酒店管理人资 酒店人力培养(叶予舜)

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1、酒店管理人资酒店人力培养经济型酒店在战略决策、目标市场、产品特征、盈利模式等方面与高星级酒店都存在很大差异，因此对人才的知识结构要求、能力重点与星级酒店也不尽相同，如何培养经济型酒店经营管理人才成为当前旅游教育面对的问题。一、经济型酒店特点经济型酒店定位于大众消费群体，以客房为主要产品，价格低廉，提供有限服务，组织结构扁平化，岗位之间融合度大，多数通过连锁经营来实现规模效益，服务与管理方面追求经济性，资本运作成分高，这些特点也决定了它在人才需求方面与星级酒店的差异。1.经济型酒店的核心产品为客房，要求管理者把握经济型客房的目标市场需求，重点掌握客房以及销售专业知识；2.经济型酒店组织扁平化，

2、岗位之间界限模糊，由于管理层次少，使决策权力相对集中。从业者需要具有综合岗位的工作能力，也对店经理的决策正确性、科学性提出更高的要求；3.经济型酒店提供有限服务，经济性决定了其对成本的严格控制，掌握经济型酒店的运作流程、把握其产品核心价值，不断通过流程更新、流程再造保持低成本模式；4.低投入、回收期短、连锁发展的特点要求管理者尤其是酒店经理懂得资本运作规律，掌握经济型酒店财务系统管理，懂得品牌维护与管理，具有开设与管理新店的能力。6叶予舜二〇一四年一月六日星期一一、经济型酒店人才培养方案经济型酒店这些特点对旅游院校人才培养也提出了要求，以经济型酒店作为人才培养目标的育人方案设计要把握这些需求

3、，在教学模式、课程设计、教师队伍建设、学生教育与管理等方面要以酒店业人才共性为基础，又体现专业培养目标的针对性。1.课程设计突出经济型酒店的专业化。课程设计是学校教育最核心的内容，是学校培养人才的基础，是教育项目中的关键因素，专业课程要围绕经济型酒店的特点来设置。1)客房为主，餐饮为辅。经济型酒店以客房为主要产品，对每一个服务者和管理者来说，客房知识是最主要也是最基本的知识，这需要将通常的《客房服务与管理》课程细化、专业化，分解为《客房设计与布置》《客房保养与维护》《客房用品洗涤与保养》《客房服务质量管理》等多门课程，以此来全面掌握客房产品知识。前厅部不会在经济型酒店中独立存在，可将其与客房

4、服务内容统一设计成为《客房服务与销售》课程，包括前台的预订、接待、结帐和客房清扫流程、控制房态、楼层服务等内容。经济型酒店一般只提供简单的早餐，有些酒店干脆将餐饮项目实行外包，因此普通的《餐饮服务与管理》课程可以更换为《经济型酒店餐饮管理》课程，介绍餐饮制作以及服务的基本流程与要求：食品营养与安全、原料采购与成本控制、餐厅设计等内容，鉴于中国经济型酒店的特点，可以开设餐饮文化讲座。2)以管理为主，服务为辅。经济型酒店提供有限服务，并不过多追求服务方面的精细化，店长们更加关注的是财务管理、人力资源管理和营销管6叶予舜二〇一四年一月六日星期一理等整体的管理系统。与此相关的管理类课程需要加强。在经

5、济型酒店中对服务能力的要求不像高星级酒店那样追求专业化，重要的是掌握服务流程、各服务环节要求、服务标准等内容。为了拓宽受教育者的视野，可以将服务艺术、星级酒店服务标准等内容作为选修或者讲座课程来设计。1)开设品牌建设课程。经济型酒店是以低成本和规模发展获得赢利的，这种快速的规模扩张需要品牌覆盖来增强新开店对客源市场的吸引力。所以，品牌建设与维护是经济型酒店管理者工作的重要内容。在如今的旅游教育课程体系中还没有将此项知识单独列为一门课程，但对经济型酒店的管理者来说却是重要的。目前，美国的前十名经济型酒店都是在运用输出品牌管理的赢利模式，可见品牌建设在经济型酒店中所居的重要地位。2)新店的筹建以

6、及资本运营是经济型酒店人才培养的重要课程内容。经济型酒店扩张速度快，会不断处在开设新店的状态，如何筹备和管理新店是经济型酒店的职业经理人需要掌握的知识和能力之一；再者，经济型酒店投资小，盈利周期短，加上经济型酒店与房地产业关系密切，所以很多投资者都将投资经济型酒店作为一种资本增值渠道，作为经济型酒店的经理人需要理解业主的意图，能够帮助业主实现资本运作的成功。1.加强学生对经济型酒店的深度认知。教学中既要帮助学生建立酒店行业的体系，又侧重于对经济型酒店的深度认知。其方式：1)选择经济型酒店开展实践性教学。目前情况看，很少有院校选择经济型6叶予舜二〇一四年一月六日星期一酒店作为教学实践基地，在旅

7、游院校学生的头脑中高星级酒店才是酒店业的代表者，所以，从实习到就业学生几乎都选择了高星级酒店，尤其是在国际品牌的高星级酒店中出现晋升渠道的拥挤。而在经济型酒店的实践活动，会增强学生对经济型酒店更深入的理解，形成其经营管理能力，奠定日后发展基础。1)开展经济型酒店的案例教学。经济型酒店在国外已经发展得比较成熟，像诸多著名国际酒店集团的经济型品牌已经积累了很多成功的经验，这些都会是经典的案例教学内容。一方面通过这