咖啡基础知识与咖啡礼仪

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1、Welcometotheworldofcoffee咖啡咖啡的起源咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料，而它的由来却鲜为人知。发现咖啡的真正年代已不可考，史书上也并没有记载究竟是谁最早发现了咖啡的兴奋功效，在无数的咖啡发现传说中，有两大传说最令人津津乐到!那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」。前者是基督教发现说；后者是伊斯兰教发现说。牧羊人的故事:加第尔基督教的发现说黎巴嫩-语言学者法斯特.奈洛尼（1613-1707年）《不知睡眠的修道院》（1671年）酋长的故事：西库·奥玛尔伊斯兰教发现说回教徒阿布达尔-卡迪《咖啡由来书》

2、（1587年）咖啡的名词所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞尔比亚的咖发(Kaffa)。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。。咖啡三大品种阿拉比卡埃塞尔比亚罗布斯塔非洲刚果利比里卡利比里亚阿拉比卡种（高山豆）种植环境：日夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品质越好。优点：绝佳的风味与香气，使它成为原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。缺点：品质落差大，抗病虫害的能力较弱，较其他两种咖啡树难种。罗布斯塔种（粗壮豆

3、）种植环境：海拔500米以下的低地。优点：对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，是一种容易栽种的咖啡树。缺点：比阿拉比卡种要苦涩，品质上也逊色许多。利比里亚种种植环境：低地环境优点：具有极浓郁的香味和苦味缺点：栽培历史比其他两种咖啡树为短，栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，产量占全世界产量5%以下。咖啡豆成熟的咖啡豆外形像鲜红色的樱桃，果肉含有甜味，里面有两颗种子（咖啡豆）。咖啡豆根据咖啡因含量从少到多分为：小粒种、中粒种、大粒种目前世界上销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同比例配置而成。

4、三成小粒种取咖啡的香气、七成中粒种取其咖啡因。咖啡的一生开花发芽成熟结果采摘收获干燥曝晒筛选烘焙分级研磨成品煮制咖啡的成分咖啡的四味一香苦味：源于咖啡因酸味：源于丹宁酸浓醇：咖啡浓厚、芳醇的味道。甜味：咖啡生豆内的糖分,经过烘焙，部分焦化后,就产生出甜味。香：咖啡生豆里的脂肪/蛋白质/糖类是香气的重要来源。咖啡因咖啡因：（Caffeine）是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱。效果：适度地使用有提神醒脑、祛除疲劳、刺激新陈代谢的作用。咖啡最大的特征——苦，就是咖啡因所造就。丹宁酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁热喝。脂肪：

5、其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。糖：与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡对人体的影响喝咖啡的好处1、咖啡对皮肤有益处，有减肥效果2、咖啡有解酒的功能3、咖啡可以消除疲劳4、一日三杯咖啡可预防胆结石5、常喝咖啡可防止放射线伤害6、咖啡的保健医疗功能7、一天3杯咖啡对情绪有良好的影响力喝咖啡的坏处1.紧张时添乱2.加剧高血压3.诱发骨质疏松健康饮品——适量即可、过犹不及喝咖啡的礼仪喝咖啡时

6、：1.先喝一口冷水，让您的口腔完全清洁。2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。如何品咖啡咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量就刚好。普通喝咖啡以80-100cc

7、为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，因为咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁。所以冲泡咖啡时，要事先烫杯。咖啡倒入杯中80度最佳，入口61—62度最理想。所以冲泡后10分钟内饮用最佳。品尝咖啡时，要先放糖，后放奶，这样让咖啡的热度充分融解糖分。

8、放在咖啡盘中的小匙只是用来搅拌的，切莫用来舀咖啡喝也不要把匙子放在杯中，应放在咖啡杯左侧。喝咖啡时，不可用双手端着或一只手托杯底，用单手握杯把儿即可。在喝一些花式咖啡如泡味咖啡、摩卡咖啡时，应及时用纸巾把唇上沾到的奶油或泡沫擦掉。否则，极为不雅。怎样拿咖啡杯？在餐后饮用的咖啡