牛肉的等级和规定

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1、牛肉的等级和规定牛肉的基本等级(小牛肉/牛肉/公牛肉)

2、牛肉-具体等级(牛肉)

3、牛的具体等级(公牛肉)牛肉的-基本等级（小牛肉/牛肉/公牛肉）恒切齿数目规定类型/代码小牛肉 -母牛、阉牛或公牛·无恒切齿；·热胴体重不超过150KG；·公牛无第二性征；·胴体小、肉色浅(小牛肉颜色不超过牧士富的小牛肉标准V5) 小牛肉 *V*详细情况见小牛肉部分牛肉 -母牛、阉公牛或公牛·公牛无第二性征；·0-8个恒切齿 牛肉 *A*或牛肉公牛肉 -阉公牛或公牛,有第二性征牛的第二性征包括:·颈肩部肌肉发育良好；·腹股沟肌肉突起；·阴茎和趾骨的突起。半膜肌暴露部分的肌肉呈三角状，阴囊脂肪相对较少，肉色

4、深。公牛肉 *B* 注：H.S.C.W.标准热胴体重牛肉-具体等级（牛肉）注：*年龄为近似年龄恒切齿数目规定类型/代码阉牛或公牛·无恒切齿·无第二性征 周岁阉牛肉 *YS**18月龄以内母牛、阉牛或公牛·无恒切齿·无第二性征  周岁牛肉*Y**18月龄以内阉牛或公牛· 恒切齿不超过两个·无第二性征  青年阉牛肉*YGS**30月龄以内母牛、阉牛或公牛·恒切齿不超过两个·无第二性征 青年牛肉 *YG**30月龄以内阉牛或公牛·恒切齿不超过四个·无第二性征  中青年阉牛肉*YPS**36月龄以内母牛、阉牛或公牛·恒切齿不超过四个·无第二性征  中青年牛肉*YP**36月龄以内阉牛或公牛

5、· 恒切齿不超过七个·无第二性征  中年阉牛肉*PRS**42月龄以内母牛、阉公牛或公牛·恒切齿不超过七个·无第二性征  中年牛肉*PR**42月龄以内母牛·恒切齿不超过七个 母牛肉 *S**42月龄以内公牛或阉牛·0-8个恒切齿·无第二性征  公牛肉*S* 或阉牛肉*SS**年龄不限母牛·8个恒切齿 奶牛肉 *C**年龄不限牛肉-具体等级（公牛肉）恒切齿数目规定类型/代码无第二性征的公牛胴体·无恒切齿·热胴体重150千克以上 一岁公牛*YE*无第二性征的公牛胴体·恒切齿不超过两个·热胴体重150千克以上 青年公牛 *YGE*阉牛或公牛胴体·恒切齿不超过两个·有第二性征·热胴体重1

6、50千克以上 青年公牛肉 *BYG*  注：H.S.C.W.标准热胴体重窗体顶端窗体底端