浅析学校食堂管理工作

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1、浅析学校食堂管理工作（四川省广安市广安区龙台镇旺盛小学四川广安638500）食堂工作事关学校教学秩序稳定及师牛.身体健康，是学校后勤管理的重点和难点。一直以来，我校木着以人为木，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让大家满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。现就如何管理食堂工作浅谈一下自己粗浅的看法：一、领导重视，认识到位1、建立领导小组。学校应该组织强有力的班子对食堂进行科学化管理。如由校长任组长,分管副校长任副组长，后勤主任为異体经办人，安办主任以及行政值周

2、领导为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。2、食堂工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为木，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，学校应高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实现全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健

3、全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民井和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校应制定《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，注意把好“三关”：第一关是把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点、合Ml制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货

4、商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产tl期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须由食堂管理人员验收，并作好进货入库登记。建立购物索证、报告资料等制度。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜应入水浸泡半小吋以上，去殘留农药或菜虫等，加工吋不重复使用汕料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由值周领导和值周教师提前就餐，记录食后

5、反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到。“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好火蝇、火蚊、火蟑螂、火鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，应成立管理机构，组建食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝

6、、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成管理部门，教师、学生，对学校食堂管理全方位监督。三、提高从业人员素质，树立服务意识1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同，明确甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工吋，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意

7、识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学三小吋以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。3、提高意识，精心打造优质服务品牌学校根据小学生好动iL自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点，学校推出了学生就餐时固定座位，班主任负责管理。小学生活是孩子健康成长的重要起步阶段，学生膳食多样化，并保证质

8、量保证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长每周日下午根据市场肉类、