T∕XMLZH S001-2018 厦门特色食品 土笋冻

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1、T/TX/MXLZH厦门市老字号协会团体标准T/XMLZHS001—2018厦门特色食品土笋冻2018-09-15发布2018–10-01实施厦门市老字号协会发布T/XMLZHS001-2018前言本标准安全性指标按照《其他水产加工品生产许可证审查细则》（2006版）、GB10136《食品安全国家标准动物性水产制品》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制订，其余指标根据产品实际制订。本标准依据GB/T1.1-2009《标准

2、化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。本标准由厦门市老字号协会提出。本标准厦门市老字号协会起草。本标准由厦门市老字号协会归口管理。本标准主要起草人：高静、黄毅萍、史婉慧、陈友成、陈伟旭、赖荣富本标准首次发布时间：2018.09.15。IT/XMLZHS001-2018厦门特色食品土笋冻1范围本标准规定了土笋冻的要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以可口革囊星虫和生活饮用水为原料，适量添加食用盐,添加或不添加白砂糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、鸡精、味精和明胶，经前处理、配料、煮制、冷却、成型、

3、包装或不包装等主要工艺加工制成的土笋冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图标标志GB/T317白砂糖GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB47

4、89.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品

5、安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1T/XMLZHS001-2018GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T11

6、73单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1可口革囊星虫：无腐败，无异味，应符合GB2733的规定。3.1.2生活饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。3.1.4鸡精：应符合SB/T10371的规定。3.1.5白砂糖：应符合GB/T317的规定。3.1.6单晶体

7、冰糖：应符合QB/T1173的规定。3.1.7多晶体冰糖：应符合QB/T1174的规定。3.1.8味精：应符合GB2720的规定。3.1.9明胶：应符合GB6783的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的色泽。组织形态呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性，具有包装容器较完整的形态。滋味与气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/（g/100g）≥4.50无机砷（以As计）/（mg/kg）＜0.5铅（以Pb计）/（

8、mg/kg）＜1.0a甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）＜0.5N-二甲基亚硝胺/（µg/kg）＜4.0铬（以Cr计）/（mg/kg）＜2.02T/XMLZHS00