餐饮部后厨员工奖罚制度

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1、餐饮部后厨员工奖罚制度1、迟到、早退每分钟扣1分,10分钟以上按旷工半天处理。2、工作衣帽不整洁,工号牌位置不正确,每次扣5分。3、不服从领导安排,有抵触情绪者扣15分。4、厨房各岗位卫生负责区不整洁,经指出仍不改者,区域负责人扣5分,责任人扣10分。5、下班时,各岗位做好剩余菜品,原料的存储,如因存储不善造成菜品变质变味,按价格赔偿并扣10分。6、偷吃,偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并扣20分。7、工作态度不端正,因自身情绪造成菜速过慢,或者菜品质量不符合要求者扣15分,造成客人严重投诉者,买单并扣50分。8、厨师责任心不强,造成

2、汤锅水烧干,菜肴炖糊,蒸笼食品蒸过了,菜品蒸烂了,米饭煮糊了,原料储存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20分。,9、工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量投诉者,扣10-20分。10、弄虚作假或搬弄是非,造成矛盾,拉帮结派,影响同事的关系者,罚款15分。11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并扣5-10分。1、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并扣20分。2、殴打他人者,开除并扣50分。3、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节严重扣5-25分。4、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给

3、予警告,达到10分者扣10元,达到10分以上者每分加扣10元,每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。注:每扣除一分罚款1元。符合下列条件之一者,给予奖励:1、参加省有关部门举办的烹饪大赛,成绩优秀者,奖励15-25分。2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。3、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者,奖励15-20分。4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者,奖励10分。5、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者,奖励5分。6、节约用料,综合利用成绩突出者,奖励10-20分。注:每扣除一分奖励1

4、元。餐饮部前厅员工奖励条例1、着装不整洁,工号牌歪戴,扣1分。2、不说普通话,不用礼貌用语扣1分。3、遇到客人不打招呼,不给客人让路或指点方向扣2分。4、春夏秋冬装内衣不得外露,否则每次扣2分。5、上岗期间除婚戒与手表外,不准佩带其他首饰,只佩带黑色为基调的发夹,违者下岗整理并扣1分。6、上岗前要化妆,但不要化浓妆,岗前化妆或补妆扣1分。7、岗上不准喝酒,吃带异味食品(如:葱、蒜、韭菜等)。否则扣2分。8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。9、私自调休者,换班次以旷工处理。10、无故串岗,脱岗者,每次扣2分。11、未经允许着便装进入

5、餐厅者,每次扣5分。12、发现坏事不报,相互包庇,危害酒店利益者一经发现扣50分。13、客人就餐时间,服务员心不在焉,着急下班,服务不到位者,每次扣10分。14、不及时帮助客人拉椅让座,接挂衣物,扣2分。15、收拾餐具,不能做到轻拿轻放(根据具体情况处罚1-5分。)1、服务中加撤餐具不用餐具,扣1分。2、在服务过程,礼貌用语运用不好,无微笑扣1分。3、把汤汁洒在客人身上,扣10分,并损失自负。4、点菜不给客人,重复菜单扣2分。5、菜单书写不正规(开单不清)上错菜,扣5分。6、积压热菜,不及时叫起热菜(根据具体情况)扣2-10分。7

6、、不及时换骨碟,不用水果叉口扣1分。8、客人自己点烟,自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。9、上水果,不换骨碟,不用水果叉扣1分。10、不提前查单或查单不清,扣5分,造成失误责任自负。11、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。12、不送客人,不及时帮助客人提物品扣2分。13、上手抓菜时,不上手巾,洗手水,上虾不上白灼汁扣1分。14、倒酒不用口布,使酒液洒到台面上扣1分。15、逆时针,左右开弓,在客人左边等不正规服务(限不超过10人以上)扣1分。16、服务员分不清主次,服务不以主宾开始扣3分。17、端菜时手指碰到食物上,不注意手法卫生

7、扣5分。18、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。19、在服务过程中,不提前征求客人意见(如:打包,合盘、打开酒水,香烟等)扣5分,造成失误,后果自负。1、由客人被动要求服务的人员。扣10分。2、催客人结帐或变相赶客人走,扣10分。3、向客人索要小费或物品扣10分。4、不理会客人手势扣1分。5、没有把好菜肴质量关,上错菜扣5分,造成损失,后果自负。6、工具提前调试不好或不全(如:火机火苗太大)扣1分。7、不了解当日估请,造成退菜,扣5分。8、客人投诉服务质量扣20分。9、服务过程中脏餐具乱放,不放规定位置上,否则扣1分。10、不

8、及时分菜,合盘、上菜、分汤等扣1分。11、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。12、当客人面大声说话,吵闹扣1分。13、不准当任何客人面评估顾客,歧视顾客扣5分。14、服务时跑步扣1分。15、客人走后限40分做好收市工作(和开市前基本一样)不

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