鲜果时间奶茶店配方做法

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专业资料整理分享鲜果时间产品培训手册（产品操作）一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2.梅子鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、梅子、梅子汁做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，2颗梅子，10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料：绿茶、梅子、梅子汁，盖特柠檬汁、柠檬片做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，30克柠檬汁，10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料：绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料：奶香粉、雪酪玉米粉、、奶盖做法：11勺奶香粉，适量热水冲开，再加3勺雪酪玉米粉冲开2加2勺奶盖3扣球形冰盖即可2.可可布丁(热）原料：可可粉混调乳液布丁做法：1载杯中加入可可粉30克2加混调奶液50克，果糖10克，再加入一勺布丁，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯3.芝士雪酪可可原料：可可粉混调奶液奶盖做法1杯中加入30克可可粉，少量热水冲开2加入50克混调奶液，10克果糖3补适量热水搅匀，加2勺奶盖4奶盖汁上淋上巧克力粉，加盖即可4.丝滑巧克力原料：可可粉混调奶液果糖做法1载杯中加入可可粉30克。适量热水冲开2加混调奶液50克，果糖10克，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料：韩式香蕉果酱果糖雀巢鲜牛奶，珍珠做法：1雪克杯加入150克冰块，40克香蕉果酱，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料：芒果果酱果糖雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块，40克芒果果酱，10克果糖，150克雀巢牛奶，补水至7分满2摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料：榴莲甘蔗果泥果糖雀巢牛奶珍珠1雪克杯加入150克冰块，40克榴莲甘蔗果泥，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀封膜即可。WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享四、柠檬鲜饮系列1.台式鲜拧原料：台式鲜拧果浆鲜柠檬片果糖做法：1雪克杯加入180克冰块，补水至7分满2加入台式果浆40克，30克柠檬片，果糖10克搅匀3封口机封膜2.酷乐鲜柠原料:盖特柠檬汁鲜柠檬片果糖做法：1雪克杯180克冰块，补水至7分满2加入30克柠檬汁，柠檬片30克，果糖20克摇匀3封口机封膜3.柠檬薄荷原料：薄荷果露鲜柠檬片果糖柠檬汁做法;1雪克杯加入180克冰块，补水至7分满2加入30克薄荷果露，柠檬汁30克，柠檬片30克果糖20克3摇匀封口机封膜4.金桔梅子柠檬原料:梅子汁、金桔柠檬汁、果糖梅子金桔块柠檬片做法;1雪克杯加入200克冰，补水至7分满2加梅子汁20克，金桔柠檬汁20克，果糖20克3梅子3个，柠檬片30克，金桔块20克4摇匀封膜即可5.