味千拉面骨汤门案件分析

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1、味千拉面“骨汤门”事件案例分析味千拉面介绍味千（中国）控股有限公司是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商一，日本「味千拉面」连锁店在中国大陆及香港地区的总代理。2007年3月，味千中国在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商。自1996年成立以来，味千中国凭借其一流的日本拉面产品，以及工业化和标准化的经营优势，成功在中国建立家传户晓的品牌，并不断快速成长，发展为跨地区的餐饮集团。至2010年3月底，味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布中国主要城市的商业地段，在香港、

2、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、南京、哈尔滨等地区设有420家分店，2009年营业额达19.86亿港元。同时，味千中国在上海、深圳、北京、青岛、成都、昆明、贵阳及香港设立食品制造及加工中心，为集团的餐厅网络提供支援。除了经营快速休闲连锁餐厅外，味千中国亦生产销售小包装拉面产品，并于全国拥有超过7,500个销售网点，遍布30多个主要城市；并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。“骨汤门”事件2011年7月23日，味千拉面自誉为核心特色的汤底卷入了“骨汤门”；24日，味千公司承认汤底为浓缩液勾兑；25日，官网

3、撤下钙含量数据；28日，中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波称，味千偷换概念进行夸大传，要求味千道歉。调查显示，味千中国总部提供了由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》，《营养成分评价报告》中，有“钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍”等字样。但检测样品是“骨泥浓缩汤料”，非纯猪骨熬制，不是消费者喝到的稀释后的面汤。且送检样品被证实稀释36倍出卖，每碗汤的钙含量宣传为1600毫克，实际只有48.5毫克。宣称汤底

4、是经过20多个小时熬煮制成，属于虚假宣传，两者相差甚大。同时，资料显示经营内地和港澳味千餐厅的味千（中国）控股去年将营业额的0.85%交给日本一家名为“重光产业”的公司作为特许权等费用，后者也是其汤底的供应商。但味千中国也证实，其“浓缩液”是一家日本企业在中国投资的工厂生产，但具体是哪家企业生产并未公布。“骨汤门”事件对味千拉面销售的影响去年7月陷入骨汤门的味千拉面21日晚11点发布2011年财报显示，受该事件影响，味千去年销售增长但是净利却大幅下滑。截至2011年12月31日止年度，财报显示，味千去年营业

5、额同比去年增14.7%至30.75亿港元，但其股东应占净利则大幅下挫21.8%至3.49亿港元，净利率由去年的约17.5%剧降至11.9%。集团毛利达到港币约20.84亿元，较去年提升约12.4%；公告称，公司股东应占溢利为港币约3.50亿元，较去年的港币约4.47亿元减少约21.8%；净利率也由去年的约17.5%下降至约11.9%。2011年7月的“骨汤事件”后，公司采取一系列恢复客流的公关和促销活动，增加了一定的成本支出，同时还面临上述食材价格和人工成本上升的压力。相应地，每股基本盈利由去年每股普通股港

6、币41.83仙，下降至港币32.64仙。“自集团去年7月份陷骨汤事件后，至今销售仍未完全恢复”，昨天，味千主席兼行政总裁潘慰在全年业绩说明上称，去年8月至9月，同店销售跌幅达到35%至40%，今年1、2月份跌幅收窄，但仍然维持双位数。“根据行业以往经验，预期恢复期约为一年”，潘慰称，目前，香港及北京的销售数字已恢复至正常水平，但“骨汤事件”对销售的影响持续时间或需一年。“骨汤门”力挫味千市场上海：销售下跌三成北京：店面受影响广州：门店生意冷清西安：生意冷淡南京：门店人气骤减合肥：生意惨不忍睹南昌：门店客少了

7、烟台：食客寥寥深圳：店面门庭冷落危机事件处理分析（一）、危机公关事件处理好的方面最为关心的是食品卫生安全问题，其次是食品的味道和营养价值。事实上味千对危机公关时间的处理也是从这两方面是过关的1、味千拉面方面承认，公司拉面产品所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。“我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。”再三强调，尽管味千的汤底确实并非现场熬制，但浓缩液是由猪骨熬成的。味千在面对问题采取的是承认错误的方式，这是危机时间处理的第一步，只有承认错误才能平稳消费者的心情进行进一步处理问题。2、事件发生之后

8、，味千增加了八成广告费加强公关。通过网上的宣传、店面宣传、对员工的培训等方式来更好应对顾客质疑及对原料供应做整体排查等工作。一定程度上起到了修复和重塑企业形象的作用。3、味千发布致歉及食品安全承诺书后，并组织媒体记者前往其原料生产地和中央厨房，公开味千拉面的生产过程。通过记者的媒体力量让消费者信任味千的产品。与此同时，将猪骨的粉碎—投料—蒸煮—分离—浓缩—调和—杀菌—充填—包装整个流程的图片挂在了网站上。这样增加