啤酒厂参观实习报告 啤酒厂实习报告范文

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1、啤酒厂参观实习报告啤酒厂实习报告范文　　【啤酒厂参观实习报告一】　　一、实习时间和地点：　　1.实习时间：20XX年7月1日―――20XX年7月6日　　2.实习地点：大富豪啤酒有限公司　　二、实习目的：　　通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习以及工作打下坚实的基础。具体如下：　　1，接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;

2、　　2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;　　3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;　　4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标　　5，了解生产工艺所用的设备接着通过以酒精水为冷媒的薄板冷却器冷却，使发酵液中的蛋白质等物质溶解度减小、冷凝沉淀，同时使发酵液保持在0℃，增加CO2溶解度。将冷却后的发酵液泵入前稳定罐，使啤酒稳定均一，同时使经过烛式过滤器的发酵液速

3、度稳定，达到最佳过滤效果。　　烛式过滤器过滤：过滤前先通过排污管排放掉锥型罐罐底部沉淀的酵母，同时将在硅藻土混合机混合均匀的硅藻土预涂烛式过滤器2~3次，再将发酵液与硅藻土一起打入烛式过滤器中过滤至啤酒清亮，否则回流重新过滤，过滤完后将酒液打入后缓冲罐中，后缓冲罐作用与前稳定观类似。烛式过滤器中的硅藻土分为两种规格，分别为粗土和细土，粗土附着在过滤棒上，细土则覆盖在粗土中，发酵液从过滤棒中滤过，达到滤去酵母的目的。　　精滤器过滤：精滤器是一种膜滤器。膜精滤器分为两种膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精滤膜组成，口径为μm，能够

4、滤去小酵母以及小颗粒物质。由于精滤膜是精密仪器，故每隔一段时间需进行清洗与再生，用碱反洗20~30min。将过滤后的酒液泵入酒稳定罐中储存。　　稀释：取深进水，进入脱氧塔脱氧于37℃下料入糖化锅中，保温20min，升温至40℃后保温40min，紧接着升温至65~68℃，保持40~50min，每隔5min进行一次碘检，直至糖化完全，接着升温至70~78℃，杀死微生物以及破坏酶活以防止成分分解，保温5~10min。糖化开始后20min时与糊化后的大米进行第一次对醪，40min中后再进行第二次对醪。最后将糖化后的麦汁送入过滤槽。　　过滤

5、：70~78℃沉淀20min中，回流2~3次，直至麦汁清亮辅料等煮沸一小时后出液，煮沸强度为7%左右，热麦汁量50KL煮沸前麦汁浓度~°P，煮沸后~°P。煮沸时加入的酒花能够提供香气，煮沸还有杀菌、稳定成分、沉淀蛋白质等功能。煮沸时要测混合麦汁中还原糖的浓度，采用菲林试剂进行检测麦汁进罐前应对麦汁进行充氧对于大锥型罐第一、二、三锅麦汁充氧40min，第四、五锅不充氧;对于小锥型罐第一锅充氧40min，第二锅充氧20min。将五锅麦汁注入一个发酵罐中时，进麦汁起始至发酵罐满罐时间应不超过2h，第五锅麦汁温度应与发酵罐罐内温度一致。麦

6、汁满罐温度10℃，满罐后温度维持±℃，恒温发酵。　　主发酵：包括酵母扩增和无氧呼吸两个阶段，酵母通过无氧呼吸利用麦汁中的糖类进行发酵，产生酒精及一些风味物质，整个过程在10天以上。麦汁满罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶此后，于8、16、24h时，各排一次沉淀物，并于16h后接通CO2回收管路，使发酵压维持在，进行主发酵。发酵过程中每天取发酵液测量糖度，至糖度为时，降温至4~5℃，进行后发酵。　　后发酵：指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程。后发酵最少需进行7天，后发酵时间越长，啤酒风味越佳，温度保

7、持4~5℃，每天检测双乙酰含量，当双乙酰含量降低至/L后，对发酵液进行降温，以℃/h的速度降温至0℃，储存(每罐酒龄根据啤酒品种不同而不同，一般为20~25天)。　　CIP清洗：3个月没用时进行清洗：80℃热水洗涤8~10min→%~3%碱洗30min→65~70℃热水清洗20min→酸洗(2~%混合酸)30min→60℃~80℃热水洗10min→无菌水清洗10~20min。　　7月11—12日(啤酒生产的动力车间)　　动力车间主要是制备、提供液氨、冰水、压缩空气，回收储存CO2，给各个车间提供需要的动力以及备压需要的CO2、N2

8、，和冷却需要的冷媒以及废水的处理。　　7月13—14日(啤酒生产的包装)　　包车间的流程大体为：经过回收的的酒瓶经过洗瓶机，洗出卫生安全的酒瓶，经过验瓶机和多人多次验瓶，将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。经过压