金芒粒粒橙原料：芒果汁橙囊做法1雪克杯加200克冰，补水至7分满2加50克芒果汁，1勺橙囊3摇匀封膜即可WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享6.青提汁原料;香槟葡萄汁芦荟果粒做法1雪克杯加入200克冰块，补水至7分满2香槟葡萄汁50克，1勺芦荟果粒3摇匀封膜即可7.红宝石葡萄柚原料：红西柚汁红果冻做法1雪克杯加入200克冰块，补水7分满2加30克红西柚汁，1勺红果冻，20克果糖3摇匀封膜即可8.红柚小番茄原料：红西柚汁青瓜圣女果果泥做法1雪克杯加入200克冰块，补水7分满2加40克红西柚汁，40克圣女果果泥，20克果糖3摇匀封膜即可混合奶液:三花淡奶60g,炼乳40gWORD文档下载可编辑 专业资料整理分享五、奶昔百乐冰系列（360克杯）1.草莓奶昔原料：奶昔基料草莓奶昔粉果糖做法1冰沙杯加200克冰块，加100克奶昔基料2加草莓奶昔粉60克，20克果糖3打匀倒入杯中即可2.黑红配草莓桑葚奶昔原料：奶昔基料草莓奶昔粉黑豆红豆桑葚果伴做法1沙冰杯中加入200克冰块，加入100克奶昔基料2加入草莓奶昔粉40克，黑豆红豆桑葚果伴40克3打匀倒入杯中扣盖即可3.抹茶奶昔、芒果奶昔同草莓奶昔做法，换成相应奶昔粉即可4.红豆牛奶百乐冰原料：红豆混调奶液做法1沙冰机加入200克冰块，130克红豆，100克混调奶液2打匀出杯即可5.大香芋草莓桑葚牛奶百乐冰原料：香芋粉草莓桑葚果伴混调奶液做法1沙冰机中加入200克冰块，香芋粉40g,草莓桑葚果伴60g,100g混调奶液2打匀出杯扣盖即可6.草莓/芒果/蓝莓百乐冰：原料：相应果酱做法1沙冰机中加入200克冰块，60克相应果酱2加入20克纯水，20克果糖3打匀倒入杯中即可WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享六、牛奶奶茶系列1.招牌奶茶原料：桶装奶茶红豆布丁块珍珠做法1红豆，珍珠，布丁块各一勺2杯中接入7分满捅奶茶3加盖即可2.其它奶茶做法同招牌奶茶，放不同原料一勺即可备注：以上一勺为40克七、咖啡系列1.芝士雪酪咖啡原料：咖啡粉果糖混调奶液奶盖做法1杯中加入40克咖啡粉，少量热水冲开2加20克果糖，100克混调奶液3适量热水或纯水搅匀，加入2勺奶盖汁4在奶盖上淋上巧克力粉，加盖即可2.摩卡咖啡原料：卡布奇诺咖啡粉果糖混调奶液1杯中加入40克咖啡粉，少量热水冲开2加20克果糖，100克混调奶液3适量热水或纯水搅匀，加盖即可备注：摩卡，榛果，香草，焦糖，拿铁做法同上（用不同咖啡粉即可）八、超大杯系列注：柠檬系列和鲜茶系列可制作超大杯，相同方法做两杯倒入超大杯中即可WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享九、冬日饮养新品做法单（纸杯）1、暖身姜母茶：（420ml）原料：青柠嫩姜茶、绿茶、果糖做法：在杯中加入青柠嫩姜茶40g+果糖10g+少量热水搅匀，补绿茶至9分满处，摇匀扣盖即可。2、柠檬柚子蜂蜜：(420ml)原料：蜂蜜柚子果酱、果糖、柠檬汁、柠檬片做法：在雪克杯中加入蜂蜜柚子果酱40g+果糖10g+盖特柠檬汁20g，补热水至7分满处，加入30g青柠檬片，在摇摆机上摇匀扣盖即可。3、韩式蜜柚茶：（420ml)原料：韩式蜂蜜柚子茶、绿茶、果糖做法：在杯中加入韩式蜂蜜柚子茶40g+果糖20g+少量热水搅匀，补绿茶至9分满处，摇匀扣盖即可。4、玫瑰蜜柚：(420ml)原料：玫瑰花茶、蜂蜜柚子果酱、玫瑰花瓣做法：在杯中加入玫瑰花茶40g、加少量热水搅匀，再加入30克蜂蜜柚子果酱，补热水至9分满，最后加入玫瑰花瓣6朵，扣盖出杯即可。5、洛神树莓：（420ml）原料：接骨木蔓越莓、洛神桑葚茶做法：在杯中加入洛神桑葚茶40g+少量热水搅匀，加入接骨木蔓越莓30g，补热水至9分满处搅匀，扣盖出杯即可。