生态餐厅的特征和可持续经营模式分析

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1、餐饮经营与管理生态餐厅的特征和可持续经营模式分析1924任课教师：王娟学生姓名：伍烨轩专业年级：12级旅游管理学号：12110041042生态餐厅的特征和可持续经营模式分析12级旅游管理伍烨轩12110041042【摘要】短短的十几年间，生态餐厅在中国从无到有，从小到大，从不为人知到人尽皆知。生态餐厅在中国的沃土下，得到了迅速的成长。然而，成长的过程中，总会伴随着烦恼，生态餐厅也面临着可持续经营的问题。本文从当前我国的生态餐厅发展现状出发，探讨了关于生态餐厅可持续经营的一些对策，以供参考。【关键字】生态餐厅；可持

2、续经营现代农业的发展和人们对旅游需求的多元化往往促成旅游产品的进化和新组合。生态餐厅是旅游餐饮业发展到一定阶段出现的新成果。眼下，生态餐厅方兴未艾，其创造的经济效益也愈发显著。1、生态餐厅的基本知识生态餐厅，顾名思义，是将自然秀美的生态环境合理地融入到餐饮的经营空间内，使顾客在一种纯自然的环境中尽情娱乐，得到放松。生态餐厅的好坏，一言以蔽之，就餐环境生态，顾客心情舒畅。然而，面对日益挑剔的顾客，仅这两点，要做好也绝非易事。生态餐厅发端并进化于温室大棚，因而兼备了生态农业和旅游农业的双重特点。一方面，它以一产为主，

3、实行多种经营，立体种植，种养结合，实现生态农业的“整体、协调、循环、再生”的理想模式；另一方面，加入旅游因素，面向现代社会人们对于高质量环境需求的现实，让人们在工作之余可以享受清新的空气，自然的环境。当然，它也有后期形成的自身的特点，例如，生态餐厅不仅仅局限于传统的生态农庄模式，还形成园林式生态餐厅、民族风情式生态餐厅、热带风格式生态餐厅等多种模式。一般而言，生态餐厅以钢构、阳光板为主体框架，辅以调温、降温的风机、湿帘、中央空调等系统，满足于服务的空间。内部以人造景观、热带植物、花草奇石等打造生态环境，优化服务品

4、质。餐厅的基本经营元素（如吧台、餐台、明档、卫生间等）经专业设计、施工，有机、合理的融入到大环境空间内，使餐饮文化在自然生态的环境下得到充分的提升。2、生态餐厅的类型特征生态餐厅是农业旅游发展到一定阶段的表现类型，也是旅游餐饮业进化到品牌建设阶段的特定产物。从2001年施工建设了我国第一家生态餐厅“沈阳绿色生态园”后，截止2013年末，我国已有近1700家生态餐厅，遍布全国各地。这些餐厅可分为多个类型，但也有共同特点：（1），选址多为距离市中心10至30公里的郊区，人们乘坐交通工具需要花费30分钟至120分钟方能

5、抵达。（2），塑造自然环境和舒适的就餐氛围。（3），强调主题性、艺术性和特色服务。具体说来，我国生态餐厅可分为以下四种：第一种：农家乐型生态餐厅特征：以美丽的自然风光吸引城市游客进行农业观光，农家乐业主对当地的农产品进行加工、烹饪，满足游客回归田园的餐饮、短期住宿需要。“吃农家饭，住农家屋，品农家菜”。代表作品：昌图夏府，2008年落成，项目面积2000平方米。第二种：单一型生态餐厅。特征：没有其它产业依托，单一以生态环境营造为主要卖点的餐饮空间打造。代表作品：宜兴根大生态园，2012年5月落成，项目面积1.3万

6、平方米，建有神农主题景观、江南风情宴会厅、王府包房、桃花源洞窟包房、玛雅包房、雨林大厅、瓦缸古寨。第三种：综合型（包含型）生态餐厅。特征：基于泛旅游产业综合发展的构架，融合观光、游乐、运动、休闲、会议、度假、体验、居住等多种旅游功能的综合体中搭配而建的生态餐厅。生态餐厅本身仅作为其中一个休闲项目。其中又包括生态科技观光园生态餐厅、生态休闲度假村生态餐厅，都市农业观光生态餐厅等多种形式。代表作品：温都水城“洛神赋生态餐厅”，2013年落成，项目面积6423平方米，建有:花隐堂主入口区、烟雨清风通透雅座、淡月花语表演

7、台、洞福山地、蟠桃瑶池、漓江水街。第四种：附属型生态餐厅。特征：专为星级酒店配套兴建的特色餐厅，以绿色生态和新兴设计作为特点，增加酒店的特色和吸引力。代表作品：南京都市绿洲酒店，是利用建筑体空隙建成的生态餐厅。此外，还应借鉴国外的生态餐厅类型，主要有五种：第一种：天然环境型生态餐厅。这是最早出现的一种生态餐厅类型，是将餐厅布置在自然环境中，如森林、竹林、花草、自然公园、海滩、瀑布等地，在泰国、新加坡就有不少这类餐厅。第二种：有机食品餐厅。餐厅经营有机食品，如建于1973年的美国纽约春天路天然食品餐厅。第三种：天然

8、环境加有机食品类型。这种餐厅完全处于天然环境，并供应有机食品。如位于墨西哥港口附近的餐厅。第四种：绿色餐厅。美国有一个绿色餐厅协会（GRA）并设有认证机构，位于马马萨诸塞州波士顿市，已有近20年的历史。根据GRA规定，满足以下条件的餐厅才能成为该协会的成员：对所有产品采取综合循环再利用系统，这个系统应被当地循环再利用公司认可；不使用聚苯乙烯泡沬塑料产品；每年完成4项环保措