolvetoomanydepartments,alsowithmanyunpredictablecontrollingfactors.Thisthesispointsoutsomeproblemsonrestaurantenterprises’costcontrolfromanalyzingenterprise’scostcontrolineveryprocess,basedoncurrentrestaur

7、antenterprises’managementsituationbyusingreferencesearching,dataanalysis,contrastandgivingexamples.Fortheseproblemsonrestaurantenterprises’costcontrol,theauthorputforwardsomeviewsfromapproachesofcostcontrol,system,managingconceptandotheraspects.【Keyword】：CostControlResta

8、urantApproachesofCostControl14绪论近年来，国内餐饮业竞争日益激烈，全行业处于亏损状态，潜伏着巨大的经济危机。国际上酒店的经营管理越来越向着集团化、系统化、垄断化方向发展，他们采