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1、保健野菜资源的开发利用：陈友强钱贵喜王石麟 摘要阐述了荠菜、薄荷、灰菜、蕨菜、菊花菜等野菜的特征、营养价值、保健作用和种植技术,以期为野菜资源的开发利用提供指导。 关键词野菜;营养价值;保健作用;种植技术 野菜以其丰富的营养价值和保健作用被越来越多的市民认识和青睐,开发食用野菜资源,既丰富居民的菜篮子,又可增加农民收入[1,2]。现将荠菜、薄荷、灰菜、蕨菜、菊花菜等保健野菜的特征、营养价值、保健作用和种植技术[3,4]介绍如下,以为野菜资源的开发利用提供参考。 1荠菜 别名香荠,十字
2、花科植物。株高约0.5cm,羽状细叶,单株能见绿叶7~9片,一般叶长为10~30cm,无限花序,茎高30cm,花瓣4个,白色,故又称白花菜。果实呈倒三角形,1个果实有种子20多粒。荠菜含荠菜酸、胆碱、乙酰胆碱、延胡索酸、草酸、苹果酸、精氨酸、蔗糖、山梨醇、芥子甙等,可凉血止血,清热利尿,用于治疗肾结核尿血、肾炎水肿、产后子宫出血、尿痛尿血、肠炎、痢疾等症。荠菜常用于烹饪,可炒食,做馅,烧豆腐汤、鱼圆汤等,还可熬成鲜美的荠菜粥。其种植技术如下: 1.1选地整地 选择土地肥沃、杂草极少的地块,耕翻
3、土地不宜太深,畦面要达到平整、细松的标准,做到深沟高墒,排灌方便。 1.2适时播种 春季栽培于2月下旬至3月下旬播种,夏季栽培于7月上旬至8月上旬播种,秋季栽培于9月上旬至10月上旬播种。播种量春播15kg/hm2,夏播30kg/hm2,秋播22.5kg/hm2。播种前,种子与2~3倍干细土拌匀,均匀撒播,播后用脚轻轻将畦面踏一遍,使种子与泥土紧密接触,浇足水。春、秋季播种采用地膜覆盖,夏季播种采用遮阳X覆盖,以利出苗整齐。出苗后将地膜或遮阳X揭掉,保持畦面湿润,促进生长。春播后6~15d出苗
4、,秋播后3～4d出苗。 1.3田间管理 当幼苗2片真叶时,进行第1次追肥,施0.3%尿素液15t/hm2,第2次追肥于收获前7~10d进行,以后每收获1次追肥1次。生长期间干旱天气早晚时浇水,轻浇、勤浇,要防止田间积水,并及时除草。荠菜的主要病虫害是霜霉病与蚜虫,要进行综合防治。 1.4适时收获 荠菜是分次采收,每次采收应采大留小,留植株要均匀适当。荠菜早秋播种的在播后30~35d、真叶10~13片采收,以后分期收获4～5次,至翌年3月下旬结束,总产量逾30t/hm2。2月下旬播种的荠菜,
5、4月上旬采收上市,可采收1~2次,产量达15t/hm2左右。 1.5选种留种 栽培荠菜需建立留种田,留种田一般于9月下旬至10月初播种,用种量15kg/hm2,撒播稀匀。2月中旬拔除细弱、劣株和不符本品种特征的杂株,保持12cm见方的株行距,并追肥1次。3月下旬抽薹现蕾,4月下旬开花,5月初采收种子。当种荚由青转黄七八成熟时,为采收适宜时期。晴天上午收割,就地晒1h,用薄膜铺在田间,搓出种子,扬净晾干,切忌曝晒,可收种子750kg/hm2左右。 2薄荷 别名仁丹草,唇形科多年生草本植物。叶
6、绿色或赤红色,对生,椭圆形或柳叶形,叶缘有锯齿,株高50~80cm,有浓烈的清凉香味。主要成分是薄荷醇和薄荷酮,是提取薄荷脑的主要原料。薄荷能退热、祛风、止痒、祛邪毒、解疲乏、清洁口气。薄荷叶可泡茶泡酒,熬肉排、鸡、鸭及煮鲫鱼汤,具有提神醒脑的作用。其种植技术如下: 薄荷性喜潮湿,排水良好,在日照充足或部分遮荫下均可生长。温度超过30℃则生长缓慢。可采用种子、扦插、分枝及根茎繁殖。大多采用顶芽或根茎扦插于水中或土壤中,用薄膜覆盖发根生长迅速。发根初期,维持温度22~25℃,湿度90%以上,在扦插
7、后的3d内要略为遮荫避免阳光直射。扦插7~10d后根系发育渐佳,新叶逐渐长出,就可移栽。移栽密度为行距70cm、株距35cm。田间每2~3年需更新种植,避免病害发生。 3灰菜 别名藜、灰条菜,为一年生草本植物。茎直立,微红,多分枝,叶互生有长柄,叶背具灰粉粒。灰菜嫩茎叶鲜嫩多汁,蛋白质、氨基酸含量较高,可与豆科牧草相比,富含多种维生素和微量元素。灰菜可祛湿、解毒、杀虫,用于治疗周身疼痒或皮肤湿疹。灰菜的嫩叶可做包子馅或焯水凉拌,也可焯水后晒成菜干,留做冬天烙饼用,灰菜干烧鱼别有滋味。灰菜生命力
8、极强,无需种植,春天麦田、渠边、路旁、山野到处可见。 4蕨菜 别名拳头菜、佛手菜,为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物。蕨菜高达1m左右,地下根状茎匍匐细长,茎节处长叶芽。叶片为奇数三回羽状复叶,呈阔三角形或卵状三角形,长30～60cm,宽25～45cm,羽叶对生,羽片10对左右。蕨菜营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、铁、钙以及微量元素等,被称为“山菜之王”。蕨菜有安神作用,可清热滑肠、降气化痰、利尿安神,脾胃虚寒者慎用。蕨菜叶卷曲时较鲜嫩可食用,可煮、炖、烧肉,也可与莲藕凉拌
