课时达标检测(四十一)　传统发酵技术的应用

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1、课时达标检测(四十一)　传统发酵技术的应用一、选择题1．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C　据图分析可知：①是细胞呼吸的第一阶段；②是无氧呼吸的第二阶段；③是有氧呼吸的第二、三阶段；④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。①过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；①过程是在细胞质基质中进行的；③和④都必须在有氧的条件下才可以进行；①②③果酒制作的阶段

2、，其适宜的温度为18～25°C，④是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30～35°C。2．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是(　　)A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量解析：选D　果酒发酵的后期，营养物质减少，酵母菌代谢减慢，产生的CO2量减少，可以间隔较长的时间再拧开瓶盖；糖源和氧气充足时，醋酸菌可以将葡萄糖分解成醋酸，糖源不足时，则将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；果酒

3、发酵过程中，葡萄糖分解会产生水，因此发酵液的密度逐渐减小；制作腐乳时，在摆放豆腐的同时，应逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。3．以下关于传统发酵技术的叙述，正确的是(　　)A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量越多B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2解析：选C　酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比；醋酸菌所需的发酵条件是通入O2，温度控制在30～35℃，而酵母菌所需的发酵条

4、件是无氧，温度控制在18～25℃；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，但不产生CO2。4.如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是(　　)A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：选C　用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃，制作果醋时温度应控制在30～35℃。5．(2017·上岗高级中学调研)

5、下列关于果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)A．果酒制作所需的适宜温度较高B．使用的菌种都具有细胞壁、细胞膜和核膜C．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．制作果醋的菌种主要包括酵母菌和醋酸菌解析：选C　果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18～25℃、30～35℃，所以制作果醋所需适宜温度较高，A错误；果酒和果醋制作使用的菌种中，醋酸菌不含核膜，B错误；条件适宜时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；制作果醋的菌种主要是醋酸菌，D错误。6．(2017·新海中学检测)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中

6、，错误的是(　　)A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析：选A　果酒和果醋的发酵菌种分别是酵母菌和醋酸菌，其代谢类型分别是兼性异养厌氧型和异养需氧型。7．(多选)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是(　　)A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量

7、醋酸菌的呼吸D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似解析：选ABD　该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵，A正确；果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出，B正确；醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求，C错误；去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，D正确。8．(2017·东台中学质检，多选)下列有关叙述，错误的是(　　)A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后

8、只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．参与果酒、果醋和腐乳制作的主要菌种都含有细胞壁解析：选AB　参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸，但醋酸菌不含线粒体，A错误；果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中，同时要通入氧