医学课件运动营养学

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1、更多医学精品尽在医学吧http://www.docin.com/rayshiu运动营养学第一章运动和三大营养物质绪论陕西师范大学SHAANXINORMALUNIVERSIYY厚德积学励志敦行HOUDEJIXUELIZHIDUNXING有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。第一节运动和糖一、糖类的概念和分类（一）糖的定义：亦称为碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。（二）糖的分类：◇单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被

2、人体吸收；◇双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；◇多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。（三）糖的来源：1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等）3.干豆类（黄豆、蚕豆等）4.根茎类（土豆、红薯等）5.硬果（栗子、花生等等）食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子（干）619豌豆（干）57.5面粉75花生155赤豆61玉米面71板栗415牛奶粉（全脂）52高粱面76柿子15猪肉0.9小米73苹果13鲤鱼1.0马铃薯18柑桔13甘蔗14~18甘薯13橙10甜菜16~20芋

3、头16菠菜4菠萝12~15藕18大白菜3玉米秸8~12藕粉85牛奶5胡萝卜3表１-１常用食品中糖的含量（％）二、人体内糖的贮量糖在人体内的存在形式有三种形式：即肌糖原、肝糖原和血糖。肌糖原在人体内的贮量为400g左右肝糖原在人体内的贮量为100g左右血糖在人体内的贮量为5g左右糖在人体内总贮量为500g左右训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600g-800g左右肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲剌能力愈强,运动水平愈高。三、糖类的生理功能这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，

4、葡萄糖能迅速氧化给机体供能。每克葡萄糖完全氧化可释放热量４千卡。即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。(一)供给热能(二）构成机体成分和参与细胞的多种活动由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。（三）抗生酮作用1.三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖

5、，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。2.体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。（四）保肝解毒作用1.当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。2.摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。(五）节省蛋白质1.当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。2.主要因为糖的氧化增加了ＡＴＰ的形成，有利于氨

6、基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。3.这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。（六）促进肠道蠕动1.食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减少摄入热量；2.食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用；3.食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可减少致癌物质与肠壁的接触。四、运动过程中糖的补充由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充

7、适量的糖是有好处的，可以防止运动性低血糖，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。１．补糖的数量据研究，在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60g之内。如补糖量达到每千克体重2g，一次补糖总量达到96g以上时，约有半数运动员在补糖后15~30分钟内，胃部不舒服，并伴有头晕，恶心等副作用。人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的，每小时约50g，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的吸水作用，影响胃的排空，容易引起胃疼，将对运动产生不良影响。2.补糖的时间据研究在服糖后15～30分钟内血糖达到最高峰。为

8、了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有所下降；应在赛前15分钟或