浅析食品加工行业的风险管理

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1、浅析食品加工行业的风险管理　　【摘要】国民经济的进步带动了食品加工行业的迅速崛起，食品加工行业已经发展成为我国经济体系中十分重要的组成部分，为我国的社会主义建设创造了巨大的经济利益。然而在快速发展的同时也伴随着更多风险因素的滋生，这不仅扰乱了市场秩序，甚至对国民的健康造成了极大的安全隐患。如何正视食品加工行业所存在的风险因素，加强行业内部的风险管理，确保行业持久稳定的发展，是摆在食品加工行业面前亟待解决的现实性问题。　　【关键词】食品加工行业风险管理风险管理体系企业　　近几年来，食品加工行业呈现出蓬勃的发展势头，在一定程度上改善了国民的生活质量。但是必须正视的

2、是，食品加工行业所面临的的风险加剧，各种事故屡禁不止，给国民日常饮食带来极大的安全隐患。必须对食品加工行业所存在的风险因素进行深入分析，并规划出科学合理的风险管理策略，这是当前确保食品加工行业健康发展的必要途径。　　1.我国食品加工行业存在的风险隐患　　1.1食品加工原材料受污染　　我国是农业大国，因此每年农业生产的农药也多于其他国家。如此一来食品加工原材料中就含有大量的农药残留，如果在食品加工流水线中无法正确处理，就会对食品加工成品品质造成很大的影响。就像是我们所熟悉的“纽崔莱”，这一品牌的影响力之所以能够在混杂的保健品市场始终处于领先行列，最为关键的就是在

3、食品加工过程中对加工原材料的严格把关。“纽崔莱”企业有自己经营的农场，并且秉承拒绝农药，杜绝肥料，坚持纯天然的种植原则，生产出无公害的食品加工原材料，从而确保“纽崔莱”将生产加工之后的健康品质。而当下我国的食品加工行业，却并未有严格的管理制度来对生产原材料的生产进行掌控，导致加工后食品的品质及安全得不到保证，形成食品加工行业的风险隐患。　　1.2食品加工过程中添加剂的违规使用　　几年前，“三鹿奶粉”事件一经曝光，就在奶粉加工企业范围内掀起了轩然大波，而蒙牛、伊利检验报告的不合格，消费者开始将矛头指向食品加工行业的不合理操作。而随后包括苏丹红、瘦肉精在内的一系列

4、添加剂的违规使用彻底激发了食品加工行业的诚信危机，一时间食品加工行业面临巨大的舆论指责，国民不再信任国内的生产加工企业，决绝消费国内的加工食品，我国食品加工行业一度陷入困境。　　1.3食品加工市场的良莠不齐　　现如今，市场管理制度的不健全，导致在我国范围内大量的食品加工小作坊如雨后春笋般出现。通常情况下这些小作坊并没有严格的食品加工流程，生产出的食品质量无法得到保证，造成了食品加工市场的良莠不齐。并且这种小作坊为提升自己的产品销量会为自己冠上名牌的头衔，假冒成知名品牌，混淆消费者的视线。这些小作坊一般都建立在地理位置偏僻的区域，利用地区执法不严，管理不善的漏洞

5、，存活于食品加工行业，将不合格的产品流向市场，造成我国食品加工行业的风险隐患。　　1.4食品加工企业内部生产环境不过关　　食品加工行业所受的污染中，细菌污染是最为严重的。因为欠缺严格的卫生管理制度，或者是食品加工企业内部对卫生的疏于管理，导致食品在加工、存放、以及商品流通时，因为所处环境的不过关导致食品受到细菌污染严重。在我国范围内，很大一部分食品加工企业并不具备较大的生产规模，生产环境不合格，在所有的加工环节都有可能受到外界微生物的污染，导致食品细菌滋生，形成食品加工行业的风险隐患。　　1.5食品加工行业面临舆论风险　　当前，媒体影响力的扩张以及互联网覆盖范

6、围的增大加速了信息的流通，国民对于饮食健康投注了越来越多的关注，食品安全成为当前社会的焦点问题。此外，信息的快速传播，让食品加工行业的一举一动都受到媒体及公众的监督，任何一个违规的举动都极有可能导致行业形象受损，造成行业承受巨大的社会舆论压力。当前人们对于健康的重视，对食品加工安全提出了更高的要求，甚至会由于媒体的判定引发大范围民众食品安全恐慌。在大众媒体的监督下，食品加工行业面临巨大的舆论风险。　　2.食品加工行业风险管理的策略　　2.1技术风险管理　　在食品加工行业中，生产技术是行业发展的必要前提，因此提升技术是食品加工行业风险管理中最为关键的问题。对于加

7、工流程中所涉及到的技术要不断的改进完善，并且严格遵循相关的法律法规，加工生产的操作人员必须持有相应的技能资格证书。避免操作人员的技术不过关导致食品质量的不合格，以及质量检验人员技术的不过关导致不合格食品流向市场，这是提升食品加工行业整体水平的前提。　　2.2风险信息管理　　保证风险信息流通渠道的通畅是当下食品加工行业风险管理中的关键，因为从事食品加工行业的企业一般将注意力放在加工时的质量安全，而对于行业整体所处于的大环境却没有给与足够的重视，生产原材料的采购以及添加剂的使用也同时会造成食品的安全隐患。因此，从事食品加工行业的企业一定要建设完善的信息采集制度，从

8、各种渠道收集食品安全相关的信息，做好风