6、红豆椰香金麦：（320ml)原料：椰浆粉、奶香粉、蜜汁红豆、燕麦片、果糖做法：在杯中加入20g奶香粉，适量热水冲开，加入30g椰浆粉，果糖20g，补热水至7分满处搅匀冲开，加入30g蜜汁红豆，10g燕麦片摇匀。扣盖出杯即可。7、真芯玉米汁：（320ml)原料：玉米果碎、玉米汁、奶香粉做法：在杯中加入20g奶香粉+少量热水搅匀，再加入40g玉米汁，补热水至9分满处。加入玉米果碎10g，扣盖出杯即可。WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享8、山药杏仁养生饮：（320ml)原料;山药薏仁粉、花生杏仁米浆、奶香粉、果糖做法：在杯中加入20g奶香粉+少量热水搅匀，再加入山药薏仁粉30g，花生杏仁米浆40g，加入果糖20g,用热水冲开搅匀，补热水至9分满处，扣盖出杯即可。WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享十、鲜果时间跨年新品（12.20）1、凤梨百香果（塑中杯）原料：凤梨汁百香果果酱果糖做法：1雪克杯中加入150克冰块，凤梨汁40克2加入百香果果酱30克，果糖10克3在奶昔机上搅打2秒4封口机封膜，，摇匀即可2、黑红配草莓桑葚奶昔（塑小杯）原料：奶昔基料草莓奶昔粉黑豆红豆桑葚果伴做法1沙冰杯中加入200克冰块，加入100克奶昔基料2加入草莓奶昔粉60克，黑豆红豆桑葚果伴40克，20克纯水3打匀倒入杯中扣盖即可3、大香芋草莓桑葚牛奶百乐冰（塑小杯）原料：香芋粉草莓桑葚果伴混调奶液做法1沙冰机中加入200克冰块，香芋粉40g,草莓桑葚果伴60g,2加入100g混调奶液2打匀出杯扣盖即可4、布丁巧克力（纸中杯）原料：特级巧克力粉混调乳液布丁做法：1载杯中加入特级巧克力粉30克，少量热水搅匀2加混调奶液50克，果糖10克，再加入一勺布丁50克，补开水桶中热水至7分满3加入纯净水至9分满处，充分搅匀。3加盖，即可出杯WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享5、芝士雪酪巧克力（纸中杯）原料：特级巧克力粉混调奶液奶盖果糖奥利奥饼干碎做法：1杯中加入30克特级巧克力粉，少量热水冲开2加入50克混调奶液，10克果糖3补开水桶中热水至7分满，搅匀4用裱花袋将奶盖挤入杯中至9分满处5撒入奥利奥饼干碎，加盖即可6、特浓巧克力（纸中杯）原料：特技巧克力粉混调奶液果糖做法：1载杯中加入特级巧克力粉40克。适量热水冲开2加混调奶液50克，果糖10克，补开水桶中热水至7分满3加入纯净水至9分满处，充分搅匀。3加盖，即可出杯7、抹茶芝士特调牛奶奶茶（纸中杯）原料：桶装抹茶味奶茶，奶盖，黄金椰丝做法：1纸杯中接入7分满桶装抹茶味奶茶2加入奶盖汁2勺60克3在奶盖上用糖粉筛均匀筛入黄金椰丝4扣盖即可WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享产品制作奶茶（热饮）奶茶类：1、招牌牛奶奶茶：珍珠，红豆，布丁，各一勺2、布丁牛奶奶茶：布丁两勺，加奶茶3、仙草布丁牛奶奶茶：仙草冻、布丁各一勺4、红豆布丁牛奶奶茶：红豆、布丁各一勺5、芝士雪酪牛奶奶茶：把奶茶装到纸中杯里，加两勺雪酪6、珍珠牛奶奶茶：奶茶里加一勺珍珠7、桂圆红枣牛奶奶茶：奶茶中加一勺桂圆红枣酱，然后搅打8、珍珠布丁牛奶奶茶：在奶茶中珍珠布丁各一勺9、榴莲甘蔗鲜牛奶：一勺榴莲甘蔗果泥，加适量的牛奶搅打，杯底加珍珠。咖啡（热饮）1、可可布丁：在塑大杯中加两勺布丁，然后在雪克杯中加两勺可可粉，五克糖，用热水冲开倒入加好布丁的塑大杯中即可2、芝士雪酪可可：同上在冲好的可可里加两勺芝士雪酪即可3、芝士雪酪咖啡：在雪克杯中加两勺白咖啡，再加两勺混调奶液，加入纸中杯中，再加两勺芝士雪酪即可4、摩卡咖啡：在雪克杯中加两勺摩卡粉，再加两勺混调奶液，再加5-15的糖水即可5、卡布奇诺，榛果，焦糖，拿铁香草都同上6、炭烧白咖啡：在雪克杯中加两勺白咖啡粉，再加一勺奶精粉，再加两勺混调奶液，用热水冲开即可奶昔1、草莓奶昔：在沙冰机中加一铲半的冰，加两勺草莓果泥，加2勺半奶昔基料，搅打即可出杯2、芒果奶昔：在沙冰机中加一铲半的冰，加两勺芒果奶昔粉，加一勺芒果果泥，加2勺奶昔基料，加适量的水搅打即可3、抹茶奶昔：在沙冰机中加一铲半的冰，加三勺抹茶奶昔粉，加10的糖，加两勺奶昔基料，加适量的水，搅打即可。