第一章-绪论 1

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1、主讲教师：董明农产品贮藏与加工第一章绪论●课程基本内涵●发展现状和对策●研究领域与发展前景一、本课程的基本内涵㈠课程性质特点㈡课程研究对象㈢课程内容及学科基础㈠课程性质特点性质——应用性专业选修课，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。特点——专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学。㈡课程研究对象1.研究对象——收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。2.对象特点：⑴为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象；⑵农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。㈢

2、课程内容及学科基础运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理，采用各种技术手段，延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。1.课程主要内容：采后生理基础；商品化处理与贮藏方式；农产品的加工原理及关键工艺技术等。㈢课程内容及学科基础2.农产品贮藏加工学的作用⑴保障周年供给，促进生产发展；⑵丰富食品种类，满足市场需求；⑶实现农业及农产品加工的产业化发展。㈢课程内容及学科基础3.贮藏与加工的关系农产品贮藏加工是将农业产品保藏和转化的重要途径，使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高农产品的附加值。⑴贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产

3、品的寿命（有生命）；⑵贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，既可以作为商品又为加工利用长期提供原料；⑶加工是将农产品转化为食品或工业产品（一般无生命），丰富产品种类；⑷加工产品保存时间长，附加值高；⑸贮藏加工业是农业产业化的关键。㈢课程内容及学科基础4.学习本课程涉及的相关基础植物学、植物生理学、生物化学植物病理学、病虫害防治食品化学、食品工程原理食品工艺学等。二、农产品贮藏加工产业发展现状㈠农产品贮藏加工业发展概况㈡园艺作物生产的现状㈢果蔬贮运业的发展概况㈣果蔬产品加工制造业的发展概况（一）农产品贮藏加工业发展概况1.农产品加工业发展的成就和特点2005年我国规模以上农产品加工企业7

4、万多家，完成产值达到4.2万亿元，“十五”期间年均增长近15%，从业人数1785万人，占全部工业从业人员的28%。农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对“三农”带动最大的支柱产业之一。2010年全国粮食总产量为54641万吨（10928亿斤），比上年增加1559万吨（312亿斤），增产2.9%。这是我国粮食连续第七年增产。“十一五”以来，我国农产品加工业以年均20%多的速度持续增长，超过了“十一五”规划中预计的年均增长12%的发展速度；农产品加工业产值与农业产值比达到1.5∶1；预计2010年全国农产品加工业产值将突破10万亿元，比“十五”末的2005年总量将

5、增加2.5倍，呈现健康快速的发展势头。预计2010年食品工业总产值将达到５.３万亿元。食品工业产值占农产品加工业产值的比重由2005年的40%增加到2010年的50%。产品结构呈现多样化趋势，方便食品、快餐食品、休闲食品、营养保健食品等发展迅速。据统计，2009年全国各类农业产业化经营组织22.4万个，参与农业产业化的农户超过1亿户，年户均增收1900多元。目前，全国规模以上农产品加工业从业人员2500万人，比2005年增加400万人，增长了23%，其中60%以上为吸纳农民就业；提供的劳动者报酬约4700亿元，其中近60%为农民获得的报酬，为农民就业增收做出了重要贡献。特点：⑴

6、迅速发展并成为国民经济的第一大支柱产业；⑵产品结构向多样化方向发展；⑶产加销一体化和产业化经营迅速发展；⑷为增加农民收入和扩大就业开辟了新途径；⑸为国家出口创汇做出了突出贡献。2.农产品加工业发展中存在的主要问题与发达国家相比，我国农产品加工业总体水平差距较大。发达国家农产品加工率都在90%左右，我国只有30%左右（粗加工以上）；发达国家深加工（二次以上加工）农产品占80%，而我国只有20%左右；发达国家加工制造食品占食物消费总量的比重大约为80%，而我国还不到30%；发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的3～4倍，而我国只有1.5左右；发达国家从事农产品加工业的劳动力远远

7、多于从事农业生产的劳动力，而我国正好相反。农产品加工业存在的问题，集中表现在以下几个方面：⑴原料与加工需求矛盾突出，制约着加工业的大发展;⑵科技基础薄弱，企业创新发展的后劲不足;⑶投资不足，影响着加工业整体水平的提高;⑷宏观调控乏力，企业布局和规模结构不尽合理;⑸管理混乱，农产品及其加工产品质量安全问题突出。3.农产品加工业发展的战略意义⑴农产品加工业是拉动国民经济发展的重要产业；⑵农产品加工业是农业结构调整的重要带动力量；⑶农产品加工业是增加农民收入的有效途径；⑷农产品加工业是提高农业国际