大枣枣皮多酚类与红色素的研究

《大枣枣皮多酚类与红色素的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、郑州大学硕士学位论文第一章综述1.1大枣1.1.1大枣资源概况大枣又称中华大枣、枣、华枣，系鼠李科落叶果树的果实川，是我国的特有资源，栽培历史悠久，距今已有3000多年的栽培史I2]，其中黄河中下游一带是枣的原产地和最早的栽培中心。《诗经))中有“八月剥枣”的诗句，《战国策))记苏秦说燕文候曰:“北有枣粟之实，民虽不由田作，枣，粟之实，足食于民矣”。《齐民要术》详细记载了36个枣树品种，并对枣树的栽培、管理，枣果的采收、加工进行了描述l3]。我国古代枣树的栽培已十分普遍，红枣已成为一种十分重要的果品。枣树抗逆性强，抗旱耐涝，对环境条件要求较低，可在其它林

2、果难以生长的山、砂、碱、早等恶劣生态区种植，并可形成数万亩的连片林带和林区，不仅起到防风固沙，保持水土的作用，还以其易栽培，投资回报率高等优点，被当地群众誉为一种多收的木本粮食。近年来，随着我国退耕还林政策的实施，枣树的栽培面积和产量亦急剧增加，品种进一步优化。贮藏、加工能力有所增强，出口不断增加，市场前景看好。目前，我国拥有世界95%以上的枣树资源和枣产品，在世界红枣产业生产和贸易中居绝对主导地位。我国的枣树品种在700个以上，其中最著名的有乐陵无核枣、金丝小枣、翟山板枣、彬县晋枣、新郑灰枣、灵宝大枣、赞皇大枣、运城相枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣等。不少优

3、良品种分布集中，栽培面积大，产量高，形成良种化生产基地[41。目前，我国的枣树栽培面积达27万多公顷。据中国农业年鉴统计资料，从1980一1995年16年间，我国大枣产量由37万吨上升到78万吨。世界其它各国栽培的枣树均由我国引进[5，6]，除韩国、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国有少量栽培外，世界其它各国均无经济栽培。我国的枣树首先传入邻国，如韩国、俄罗斯、阿富汗、印度、泰国等，约一世纪初传至亚洲西部，经伊朗叙利亚传入地中海沿岸国家，后传入欧洲国家，但至今仅意大利以西地中海沿岸国家有零星栽培。枣向东传至日本，其东北部曾为枣分布中心，但现在已残存很少。韩国是

4、世界上第二大枣树生产国，也是除我国外唯一进行规模化枣树商品栽培的国家，现己有2000多年的栽培历史。韩国与中国地理相邻，气候相近，近30多年来韩国的枣树生产发展很快，已成为韩国第八大果树，除最南端的济州岛外，各地均有分布。郑州大学硕士学位论文1.1.2大枣的营养成分及保健功效自古以来，我国劳动人民就把枣视为重要的滋补品和中药，民间有“一日食三枣、青春永不老”、“五谷加红枣，胜过灵芝草”的谚语，高度颂扬枣的食补和药用功效。现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损等功效，久服补中益气健身延年。一般中药都要配上大枣少许，故枣又称“百药之引”。枣中

5、含有丰富的营养物质和多种微量元素f6]。枣含糖量居各类果品之首，鲜枣含糖20%以上，干枣含糖60%一80%，具有免疫、兴奋及抗衰老作用。鲜枣果实维生素C的提取得率很高，每1009鲜果肉中含400一600mg，高于称猴桃4一6倍，柑桔10倍，苹果80倍，梨的100倍，其它维生素的提取得率亦极为丰富[7]。枣中还含有生物碱、皂贰、葱醒、多酚、黄酮等化学成分。另含十多种人体必需的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、磷等人体不可缺少的无机盐和包括硒在内的36种微量元素。利用现代科学手段进一步分析，发现红枣还含有多种生理活性物质，如环磷酸腺昔(C.AMP)，环磷酸腺昔是一种

6、调控细胞增殖分化的生理物质，有非常明显的抑制癌细胞生长的功能[8]，此外它还参与糖原和脂肪的分解、类固醇生成以及酶活性等多种生理生化过程的调节，并可作用于基因转录和翻译，影响蛋白质的合成，对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作用[9J。1.1.3大枣的加工利用我国枣的总产量己从1980年的37.6万吨发展到2002年的120多万吨[’“川，并且还有不断增加的趋势。由于大枣鲜果易腐烂，总产量的95%以上被制成干枣，部分又以二级原料的形式用于多种产品的生产。近年来在蜜枣、枣泥等传统产品的基础上，又开发出了低糖枣脯、枣茶、枣酒、枣醋、枣粉、枣汁、枣片等新型

7、产品，大大增加了大枣加工产品的种类，丰富了枣产品市场。随着对大枣功能性成分研究的深入，以大枣为原料进行大枣多糖、大枣黄酮、葱醒、多酚、C一AMP等功能性物质提取为目的的深加工研究正在深入展开[l2]。随着大枣加工业的发展，大枣加工的副产物枣皮、枣渣、枣核也随之大幅增加，如何将这些副产物加以综合利用，变废为宝，成为一个新课题。.2植物多酚类物质概述1.2.1植物多酚及其应用植物多酚可根据其化学结构、来源和用途等进行分类。Frendenberg于1920年按照单宁的化学结构特征将其分为水解单宁和缩合单宁两大类，这种分类法得到公认并一直沿用至今。Haslaln

8、相对应地将植物多酚分为聚桔酸酷类和聚黄烷醇类两大基本类型，郑州大学硕士学位论文并