4、红豆牛奶百乐冰：在沙冰机中加一铲半的冰，加两勺红豆，加三勺混调奶液，加30克糖。加适量的水，搅打即可5、草莓百乐冰：在沙冰机中加一铲半的冰，加两雪糕克勺草莓果粒果酱，搅打即可6、芒果百乐冰：在沙冰机中加一铲半的冰，加两雪糕克勺芒果果粒果酱，加适量的水，搅打即可。7、蓝莓百乐冰：在沙冰机中加一铲半的冰，加两雪糕克勺蓝莓果粒果酱，加适量的水，搅打即可果汁1、酷乐鲜柠：在雪克杯中加一勺柠檬汁，加15克糖水，加4片柠檬片，搅打出杯2、柠檬薄荷：在雪克杯中加两份柠檬片，四十克的柠檬薄荷汁，加15克糖水，加纯水搅打出杯3、金桔梅子柠檬：在雪克杯中加40克金桔汁，20克柠檬汁，加四片柠檬片，加金桔两块。加15克糖水，加两颗梅子粒，搅打出杯4、金芒粒粒橙：在雪克杯中加一勺芒果汁，加一勺橙囊，搅打出杯5、青提汁：在塑大杯中加一层芦荟粒，在雪克杯中加五十克青提汁，搅打4秒出杯6、红宝石葡萄柚：在雪克杯中加一勺红西柚汁，红西柚浆2果粉勺，加20克糖，加纯水搅打4秒出杯7、玫瑰蜜柚（可做热的）：在雪克杯中加1果粉勺蜂蜜柚子茶，加1果粉勺玫瑰曼越莓酱，加三颗玫瑰花，适量的水，搅打出杯7、蜂蜜柚子茶（可做热的）：在雪克杯中加两平勺蜂蜜柚子茶，加10克糖，加四片柠檬片，WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享7、加适量的凉水或开水，搅打出杯8、洛神树莓（可做热的）：在雪克杯中加一果粉勺玫瑰漫越莓酱，一勺草莓桑葚酱，加适量的水，搅打出杯10、玫瑰蔓越莓（可做热的）：在雪克杯中加两果粉勺玫瑰蔓越莓酱，加适量的水，搅打出杯11、真芯玉米汁（热饮）：在雪克杯中加两果粉勺玉米粉，加一勺奶精粉，加适量的水，搅打出杯，上方撒麦片。9、香蕉鲜牛奶：在塑大杯中加珍珠，在雪克杯中加50克香蕉果泥，加牛奶到一定刻度，搅打出杯10、凤梨百香果：塑大杯中放入椰果待用，雪克杯中加适量冰，35克百香果汁，25克菠萝汁，加水搅拌，倒入塑大杯中，封口即可。11、樱桃蔓越莓：杯底装芦荟待用，在雪克杯中加入适量冰，50克樱桃蔓越莓汁，加水搅拌，倒入塑大杯中，封口即可。12、红柚小番茄：在雪克杯中加入大半杯冰块，20克红西柚汁，60克青瓜圣女果果酱，加水，搅打即可。13、酷乐蜜柚：在雪克杯中加入大半杯冰块，一整勺柚子原汁，15克糖，四片柠檬片，加水，搅打即可。17、西班牙红提：50克红提汁，杯底加一勺椰果，加水，搅打即可。18、柠檬波罗蜜：50克菠萝汁，杯底加一勺椰果，加柠檬片，加水，搅打即可。冰绿茶（冷饮）1、鲜柠冰绿：在雪克杯中加入大半杯冰块，柠檬汁30克，四片柠檬片，30克糖、加适量的绿茶，搅打即可。2、梅子绿茶：在雪克杯中加入大半杯冰块，梅子汁60克，4颗梅子，40克糖，适量的绿茶，搅打即可。3、青提鲜绿：在雪克杯中加入大半杯冰块。青提汁40克，加适量的绿茶，搅打即可。4、蜂蜜绿茶：在雪克杯中加入大半杯冰块，30克糖，适量的绿茶，搅打即可。5、双莓鲜茶：在雪克杯中加入大半杯冰块，樱桃蔓越莓20克，梅丹40克，15克糖，适量的绿茶。冰奶茶半份：2000的水烧开，380的奶精，200的糖，60克茶，水烧开倒入茶叶内，闷3分钟，倒入奶茶桶，搅匀，加1000的冰，再加一斤装奶两袋或两袋半。冰绿茶4分之1份：加1500克的纯水烧开，加入350克的纯水，搅匀，倒入50克的茉莉茶，加盖闷4分钟待用，在保温桶里加入400克的纯水，250克的冰块，将泡好的茶汤倒入保温桶中，搅匀即可。WORD文档下载可编辑